Servings: 5 ρολά
Calories: 456kcal
Υλικά
- 5 φύλλο nori gim στα κορεατικά
- 5 λωρίδες κίτρινου τουρσί ραπανιού χρησιμοποιήστε έτοιμο κομμένο danmuji ή κόψτε το σε λωρίδες 20 εκ.
Μοσχάρι
- 225 γρ. μοσχάρι
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1.5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
- φυτικό λάδι
Σπανάκι
- 225 γρ. σπανάκι ζεματισμένο, ξεπλυμένο με κρύο νερό και καλά στραγγισμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
Καρότα
- 1 μεγάλο καρότο κομμένο σε ζιλιέν
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ρύζι
- 400 γρ. ρύζι για σούσι σε ξηρό βάρος
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
Αυγά σε λωρίδες
- 3 αυγά
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Procédé
Ρύζι
- Μαγειρέψτε το ρύζι με τη μέθοδο που προτιμάτε.
- Βάλτε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε το με το αλάτι και το σησαμέλαιο.
- Αφήστε το να κρυώσει αρκετά, ώστε να μη βγάζει πλέον ατμό. Σκεπάστε το και αφήστε το στην άκρη.
Σπανάκι
- Ζεματίστε το σπανάκι.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ζεματισμένο σπανάκι με το σκόρδο, το αλάτι και το σησαμέλαιο.
- Ανακατέψτε καλά με τα χέρια και απλώστε το σε μια μεγάλη πιατέλα μαζί με το κομμένο κίτρινο τουρσί ραπανιού.
Καρότα
- Ανακατέψτε τα καρότα με το αλάτι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τα να βγάλουν τα υγρά τους για 5 έως 10 λεπτά. Ζεστάνετε ένα τηγάνι και προσθέστε λίγες σταγόνες λάδι.
- Στύψτε τα καρότα για να απομακρύνετε τα περιττά υγρά και έπειτα σοτάρετέ τα για περίπου 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τα στην πιατέλα δίπλα στο σπανάκι.
Μοσχάρι
- Αφαιρέστε το περιττό λίπος και κόψτε το κρέας σε λωρίδες πλάτους 0,5 εκ. και μήκους 7 έως 12 εκ.
- Βάλτε τις λωρίδες σε ένα μπολ. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι, τη ζάχαρη και το σησαμέλαιο.
- Ανακατέψτε καλά.
- Αφήστε το στην άκρη να μαριναριστεί όσο ετοιμάζετε τις λωρίδες αυγού.
Αυγά
- Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε το αλάτι, χτυπήστε τα με ένα πιρούνι και αφαιρέστε τη νηματοειδή χαλάζα*
- Ρίξτε λίγες σταγόνες λάδι σε ένα ζεσταμένο αντικολλητικό τηγάνι. Σκουπίστε την περίσσεια με χαρτί κουζίνας, ώστε να μείνει μόνο ένα πολύ λεπτό φιλμ λαδιού. Χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε το μείγμα των αυγών στο τηγάνι. Απλώστε το σε έναν μεγάλο κύκλο, ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια του τηγανιού.
- Όταν ψηθεί η κάτω πλευρά του αυγού, γυρίστε το με μια σπάτουλα. Κατεβάστε το από τη φωτιά και αφήστε το να ψηθεί απαλά στο ζεστό τηγάνι, ώστε να παραμείνει όσο πιο κίτρινο γίνεται.
- Κόψτε το σε λωρίδες και τοποθετήστε τες δίπλα στο σπανάκι, στην πιατέλα.
Ψήσιμο του μοσχαριού
- Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήστε το μαριναρισμένο μοσχάρι, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ψηθεί καλά.
- Αφήστε το στην άκρη.
Συναρμολόγηση του kimbap
- Τοποθετήστε ένα φύλλο nori πάνω σε ένα χαλάκι μπαμπού, με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Απλώστε ομοιόμορφα το μαγειρεμένο ρύζι από πάνω, αφήνοντας περίπου 5 εκ. ακάλυπτα στη μία πλευρά του nori.
- Τοποθετήστε το μοσχάρι, το καρότο, μία λωρίδα κίτρινου τουρσί ραπανιού, λίγες λωρίδες αυγού και το σπανάκι στο κέντρο του ρυζιού.
- Χρησιμοποιήστε και τα δύο χέρια για να τυλίξετε το χαλάκι (μαζί με το nori και το ρύζι) πάνω από τη γέμιση, έτσι ώστε μια άκρη του ρυζιού και του gim να φτάσει στην απέναντι άκρη. Με αυτόν τον τρόπο η γέμιση θα μείνει στο κέντρο του ρολού και θα φαίνεται όμορφα στη μέση όταν το κόψετε.
- Κρατήστε το χαλάκι με τα δύο χέρια και πιέστε σταθερά, ενώ συνεχίζετε να τυλίγετε το gimbap. Σπρώχνετε το χαλάκι προς τα έξω καθώς τυλίγετε, ώστε να μην εγκλωβιστεί μέσα στο ρολό.
- Βγάλτε το ρολό από το χαλάκι και αφήστε το στην άκρη με την ένωση προς τα κάτω, ώστε να σφραγιστεί καλά.
- Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά.
- Αλείψτε τα έτοιμα ρολά με λίγο σησαμέλαιο και πασπαλίστε με σουσάμι.
- Κόψτε κάθε ρολό σε κομμάτια πάχους 1 έως 1.5 εκ. με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, σκουπίζοντάς το πού και πού με νωπό χαρτί κουζίνας ή πανί, ώστε να απομακρύνετε το άμυλο και να κόβεται πιο εύκολα.
Σημειώσεις
Η χαλάζα είναι ένας ινώδης ιστός στο εσωτερικό του αυγού, που συγκρατεί τον κρόκο στη θέση του. Μοιάζει με μια μικρή λευκή κλωστούλα ή κουκκίδα.
Διατροφή
Θερμίδες: 456kcal | Féculents: 69g | Πρωτεΐνη: 19g | Λιπαρά: 11g | Κορεσμένα λιπαρά: 4g | Πολυακόρεστα λιπαρά: 2g | Μονοακόρεστα λιπαρά: 5g | Graisses trans: 0.01g | Χοληστερόλη: 126mg | Νάτριο: 250mg | Κάλιο: 521mg | Φυτικές ίνες: 4g | Σάκχαρα: 1g | Βιταμίνη A: 6537IU | Βιταμίνη C: 15mg | Ασβέστιο: 78mg | Σίδηρος: 4mg
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!