مقبلات

خبز التشاباتي الهندي المنزلي، بطراوته الفائقة وانتفاخه الجميل، يرافق أطباق الكاري المفضلة لديكم على أفضل وجه. يبدأ السحر ما إن يلامس قرص رقيق من العجين اللهب المكشوف. فيتمدّد وينتفخ ثم يعلو كأنه بالون ذهبي صغير. هذه الظاهرة الخاطفة تتجاوز مجرد مهارة طهوية؛ فهي تشكّل أساس ملايين الوجبات الهندية. وبمكوّنين فقط، […]

هذه الفطائر الكورية من الكوسا، المقرمشة من الخارج والطريّة من الداخل، تُقدَّم مع صلصة شهية حارة وعطرة « Pshht ! » إن الأزيز الخافت لبياض البيض المخفوق حين يلامس المقلاة الحامية يفصح عن كل شيء. رائحة البيض المحمَّر، ونفحة خضراء من الكوسا الطازجة، ووعد بقرص خفيف وهشّ. بالنسبة إلى الطهاة الساعين إلى الأصالة، […]

وصفة سهلة جدا لتحضير كعكات السمك الكورية في المنزل في صباح شتوي من يناير، على أحد شوارع بوسان، تتصاعد خيوط من بخار مالح من عربة من الفولاذ المقاوم للصدأ، فتغشي نظارات البائع وتغمر المارة بعطر البحر. يغمس تلاميذ المدارس أسياخا خشبية في كوب يحتوي على مرق الأنشوفة، ويقتطعون شريطا طريا من […]

وصفة شهية من اللحم البقري المقرمش، مغطاة بصلصة حلوة ومالحة لا تُقاوم يُعد هذا الطبق من كلاسيكيات البوفيهات والمطاعم الصينية في أمريكا الشمالية، ويؤسفني غيابه، إلى جانب أطباق قريبة منه مثل اللحم البقري المقرمش بالبرتقال أو اللحم البقري المقرمش بالفلفل الحار، عن قوائم المطاعم الآسيوية في فرنسا. لكن لا بأس، […]

وصفة شهية لبطن خنزير مشوي، ألذ بكثير مما يُقدَّم في الشواء الكوري السامغيوبسال (삼겹살구이) أو samgyeopsal-gui هو أحد الأطباق الكورية المفضلة لدى الفرنسيين. طريّ، مفعم بالنكهة، وشهي إلى حد يصعب معه العثور على عيب في هذا الطبق. سواء حضّرتموه على حجر الشواء أو جهاز الراكليت، أو في المقلاة، أو على […]

وصفة شهية لأسياخ الدجاج المتبلة بعشب الليمون، تنقلكم مباشرة إلى أسواق المأكولات الشعبية الفيتنامية في فيتنام، يُعرف هذا الطبق باسمه الكامل Gà xiên nướng sả، وستجدون هذه الأسياخ المعطّرة بعشب الليمون في مختلف أنحاء البلاد. وتعتمد التتبيلة على عشب الليمون، والثوم، والبصل الأخضر الفتي، إلى جانب بعض المكونات الأخرى التي […]

وصفة شهية لقطع لحم الخنزير الكورية المقلية فائقة القرمشة، تُقدَّم مع صلصة حلوة حامضة منزلية التحضير قلما تخلو قائمة أي مطعم متخصص في المطبخ الكوري من هذا الطبق. وكيف يمكن مقاومة طبق مثالي للمشاركة، يضم قطع لحم خنزير مكسوّة بطبقة مقرمشة للغاية، مع صلصة حلوة حامضة لا تُقاوَم؟ نأكل، ونتشارك، […]

فطائر يابانية تقليدية شهية تُعرف باسم غيوزا، بحشوة لحم بقري غنية وشديدة العصارة آه، الغيوزا! من يستطيع مقاومة هذه الفطائر اليابانية الصغيرة التي أسرت العالم بأسره؟ حتى إن كنتم في بداياتكم مع المطبخ الآسيوي، فمن المرجح أنكم تذوقتموها من قبل، أو على الأقل سمعتم بهذه اللقيمات الشهية. أصول الغيوزا لم تنشأ الغيوزا […]