Servings: 3 人份
Calories: 1329kcal
Equipment
Ingredients
- 500 g 韓式炸醬麵麵條 或預煮烏龍麵
- 0.5 中型洋蔥 切小丁
- 0.5 櫛瓜 切小丁
- 1 大顆馬鈴薯 切小丁
- 4 鮮香菇 切薄片
- 0.25 小顆白菜 切塊
- 300 g 豬五花肉 不加鹽，切丁
豬肉醃料
- 0.5 大匙 紹興酒
- 2.5 撮 鹽
- 2.5 撮 現磨黑胡椒
- 1 撮 薑粉
自製韓式炸醬
- 3 大匙 韓式黑豆醬 春醬（Chunjang）
- 45 g 豬油
- 1 大匙 紅糖
- 2 大匙 紹興酒
- 120 ml 雞高湯
- 120 ml 水
- 2 大匙 馬鈴薯澱粉，加等量的水 混合均勻
配料
- 0.5 小黃瓜 切絲
- 青豆或甜玉米 罐頭，可省略
- 水煮蛋 可省略
Procédé
- 用冷水沖洗豬肉，再以廚房紙巾擦乾。
- 加入醃料，拌勻後靜置 15 分鐘。
- 先將炒鍋預熱至鍋底完全熱透，再加入豬油，讓豬油在鍋中融化。
- 加入黑豆醬，以中火持續翻炒 3～5 分鐘。
- 加入紅糖，再翻炒 2～3 分鐘。
- 將黑豆醬撈出備用（不要把油一併撈起），並將鍋中的油留著進行下一步，同時保持炒鍋熱度。
- 將豬肉下鍋，翻炒至約半熟。
- 加入洋蔥、櫛瓜和馬鈴薯，翻炒至約三分熟（約 3～5 分鐘）。
- 加入香菇和白菜，再翻炒 2～3 分鐘。
- 將炒好的黑豆醬回鍋，與蔬菜拌勻，再翻炒 1～2 分鐘。
- 加入雞高湯、水和紹興酒，接著以中火燉煮 5～7 分鐘。（如果可以，請蓋上鍋蓋以加快烹煮速度。）
- 同時另起一鍋煮滾水，水沸騰後放入麵條，煮 3～5 分鐘。
- 將麵條以冷水沖洗後瀝乾，盛入碗中。
- 將澱粉水倒入炒鍋中拌勻。（這會讓醬汁變得濃稠，也是黑豆醬汁完成前的最後一步。）
- 將黑豆醬汁淋在麵上。可直接享用，或再放上小黃瓜絲、青豆、甜玉米或水煮蛋點綴。
- 用筷子將醬汁與麵條充分拌勻。
Notes
這道料理也可以直接用烏龍麵替代韓式炸醬麵麵條，並依個人口味靈活調整；最關鍵的靈魂，始終是這鍋濃郁的炸醬。
Nutrition
Calories: 1329kcal | Féculents: 134g | Protein: 38g | Fat: 73g | Saturated Fat: 25g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 32g | Cholesterol: 87mg | Sodium: 2522mg | Potassium: 923mg | Fiber: 13g | Sugar: 20g | Vitamin A: 357IU | Vitamin C: 43mg | Calcium: 95mg | Iron: 2mg
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