Soslar ve Çeşniler

Kapari ve ançüez içermeyen, kuru domates ve ay çekirdeği içiyle kıvam kazanan, mini mutfak robotunda 5 dakikada hazır bir yeşil zeytin tapenadı. Altın tonlarında yeşil bir renge sahip bu tapenad, yeşil zeytin, kuru domates ve limonun aromalarını bir araya getirir; kolayca sürülecek kadar yumuşak, kızarmış ekmeğin üzerinde duracak kadar da kıvamlıdır. […]

Domatessiz kırmızı sos: makarna, pizza, et ve sebzelerin üzerine gezdirmek için biber, havuç, sarımsak ve aromatik otlarla hazırlanan pürüzsüz bir sos. Canlı kırmızı rengi, pürüzsüz ve parlak kıvamıyla nomato sos, makarna ve pizzalara olduğu kadar et ve sebzelere de yakışır. Biber, havuç, sarımsak ve aromatik otlar, porsiyon başına 2 g net […]

Hindistan cevizi sütüyle kıvamı yumuşatılmış, ilave şekersiz, beş dakikada hazır yabani yaban mersini püresi sosu. Kaşıktaki mor ve parlak görünümüyle bu sos, tabağa tek dokunuşta canlılık katar. Yabani yaban mersininin belirgin ekşiliği, Hindistan cevizi sütünün yumuşak tadıyla buluşur; ilave şeker olmadan pürüzsüz bir kıvam ve doğal bir tatlılık sunar. Bir […]

Ezilmiş sarımsak, maydanoz ve frenk soğanıyla hazırlanan, ızgara et, balık veya sebzelerin üzerinde eriterek kullanabileceğiniz aromalı bir tereyağı. Taze ezilmiş sarımsağın kokusu hemen kaseyi sarar; yumuşamış tereyağı ve otlar, sıcak ızgarada eriyecek küçük bir parçanın lezzetini şimdiden hissettirir. Bu aromalı tereyağı birkaç basit adımda, pişirmeden hazırlanır ve porsiyon başına 0,3 g […]

Nane, frenk soğanı ve turpla lezzetlendirilmiş, hardallı soğuk uskumru musu. Soğuk servis edilen ve deniz aroması belirgin olan bu musta önce hardal hissedilir; ardından nane, frenk soğanı ve narenciye notaları gelir, turp ise kıtırlık katar. Pürüzsüz bir dokuyla hazırlanan bu Fransız klasiği, küçük servis bardaklarında, içi oyulmuş domateslerde veya hindiba […]

El blenderıyla hazırlanan unsuz hollandez sos: tereyağı, yumurta sarısı ve hafif bir ekşilik. Sıcak ve parlak sos, kuşkonmazları ipeksi bir örtü gibi kaplar; tereyağı ağızda erirken limonun asiditesi yağlılığı dengeler. Tereyağı, yumurta sarısı ve asitli bir malzemeyle hazırlanan bu emülsiyon sos, benmari yerine el blenderıyla kıvamlandırılır. 2 kişilik sos için birkaç […]

Eritritolle hazırlanan şekersiz ravent püresi ve gazlı suyla seyreltilerek içilebilen pişirme suyu. İyice soğutulmuş bu püreden sade yoğurdun üzerine bir kaşık koymak, tatlıyı ağırlaştırmadan belirgin bir ekşilik katar. Hazırlanışı, 10 dakikası pişirme olmak üzere yaklaşık 12 dakika sürer. Ravent, şeker yerine toz eritritolle kısa sürede pişer ve yumuşak kıvamlı bir püreye […]

5 dakikada hazır olan, ızgaraların ve çiğ sebzelerin yanında dip sos olarak veya üzerlerine gezdirerek servis edebileceğiniz soğuk sarımsaklı mayonez sosu. Kremamsı, ferah ve hafif keskin lezzetiyle bu sarımsak sosu, sıcak merguez sosise, çiğ sebzelere veya ızgara sebzelere eşlik eder. Pişirme gerektirmeden 5 dakikada hazırlanır: mayonez zaten bağlayıcılığı ve kremsi kıvamı sağlar. […]

Kavrulmuş çam fıstığı ve limonla hazırlanan, on dakikada blenderdan geçirilen sarımsaksız fesleğen pestosu. Hafifçe altın rengini almış çam fıstıkları, biraz limon ve taze fesleğen kokusu: bu pestoda lezzetlerin belirginliği ön planda. Sarımsak, çiğ çam fıstığı, parmesan ve pecorino ile havanda dövülerek hazırlanan klasik Cenova usulü pestodan ayrılan bu tarif, kavrulmuş […]