소스 및 조미료

쌈장이란 무엇인가요?  쌈장은 한국 요리에서 즐겨 쓰는 양념으로, 진한 붉은빛을 띠는 살짝 되직한 페이스트입니다. 풍미가 아주 진한데, 기본적으로 된장, 고추장, 참기름, 깨, 마늘, 그리고 보통 단맛을 내는 재료를 섞어 만듭니다. 그래서 짭짤하면서도 매콤한 맛이 꽤 뚜렷합니다. 쌈장은 어떻게 사용하나요?  쌈장은 요리 중에 넣는 소스라기보다 곁들여 먹는 소스로 더 자주 사용합니다. […]

데리야키 소스란? 데리야키 소스는 일본 요리에서 즐겨 쓰는 걸쭉한 단짠 소스입니다. 이름은 고기나 채소를 이 소스에 재우거나 발라 윤기 있게 굽는 조리법인 “데리야키”에서 왔습니다. 음식에 은은한 새콤달콤함과 먹음직스러운 윤기를 더해 주죠. 원래는 다양한 고기에 윤기를 입히는 글레이즈로 쓰이던 소스였습니다. 데리야키 소스의 기원 소스 자체는 일본인들이 처음 만든 것이 맞지만, 반드시 […]

이 정통 검은콩 소스 레시피는 세상에서 가장 맛있는 중국 요리를 만드는 비밀 병기 중 하나입니다! 중국 요리의 풍미를 놀라울 만큼 끌어올려 줄 거예요 ! 중국식 검은콩 소스를 이미 알고 계신 분이라면, 이 소스가 아시아 요리에 얼마나 놀라운 맛을 더해 주는지 잘 아실 겁니다. 직접 만들어도 믿기 어려울 만큼 빠르고 간단하다는 점도 […]

다시란 무엇인가요? 다시는 한마디로 일본식 맑은 육수입니다. 일본 요리에서 사랑받는 이유는 분명합니다. 만들기 복잡하고 오래 걸리는 다른 육수와 달리 재료가 아주 적게 들고, 준비 시간도 20분이면 충분하거든요. 무엇보다 정말 맛있고요. 만드는 법도 대체로 아주 간단합니다. 차갑거나 미지근한 물에 다시마(콤부) 잎을 담가 우려내면 됩니다. 다시마는 해조류로, 다시에 빠질 수 없는 핵심 […]

주주브란 무엇인가요? 중국 대추라고도 불리는 주주브는 대추나무에서 자라는 갈색 또는 짙은 붉은색의 작은 과일입니다. 매끈하고 윤기 나는 껍질 속에 부드럽고 아삭한 과육이 들어 있으며, 생으로 먹거나 말려서 즐길 수 있습니다. 전 세계의 따뜻하고 온화한 지역, 특히 중국, 인도, 중동에서 재배됩니다. 비타민, 미네랄, 항산화 성분이 풍부한 과일로, 이국적인 풍미가 매력적인 디저트를 […]

템페는 수천 년 전 인도네시아에서 유래한 것으로 여겨지는 대두 기반 식품입니다. ‘템페’라는 단어가 알려진 가장 이른 기록은 19세기 초로, 자바 역사서 한 권에 언급되어 있습니다. 1970년대 이후 서구에서도 쉽게 구할…

카펠린 알이란?  카펠린은 대서양, 태평양, 북극해의 차가운 바다, 특히 일본과 한국 연안에 서식하는 작은 물고기입니다. 그래서 우리 주변에서는 거의 볼 일이 없고, 이름조차 생소하게 느껴질 수 있습니다. 아시아 요리에서는 주로 카펠린 알을 사용합니다. 살도 먹을 수 있지만, 알이 훨씬 더 인기 있는 식재료라 수요도 높습니다. 철갑상어, 연어, 청어처럼 카펠린 알도 […]

수많은 레시피에서 간단한 고명으로, 때로는 맛의 핵심 재료로 활약하는 프라이드 갈릭은 아시아 요리를 좋아한다면 냉장고에 꼭 갖춰둘 만한 만능 양념입니다 이 레시피는 사이트 공식 그룹의 멤버인 Feng David가 제안해 주신 것입니다. 프라이드 갈릭을 맛있게 만드는 핵심은 무엇보다 타이밍입니다. 조리하는 내내 마늘을 주의 깊게 살펴 색이 너무 짙어지지 않도록 해야 합니다. […]

Un raïta de concombre ultra frais et crémeux, parfumé aux épices et parfait pour accompagner naans, rotis ou riz. À la cuillère, le dahi froid apporte une texture crémeuse, vive et acidulée. La menthe donne de la fraîcheur, la coriandre relève l’ensemble, et le cumin torréfié apporte une chaleur aux […]

결대로 부드럽게 찢은 닭고기에 아삭한 채소를 곁들이고, 은은하게 달콤한 참깨 향 간장-식초 소스를 듬뿍 끼얹은 요리입니다. 닭고기는 속까지 겨우 익을 정도로 부드럽게 데친 뒤, 대개 데친 육수에 그대로 담가 식힙니다. 그런 다음 막대기로 두드려 섬유질을 풀어 주면 소스가 훨씬 잘 배어듭니다. 선명한 붉은빛의 쓰촨식 고추기름이 볶은 참깨 크림과 어우러지고, 쓰촨 […]