빵가루와 석류 몰라세스 없이 만드는 키토 무함마라: 구운 파프리카와 볶은 호두로 만든 붉은 스프레드입니다. 짙은 붉은색이 눈길을 사로잡고, 한 숟가락마다 볶은 호두의 향이 퍼지며, 구운 파프리카가 입안에서 부드럽게 녹아듭니다. 이 무함마라는 빵가루와 석류 몰라세스를 빼고, 발사믹 식초나 레몬으로 산미를, 딸기 맛 감미료 약간으로 과일 풍미를 더한 키토 버전입니다. 디핑 소스나 […]
소스 및 조미료
토마토 없이 구운 파프리카로 만드는 페스토 로쏘
토마토 없는 페스토 로쏘: 구운 빨간 파프리카와 부드럽게 익힌 마늘, 아몬드 페이스트가 색과 풍미를 더합니다. 구운 빨간 파프리카에서는 달콤한 즙이 나오고, 오븐에 익힌 마늘은 크림처럼 부드러워지며, 아몬드 페이스트가 이 모든 재료를 조화롭게 묶어 되직한 붉은 페이스트로 완성합니다. 이 페스토 로쏘는 말린 토마토와 바질 대신 구운 파프리카와 말린 세이지를 사용한, 토마토 […]
구운 파프리카로 만드는 홈메이드 하리사
구운 빨간 파프리카와 생고추에 구운 마늘과 토마토 페이스트를 더해 만드는 홈메이드 하리사입니다. 캐러웨이는 넣지 않습니다. 붉은빛에 매끈하고 부드러운 이 홈메이드 하리사는 껍질이 부풀도록 구운 파프리카의 달콤함과 구운 생고추의 매콤함이 어우러집니다. 말린 고추 대신 신선한 채소를 구워 베이스로 사용하는, 맛이 진하고 매콤한 양념입니다. 4 인분 레시피이며 1인분당 96 칼로리입니다. 제 키토 소스와 딥 […]
병아리콩 없이 만드는 비트 후무스
병아리콩 없이 만드는 비트 후무스: 익힌 비트와 생 셀러리악, 타히니와 아몬드 버터, 레몬과 따뜻한 풍미의 향신료로 만듭니다. 선명한 자홍빛과 상큼한 레몬 향이 매력적인 이 비트 후무스는 한입 맛보기도 전에 시선을 사로잡습니다. 익힌 비트와 생 셀러리악을 베이스로 사용합니다. 타히니와 아몬드 버터가 부드럽고 크리미한 질감을 더하고, 캐러웨이, 쿠민, 코리앤더, 민트, 레몬이 풍미를 […]
팬에 익힌 가지로 만드는 바바 가누쉬
팬에 익힌 가지에 하리사 가루로 향을 더하고 레몬으로 산뜻하게 마무리한 바바 가누쉬. 뜨거운 기름 속에서 서서히 부드러워지는 가지, 팬에 색을 입히는 하리사 가루, 그리고 모든 풍미를 깨우는 레몬. 이 바바 가누쉬는 크리미한 질감에 은은한 매콤함과 또렷한 산미가 어우러집니다. 전통적인 방식에서는 가지를 직화로 굽지만, 이 버전은 껍질을 벗기지 않은 가지를 팬에 […]
정통 태국 그린 커리 페이스트
그린 커리 페이스트란 무엇이며, 어떤 재료로 만드나요? 그린 커리 페이스트는 태국 요리에서 결코 빼놓을 수 없는 핵심 식재료입니다. 태국에서는 분말 커리보다 페이스트 형태의 커리를 훨씬 더 애용하며, 수많은 전통 요리와 소스의 기본 베이스가 됩니다. 지역에 따라 순한 맛을 선호하기도 하고, 아주 매콤한 맛을 즐기기도 합니다. 그린 커리는 신선한 청고추를 베이스로 […]
느억참 소스(넴 소스) 만들기 – 초간단 베트남 Nước Chấm 레시피
느억참(Nước Chấm, 일명 넴 소스)은 깊은 감칠맛과 높은 활용도를 자랑하는 만능 베트남 소스입니다. 다양한 베트남 요리를 이야기할 때 느억참이 빠진 식탁은 상상하기 힘들 정도죠! 서구권이나 프랑스 등지에서는 흔히 넴(짜조)을 찍어 먹는 붉은 소스 하나만을 가리켜 ‘느억참’이라 부르곤 하지만, 사실 베트남에서 느억참은 음식을 찍어 먹는 모든 딥핑 소스를 아우르는 포괄적인 명칭입니다. […]
초간단 고추기름
오늘은 제가 진짜 아시아식 고추기름 레시피를 소개할게요. 요즘 이런저런 레시피를 꽤 많이 봤는데, 많은 식당에서 나오는 것처럼 아쉬운 점이 있더라고요. 바로 맛이 밋밋하다는 거예요. 들어간 재료도 너무 없고요. 원래 고추기름은 마늘 조금, 색 내기용 고추, 참깨 몇 알만 넣어 만드는 게 아니거든요… 절대 아니죠. 아시아식 고추기름에는 식초, 설탕, 간장, 샬롯, […]
정통 랜치 소스
마요네즈와 버터밀크를 베이스로 하고, 건조 허브와 마늘, 양파를 더한 신선하고 크리미한 홈메이드 랜치 소스. 좋은 랜치 소스는 신선하고 크리미하며 후추가 점점이 박혀 있어야 하고, 맛을 산뜻하게 살려 줄 만큼의 산미와 드레싱은 물론 딥으로도 즐길 수 있을 만큼의 부드러움을 갖춰야 합니다. 핵심은 균형입니다: 마요네즈는 벨벳 같은 질감을, 버터밀크는 상큼한 산미를, 건조 […]
라유 소스 – 일본식 고추기름
시판 제품보다 훨씬 맛있는 일본식 고추기름 레시피 무엇에든 고추기름을 뿌려 먹는 사람, 주변에 한 명쯤은 꼭 있죠. 어쩌면 바로 여러분이 그런 매운맛 마니아일지도 모릅니다. 그렇다면 라멘과 교자에 매콤한 불씨를 살짝 더해 줄 이 일본식 레시피를 꼭 추천하고 싶어요! 라유 소스란 무엇인가요? 제품 라벨에 따라 “La-yu” 또는 “Ra-yu”라고 표기되기도 하지만, 모두 […]
