스시나 마키, 오니기리를 즐겨 드시는 분이라면 김(노리)에 매우 익숙하실 겁니다… 김은 재료들을 한데 감싸 고정해 줄 뿐만 아니라 요리에 바다의 짭조름한 풍미를 더해 주는, 먹을 수 있는 검은빛 겉껍질입니다. 해가 뜨는 나라 일본에서는 빼놓을 수 없는 식재료이죠! 김(노리)이란 무엇일까요? 김은 일본에서 매우 사랑받는 해조류의 한 종류입니다. 자연 상태에서 이 해조류는 […]
소스 및 조미료
시소(차조기)란 무엇일까요?
접시를 장식하고 있는 이 작은 초록 잎을 한 번쯤 본 적이 있을지도 모릅니다. 착각하기 쉽지만 분명히 다른 식물이죠… 우리에게는 아직 잘 알려지지 않은 시소(차조기)는 외형이나 맛 모두 민트나 바질과 매우 닮았습니다. 수많은 요리를 조화롭게 어우러지게 하는, 활용도가 무척 뛰어난 식물입니다. 자세히 알아보겠습니다. 시소란 무엇일까요? 난징차조기라고도 불리는 시소는 민트와 같은 식물학적 […]
타이 홀리 바질(신성한 바질)이란 무엇일까요?
동남아시아가 원산지인 신성한 바질(홀리 바질)은 인도와 태국에서 매우 향이 강하고 매콤한 풍미 때문에 재배되는 특별한 향신 허브입니다. 그 이름에서 알 수 있듯이, 결코 무심코 지나칠 수 없는 허브랍니다! 타이 홀리 바질(신성한 바질)이란 무엇일까요? 타이 홀리 바질은 태국 바질, 인도어로 “툴시(Tulsi)”, 또는 감초 바질이라고도 불리며, 기본적으로는 줄기와 보랏빛 분홍색 꽃을 가진 […]
똠얌 수프 페이스트
전통적인 똠얌 수프용 페이스트 맛있는 레시피입니다. 수프의 베이스로 사용할 수 있을 뿐만 아니라, 밥이나 볶음국수에도 활용할 수 있습니다. 똠얌 페이스트란 무엇인가요? 클래식 똠얌 수프는 레몬그라스, 갈랑가, 새우, 카피르 라임 잎 등 여러 재료를 끓여 만듭니다. 단맛과 짠맛은 주로 피쉬 소스와 팜슈가에서 나옵니다. 마트에서 Tom Yum Paste로 판매되는 똠얌 페이스트는 똠얌 […]
쿨란트로(중국 고수)란 무엇인가?
쿨란트로(Culantro)는 학명이 Eryngium foetidum이며, 아메리카 대륙과 카리브해 지역이 원산지인 열대 허브입니다. 향과 풍미 면에서 고수와 비슷하지만, 길고 톱니 모양의 잎으로 구별됩니다. 강렬한 풍미와 조리 중에 넣을 수 있다는 특성이 쿨란트로를 독특하게 만듭니다(고수는 원칙적으로 조리 중에 넣지 않고 가니시로 사용합니다). 쿨란트로는 앤틸리스 요리, 중남미 요리, 그리고 태국 요리나 베트남 요리와 같은 […]
중국 소시지 랍청(Lap Cheong)
“중국 소시지”라는 용어는 중국에서 유래한 다양한 소시지를 가리키며, 각각의 소시지는 특정 지역에 고유한 것입니다. 가장 유명한 것은 랍청(lap cheong) 또는 랍총(lap chong, 臘腸)이라는 이름으로 알려진 광둥식 소시지로, 광둥어로 문자 그대로 “겨울에 속을 채운 창자” 또는 “왁스를 입힌 창자”를 의미합니다. 상징적인 존재가 된 이 “랍청”이라는 명칭은 다양한 중국 소시지뿐만 아니라 다른 […]
참깨에 대한 모든 것
4000년 이상 사용되어 온 참깨가 우리의 일상 속에 특별한 자리를 차지하게 된 것은 두말할 나위가 없습니다. 미국에서 아시아에 이르기까지, 그에 따른 풍부한 요리적·문화적 가치와 함께 말이죠! 참깨란 무엇일까요? 참깨 자체는 일 년 내내 자라는 초본 식물인 참깨 식물(학명 Sesamum Indicum)에서 나옵니다. 헷갈리지 마세요, 노란색, 분홍색, 보라색 또는 흰색의 종 모양 […]
다시마(곤부)란 무엇인가?
일본 요리에 관한 제 글들을 둘러보셨다면, 다시마가 제가 자주 언급하는 재료라는 것을 알아차리셨을 겁니다. 그런데 다시마란 정확히 무엇이며, 왜 일본 미식에서 그토록 중요한 자리를 차지하고 있을까요? 이 글은 바로 그 궁금증에 답하는 것을 목표로 합니다. 다시마란 무엇인가? 다시마는 곤부(konbu), 켈프(kelp), 중국어로 하이다오(haidao), 한국어로 다시마(dashima)라고도 불리며, 라미나리아(Laminaria)속에 속하는 식용 해조류를 통틀어 […]
집에서 만드는 사테 페이스트
사테 소스, 정말 맛있어요! 하지만 시판되는 혼합 제품을 사는 것보다, 사테 소스의 기본인 사테 페이스트는 집에서 아주 쉽게 만들 수 있어요! 이 인도네시아 원조 페이스트는 중국식 훠궈 같은 아시아식 샤브샤브에 넣어도 좋고, 제 사테 소고기 레시피나 땅콩 사테 소스 누들에도 활용할 수 있습니다. 사테 페이스트 재료 전통적으로는 피시 소스와 새우 […]
집에서 만드는 우베 페이스트 – 우베 할라야
우베 할라야(Ube Halaya), 즉 보라색 얌 잼은 필리핀 요리에서 빼놓을 수 없는 재료입니다. 필리핀에서 유래한 이 맛있는 우베 페이스트는 전통적으로 “니루팍 나 우베(nilupak na ube)”라고 불립니다. 우베 할라야는 삶아서 으깬 보라색 얌으로 만들며, “할라야”라는 이름은 스페인어 “jalea”(젤리)에서 유래했습니다. 이 다용도 잼은 버블티부터 케이크, 아이스크림, 모치까지 다양한 디저트의 기본이 되어 필리핀 […]
