발효는 오래전부터 식품을 보존하고 영양을 더하는 방법으로 활용되어 왔습니다. 아시아에서는 특히 쌀을 발효하는 문화가 발달했고, 그 덕분에 수많은 맛있는 요리가 탄생했습니다. 발효 쌀의 예로는 일본 요리의 코지, 중국 요리와 베트남 요리의 주냥 또는 cơm rượu, 인도네시아 요리의 타파이, 그리고 쌀식초를 들 수 있습니다. 베트남에도 비교적 덜 알려졌지만 아주 매력적인 발효 […]
소스 및 조미료
쿠즈(kuzu)란 무엇일까요? 아시아 요리의 천연 농후제 완전 가이드
식물성 점착제인 쿠즈(kuzu)는 일본에서 너무나 잘 알려진 재료입니다! 일본에서는 야키토리 소스, 국물 요리, 디저트 같은 전통 음식에 매끈하고 걸쭉한 질감을 더해 주는 젤화 및 윤기 효과로 큰 사랑을 받고 있습니다. 쿠즈란 무엇일까요? 쿠즈(kuzu), 또는 쿠드주(kudzu)는 아시아가 원산지인 덩굴식물 칡(Pueraria Montana)에서 얻어집니다. 요리에서의 활용도로 잘 알려져 있으며, 다양한 영양학적 효능도 인정받고 […]
고지베리란 무엇일까요? 효능과 맛, 활용법까지
고지베리는 “구기자(枸杞子)”라고도 불리며, 중국과 몽골 지역이 원산지인 구기자나무(Lycium barbarum)에서 나는 열매입니다. 그 열매는 종류가 매우 다양하며, 품종마다 맛이 조금씩 다릅니다. 어떤 것은 더 달콤하고, 또 어떤 것은 더 새콤합니다. 뛰어난 맛이라는 큰 장점 외에도, 고지베리는 건강에 이로운 효능 덕분에 오랫동안 중국 전통 의학에서 사용되어 왔습니다. 고지베리란 무엇일까요? 고지베리는 아시아에서 덩굴에 […]
정통 야키토리 소스 – 타레
단 5가지 재료로 만드는 진짜 야키토리 소스 레시피, 간단하지만 잊을 수 없는 맛 몇몇 수수께끼는 영원히 풀리지 않을 것 같아요. 예를 들어, “Ornicar는 누구일까?”, “레이디 가가는 예전에 남자였을까?”, 그리고 “내가 좋아하는 야키토리 가게에서 먹던 그 타레 소스, 대체 어떻게 만들어야 그 맛이 날까?” 같은 것들이죠. 야키토리 소스란? 타레는 꼬치구이의 숨겨진 […]
블랙 카다멈 완전 정리
블랙 카다멈이란 무엇일까요? 중국 블랙 카다멈, amomum tsao-ko는 아시아 요리에서 흔히 사용되는 향신료입니다. 중국어로는 tsao-ko 또는 cǎoguǒ, 베트남어로는 thao qua 라고도 불립니다. 이것은 붉은 줄기와 길고 뾰족한 잎을 가진 생강과(Zingibéracées)(생강) 초본 식물의 열매입니다. 여러 아종이 존재하지만, 일반적으로 약 3센티미터 크기의 꼬투리는 단단하고 주름이 지며 짙은 갈색이나 검은색을 띠고, 그 안에는 […]
교자피(일본식 만두피)
만두피를 만드는 일, 이 맛있는 일본식 만두인 교자 준비는 세심한 정성이 필요한 예술입니다. 오늘은 일본 전통 요리의 진수를 느낄 수 있는 교자피 레시피로, 미식가들의 입맛도 만족시켜 드릴게요. 이 만두피는 치킨 교자, 소고기 교자, 또는 돼지고기 교자 등 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 여기서는 장난이 아니라, 진지함과 꼼꼼함이 중요합니다. 이 레시피의 […]
녹두 앙금
녹두 앙금이란? 짭짤한 요리에도, 달콤한 디저트에도 자연스럽게 어울리는 재료를 상상해 보세요. 바로 녹두 앙금이 그런 존재입니다. 아시아 요리에서 빼놓을 수 없는 인기 재료죠. (특히 베트남 요리나 태국 요리에서 자주 쓰이지만, 사실 거의 모든 곳에서 만날 수 있어요.) 녹두 앙금은 녹두라는 작은 초록색 또는 노란색 콩을 부드럽게 삶아 곱게 으깨서 만듭니다. […]
팜슈가(야자설탕)란 무엇일까요?
설탕은 다양한 단맛 요리와 짭짤한 요리에 풍미와 단맛을 더해주는, 요리에 없어서는 안 될 필수 재료입니다. 백설탕부터 흑설탕, 슈가파우더, 사탕수수 설탕, 황설탕에 이르기까지 모든 취향에 맞는 설탕이 존재합니다. 그중에서도 팜슈가(야자설탕)는 단연 최고의 자리를 차지합니다. 천연적이고 이국적인 이 재료는, 맛있는 대체재를 찾고 있다면 레시피에 활용하기에 정말 흥미로운 재료입니다! 팜슈가(야자설탕)란 무엇일까요? 때때로 “재거리(jaggery)”라고도 […]
와카메(미역)는 무엇일까요?
와카메는 대표적인 식용 해조류입니다. 아시아 요리에서 널리 쓰이며, 샐러드와 수프, 해산물 요리의 곁들임으로 자주 이용됩니다. 자연산은 호주에서도 채취되지만, 재배는 주로 일본과 한국에서 이뤄집니다. 그래서 시중에 유통되는 와카메는 대개 이 두 나라에서 옵니다. ‘바레슈(varech)’라고 부르기도 합니다. 와카메란 무엇인가요? 와카메는 흔히 ‘해조류’로 불리는 바다 채소로, 일본 요리를 비롯한 아시아 전반의 요리에서 널리 […]
숙주나물이란?
일반적으로 ‘콩나물’이라 부르는 것은 사실 녹두의 어린 싹, 즉 숙주입니다. ‘그린빈’과도 혼동되기 쉬워 자주 헷갈립니다. 숙주는 녹두를 물에 담가 발아시키고, 싹이 트면 물을 빼 서늘하고 어두운 곳에서 키웁니다. 숙주나물은 어떤 맛일까요? 숙주는 아삭한 식감과 상큼하고 깔끔한 맛으로 다양한 요리에 훌륭한 곁들이가 됩니다. 게다가 재배 방식 덕분에 일 년 내내 구할 […]
