아주 신선하고 크리미한 오이 라이타, 향신료 향이 살아 있어 난, 로티, 밥과 완벽하게 어울립니다. 숟가락으로 떠 먹으면 차가운 다히(dahi)가 크리미하고 생동감 있으며 산뜻한 산미를 전합니다. 민트는 청량함을 더하고 고수는 전체 풍미를 끌어올리며, 볶은 커민은 견과류 같은 따스한 향을 더합니다. 전통을 따르는 오이 라이타에는 설탕도, 지나치게 되직한 질감도 필요하지 않습니다. 물기를 […]
소스 및 조미료
정통 방방 치킨
결대로 부드럽게 찢은 닭고기에 아삭한 채소를 곁들이고, 은은하게 달콤한 참깨 향 간장-식초 소스를 듬뿍 끼얹은 요리입니다. 닭고기는 속까지 겨우 익을 정도로 부드럽게 데친 뒤, 대개 데친 육수에 그대로 담가 식힙니다. 그런 다음 막대기로 두드려 섬유질을 풀어 주면 소스가 훨씬 잘 배어듭니다. 선명한 붉은빛의 쓰촨식 고추기름이 볶은 참깨 크림과 어우러지고, 쓰촨 […]
정통 한국식 참치쌈장
된장과 고추장, 청양고추로 감칠맛을 살린 고소한 참치쌈장. 진하고 은은하게 달콤한 맛을 상추쌈에 듬뿍 올려 즐겨 보세요 아직 따뜻한 쌈에서 김이 모락모락 피어오르고, 참깨의 고소한 향이 퍼집니다. 부드러운 참치가 콕콕 박힌 벽돌빛의 윤기 나는 장을 한입에 살짝 얹으면, 먼저 고추의 매운맛이 톡 치고 올라왔다가 금세 부드럽게 잦아듭니다. 깊은 감칠맛과 진한 풍미, […]
말차 완벽 가이드
말차는 어린 싹을 떠올리게 하는 풋풋한 향과 미소국을 닮은 우마미를 지닐 수도 있고, 반대로 꽤 선명한 쓴맛을 낼 수도 있습니다. 이런 차이는 대개 가루가 거품기와 만나기 전부터 이미 갈립니다. 대부분의 차와 달리 말차는 우려낸 뒤 걸러 마시는 차가 아닙니다. 다시 말해, 물에 풀린 찻잎 자체를 마시는 것입니다. 결국 차광 재배, […]
정통 초간단 교자 소스
레스토랑에서 먹는 것처럼, 진짜 교자 딥 소스! 교자를 싫어하는 사람이 있을까요? 음, 사실 저요. 물론 좋아하긴 하지만, 저는 그 조상인 중국 자오쯔에 더 끌려요. 그래도 가끔은 가볍게 집에서 만든 일본식 만두가 생각날 때가 있죠. 그럴 땐 정말 기분이 좋아져요. 보통은 닭고기 교자나 소고기 교자처럼 만두 자체에 집중하지만, 제 생각엔 소스가 […]
정통 야키니쿠 소스
바비큐 = 소스. 더 말할 필요 없죠. 이 레시피라면 누구나 고개를 끄덕일 겁니다. 바비큐가 하나의 문화인 일본에서는 특히 그렇고요. 그러니 제대로 준비해 보세요. 달콤짭짤하고 알싸한 찍먹 소스를 찾고 있다면, 야키니쿠 소스 하나면 구이가 평소보다 훨씬 더 맛있어집니다. 야키니쿠 소스란? 아주 간단합니다. 아시아에서는 바비큐를 말 그대로 ‘각양각색의 소스’와 함께 즐깁니다. 한국식 […]
홈메이드 돈카츠 소스
불독 소스라고도 불리는 맛있는 돈카츠 소스 레시피 분명 여러분도 공감하실 거예요. 돈카츠 소스는 한 번 맛보면 없이는 아쉬워지는 소스입니다. 달콤하면서 짭짤하고, 살짝 매콤한 맛까지 있어 어떤 튀김 요리에도 넉넉히 곁들이고 싶어지죠. 단 네 가지 재료만으로도 고로케, 가츠동, 그리고 물론 돈카츠 같은 요리를 한층 맛있게 완성할 수 있습니다. 여러분의 요리에는 최고의 […]
일본식 미소 소스
일본 요리에 두루 잘 어울리는 맛있는 미소 소스 레시피 일본에서는 味噌だれ(미소다레)라는 표기로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 말하자면 기본적인 일본식 미소 소스죠. 미소 연어 레시피에서는 마리네이드로만 쓰지만, 이 소스는 어떤 요리에도 곁들일 수 있도록 만든 만능 소스입니다. 부드럽게 만든 미소 카츠 소스부터 데마키를 찍어 먹는 딥 소스, 차가운 라멘 양념, 심지어 […]
고마다레 소스 – 일본식 참깨 소스
드레싱과 샐러드에 두루 잘 어울리는 맛있는 일본식 참깨 소스 레시피 여름도 이제 곧 끝나가네요. 다행히 아직은 날씨가 더워 식탁 위 샐러드가 여전히 반갑습니다. 오늘은 샐러드, 특히 샤부샤부와 찰떡궁합인 일본 요리의 필수 소스를 소개할게요. 크리미하고 진한 고마다레 소스는 고소한 풍미 덕분에 어떤 요리든 한층 더 맛있고 풍성하게 만들어 줍니다! 고마다레 소스란? […]
스리라차 마요 – 식당보다 맛있는 스파이시 마요
당신이 좋아하는 식당의 유명한 스파이시 마요를 집에서 만드는 비법 밝은 주황빛의 맛있는 소스, 스시와 함께 곁들여 나오는 거 보셨죠? 부드럽고 크리미하면서 살짝 매콤한 그 소스가 바로 많은 사랑을 받는 시라차 마요입니다! 정말 어디서나 볼 수 있죠. 가끔은 이 스파이시 마요가 마키의 섬세한 맛을 조금 가리기도 하지만, 그 맛이 정말 뛰어나다는 […]
