Un mousse de ciocolată ketogenic, cu albușuri bătute spumă, cacao și unt, îndulcit cu eritritol, fără zahăr adăugat.
Dens în aparență, dar ușor la degustare, acest mousse de ciocolată ketogenic are o textură răcoroasă și fermă, cu un gust clar de cacao care persistă la final. Intensitatea vine din pudra de cacao și din unt, eritritolul pudră înlocuiește zahărul, iar ouăle îi dau structură. Porțiile rămân mici, cu aproximativ 3 g de carbohidrați neți fiecare, pentru un timp total de aproximativ 2 h 30, dintre care 2 h de preparare. De inclus printre deserturile mele keto.
Ce este mousse-ul de ciocolată ketogenic?
Cuvântul mousse evocă în primul rând aerul încorporat într-o compoziție: aici, albușurile bătute spumă sunt cele care dau volum, lejeritate și o textură aerată. Gustul de ciocolată vine din pudra de cacao crudă, cernută pentru a se încorpora într-o bază omogenă și închisă la culoare.
Îndulcit cu eritritol și fără zahăr obișnuit adăugat, mousse-ul se bazează pe o listă scurtă: 3 albușuri, 3 gălbenușuri, 40 g de eritritol pudră, 40 g de cacao crudă, 100 g de unt și un praf de sare. Albușurile aerează, gălbenușurile leagă baza și îi dau cremozitate, iar sarea pune în valoare ansamblul. Rezultatul este ferm, dar ușor, cu un gust intens de cacao și o notă discretă de unt, la aproximativ 257 kcal și 3 g de carbohidrați neți pe porție.
Principiul acestei variante ketogenice
Această variantă păstrează ideea unui mousse de ciocolată aerat, pe bază de ouă, adaptat alimentației ketogenice. Scopul este o textură răcoroasă și ușoară, cu puțini carbohidrați neți datorită porțiilor mici și absenței zahărului obișnuit.
Eritritolul pudră ia locul zahărului, iar combinația de pudră de cacao și unt înlocuiește ciocolata tabletă. Rămâne un desert cu gust intens, servit bine răcit, în care tehnica de încorporare contează la fel de mult ca lista ingredientelor.
Ingredientele principale
Albușurile asigură aerarea: bătute într-un bol perfect degresat, cu teluri la fel de curate, acestea fac spumă, se albesc, apoi devin ferme. Cea mai mică urmă de gălbenuș sau de grăsime le împiedică să se bată spumă, așa că separați ouăle deasupra unui bol mic. Gălbenușurile, bătute scurt, leagă compoziția și îi dau cremozitate, apoi se adaugă la untul topit și la cacao pentru a forma o bază omogenă.
Eritritolul pudră, fin și omogen, îndulcește fără zahăr obișnuit; adăugat după ce albușurile devin spumoase, menține textura stabilă. Pudra de cacao crudă, fără zahăr adăugat și cernută, dă intensitatea gustului de ciocolată: nu o confundați cu o pudră instant pentru băuturi. Untul din lapte de la vaci hrănite cu iarbă, topit doar atât cât să devină lichid, învăluie pudra de cacao înainte de a se întări la rece, iar un praf de sare accentuează gustul de cacao.
La servire, câteva căpșuni adaugă o notă acrișoară, iar carbohidrații lor trebuie calculați separat.
Repere tehnice și servire
Înainte de a bate albușurile, degresați bolul, mixerul și telurile; dacă aveți îndoieli, frecați-le cu lămâie, clătiți cu apă fierbinte și uscați. Bateți albușurile singure până devin spumoase, adăugați treptat eritritolul pudră după aproximativ 2 minute și continuați până obțineți o compoziție densă și fermă, care nu cade când întoarceți bolul, fără să devină uscată; calculați aproximativ 5 minute de batere, deoarece baterea excesivă fragilizează structura. Untul topit trebuie să fie călduț, niciodată fierbinte, înainte de a fi amestecat cu pudra de cacao și apoi cu gălbenușurile, iar la început se încorporează o mică parte din albușuri cu spatula, pentru a fluidiza baza, ridicând compoziția în loc să o presați.
Răcirea este esențială, pentru ca untul să se întărească și să dea un mousse ferm; nu este indicat un timp exact de întărire, iar împărțirea compoziției în recipiente mici ușurează servirea. Deoarece conține ouă crude, păstrați-l acoperit la frigider și consumați-l repede; nu este recomandat femeilor însărcinate, copiilor mici și persoanelor în vârstă sau imunodeprimate și nu se reîncălzește. În Franța, eritritolul pudră și pudra de cacao crudă neîndulcită se găsesc în magazine specializate, în magazine bio și online; verificați eticheta.
Descoperiți toate rețetele mele keto.
Mousse de ciocolată keto
Ingredients
- 3 albușuri
- 3 gălbenușuri
- 40 g eritritol pudră
- 40 g cacao crudă pudră
- 100 g unt (din lapte de la vaci hrănite cu iarbă)
- un praf de sare
Variantă săracă în salicilați
- 4 linguri zahăr tos fin înlocuiește eritritolul
Instructions
Pregătire
- Asigurați-vă că unul dintre boluri nu are urme de grăsime, la fel ca paletele mixerului. Poate fi un bol proaspăt spălat. Dacă aveți îndoieli, frecați bolul și paletele mixerului cu lămâie.
- Separați albușurile de gălbenușuri. Puneți albușurile într-un bol degresat în prealabil. Bateți scurt gălbenușurile, apoi lăsați-le deoparte.3 albușuri, 3 gălbenușuri
- Cântăriți zahărul pudră, cacaua și untul. Cerneți cacaua: nu trebuie să mai conțină cocoloașe, altfel amestecul de unt cu cacao nu va fi neted.40 g eritritol pudră, 40 g cacao crudă pudră, 100 g unt (din lapte de la vaci hrănite cu iarbă)
Albușuri
- Bateți energic albușurile cu mixerul. Albușurile devin albe și opace. Apoi aerate și, treptat, din ce în ce mai ferme.
- După aproximativ 2 minute, începeți să adăugați eritritolul pudră. Linguriță cu linguriță, bătând după fiecare adăugare. La final, adăugați un praf de sare.un praf de sare, 4 linguri zahăr tos fin
- Bateți aproximativ 5 minute în total. Puteți începe la viteză mică, dar la final folosiți neapărat viteza maximă. Trebuie să obțineți o spumă densă, care să nu se miște atunci când întoarceți bolul cu susul în jos. Puneți-o pentru scurt timp la frigider cât continuați prepararea.
- Atenție: nici nu bateți prea mult timp. Cu zahăr obișnuit, baterea îndelungată nu este o problemă. Dar cu eritritol, spuma de albușuri se poate lăsa.
Unt cu cacao
- Topiți untul. Nu trebuie să devină prea fierbinte, ci doar lichid, ca să îl puteți prelucra.
- Adăugați puțin unt peste cacaua cernută. Amestecați cu o furculiță mică, adăugând treptat restul de unt. La final, adăugați gălbenușurile bătute.
Finalizare
- Scoateți albușurile din frigider și încorporați mai întâi o cantitate mică în untul cu cacao, cu ajutorul unei spatule. După ce amestecul este omogen, adăugați untul cu cacao și albușuri în bolul cu restul albușurilor. Încorporați totul delicat cu spatula, până obțineți un amestec omogen.
- De preferință, puneți din nou amestecul obținut la frigider pentru scurt timp. Untul trebuie să aibă timp să se întărească din nou puțin, pentru a obține un mousse ferm. Puneți întregul bol la frigider pentru a porționa mousse-ul mai târziu sau pregătiți chiar acum recipiente mici, pe care să le puneți gata umplute la frigider.
- Acest mousse are un gust intens și o textură fermă. Este suficientă o cantitate mică pentru fiecare porție. Serviți-l cu fructe ușor dulci și acrișoare, precum căpșunile, pentru o asociere delicioasă.
