Asigurați-vă că unul dintre boluri nu are urme de grăsime, la fel ca paletele mixerului. Poate fi un bol proaspăt spălat. Dacă aveți îndoieli, frecați bolul și paletele mixerului cu lămâie.

Separați albușurile de gălbenușuri. Puneți albușurile într-un bol degresat în prealabil. Bateți scurt gălbenușurile, apoi lăsați-le deoparte.

Cântăriți zahărul pudră, cacaua și untul. Cerneți cacaua: nu trebuie să mai conțină cocoloașe, altfel amestecul de unt cu cacao nu va fi neted.

Bateți energic albușurile cu mixerul. Albușurile devin albe și opace. Apoi aerate și, treptat, din ce în ce mai ferme.

După aproximativ 2 minute, începeți să adăugați eritritolul pudră. Linguriță cu linguriță, bătând după fiecare adăugare. La final, adăugați un praf de sare.

Bateți aproximativ 5 minute în total. Puteți începe la viteză mică, dar la final folosiți neapărat viteza maximă. Trebuie să obțineți o spumă densă, care să nu se miște atunci când întoarceți bolul cu susul în jos. Puneți-o pentru scurt timp la frigider cât continuați prepararea.

Atenție: nici nu bateți prea mult timp. Cu zahăr obișnuit, baterea îndelungată nu este o problemă. Dar cu eritritol, spuma de albușuri se poate lăsa.

Topiți untul. Nu trebuie să devină prea fierbinte, ci doar lichid, ca să îl puteți prelucra.

Adăugați puțin unt peste cacaua cernută. Amestecați cu o furculiță mică, adăugând treptat restul de unt. La final, adăugați gălbenușurile bătute.

Scoateți albușurile din frigider și încorporați mai întâi o cantitate mică în untul cu cacao, cu ajutorul unei spatule. După ce amestecul este omogen, adăugați untul cu cacao și albușuri în bolul cu restul albușurilor. Încorporați totul delicat cu spatula, până obțineți un amestec omogen.

De preferință, puneți din nou amestecul obținut la frigider pentru scurt timp. Untul trebuie să aibă timp să se întărească din nou puțin, pentru a obține un mousse ferm. Puneți întregul bol la frigider pentru a porționa mousse-ul mai târziu sau pregătiți chiar acum recipiente mici, pe care să le puneți gata umplute la frigider.

Acest mousse are un gust intens și o textură fermă. Este suficientă o cantitate mică pentru fiecare porție. Serviți-l cu fructe ușor dulci și acrișoare, precum căpșunile, pentru o asociere delicioasă.