Ketogeniczny mus czekoladowy z ubitych białek, kakao i masła, słodzony erytrytolem, bez dodatku cukru.
Choć wygląda na gęsty, na łyżeczce okazuje się lekki: ten ketogeniczny mus czekoladowy ma chłodną, zwartą konsystencję i pozostawia wyraźny kakaowy posmak. Intensywność zawdzięcza kakao w proszku i masłu, erytrytol w pudrze zastępuje cukier, a jajka nadają mu strukturę. Porcje są niewielkie, każda zawiera około 3 g węglowodanów netto, a całkowity czas wykonania wynosi około 2 godz. 30 min, w tym 2 godz. przygotowania. Warto dołączyć go do moich deserów keto.
Czym jest ketogeniczny mus czekoladowy?
Słowo mus przywodzi na myśl przede wszystkim powietrze zamknięte w masie: tutaj to ubite białka nadają objętość, lekkość i puszystą konsystencję. Czekoladowy smak pochodzi z surowego kakao w proszku, przesianego, by dobrze połączyło się z gładką, ciemną bazą.
Słodzony erytrytolem i bez dodatku zwykłego cukru, mus opiera się na krótkiej liście składników: 3 białka, 3 żółtka, 40 g erytrytolu w pudrze, 40 g surowego kakao, 100 g masła i szczypta soli. Białka napowietrzają masę, żółtka wiążą bazę i nadają jej kremowość, a sól wydobywa smak całości. Efekt jest zwarty, lecz lekki, intensywnie kakaowy, z delikatną maślaną nutą, a jedna porcja dostarcza około 257 kcal i 3 g węglowodanów netto.
Na czym polega ta wersja ketogeniczna
Ta wersja zachowuje ideę puszystego musu czekoladowego na bazie jajek, dostosowanego do diety ketogenicznej. Celem jest chłodna, lekka konsystencja i niewielka ilość węglowodanów netto dzięki małym porcjom oraz rezygnacji z tradycyjnego cukru.
Erytrytol w pudrze zajmuje miejsce cukru, a połączenie kakao w proszku i masła zastępuje czekoladę w tabliczce. Nadal jest to deser o intensywnym smaku, podawany dobrze schłodzony, w którym technika łączenia składników ma równie duże znaczenie jak ich lista.
Główne składniki
Białka odpowiadają za napowietrzenie: ubijane w idealnie odtłuszczonej misce, równie czystymi końcówkami miksera, pienią się, bieleją, a następnie sztywnieją. Najmniejszy ślad żółtka lub tłuszczu uniemożliwia ich ubicie, dlatego oddzielaj białka od żółtek nad małą miseczką. Krótko roztrzepane żółtka wiążą masę i nadają jej kremowość, a po połączeniu z roztopionym masłem i kakao tworzą gładką bazę.
Drobny, jednolity erytrytol w pudrze nadaje słodycz bez zwykłego cukru; dodany, gdy białka już się spienią, pomaga zachować stabilną konsystencję. Surowe kakao w proszku, bez dodatku cukru i przesiane, zapewnia intensywny czekoladowy smak: nie pomyl go z rozpuszczalnym proszkiem do napojów. Masło z mleka krów karmionych trawą, roztopione tylko na tyle, by stało się płynne, otula kakao, a następnie ponownie tężeje w chłodzie; szczypta soli podkreśla kakaowy smak.
Przy podaniu kilka truskawek doda kwaskowatą nutę; zawarte w nich węglowodany należy doliczyć osobno.
Wskazówki techniczne i podawanie
Przed ubijaniem białek odtłuść miskę, ubijaczkę i końcówki miksera; w razie wątpliwości przetrzyj je cytryną, opłucz gorącą wodą i osusz. Ubijaj same białka, aż się spienią, a po około 2 minutach zacznij stopniowo dodawać erytrytol w pudrze, aż powstanie gęsta, sztywna, ale nie przesuszona piana, która utrzymuje się w odwróconej misce; ubijanie powinno trwać około 5 minut, ponieważ zbyt długie osłabia strukturę. Przed połączeniem z kakao, a następnie z żółtkami, roztopione masło musi być letnie, nigdy gorące. Najpierw wmieszaj szpatułką niewielką część piany, aby rozluźnić bazę, unosząc masę zamiast ją ugniatać.
Schłodzenie jest niezbędne, aby masło stężało i nadało musowi zwartą konsystencję; nie podano dokładnego czasu tężenia, a rozdzielenie masy do małych naczyń ułatwia podawanie. Ponieważ mus zawiera surowe jajka, przechowuj go pod przykryciem w lodówce i spożyj jak najszybciej; nie jest zalecany kobietom w ciąży, małym dzieciom ani osobom starszym lub z obniżoną odpornością i nie należy go podgrzewać. We Francji erytrytol w pudrze i niesłodzone surowe kakao można znaleźć w sklepach specjalistycznych, sklepach z żywnością ekologiczną oraz w internecie; warto sprawdzić etykietę.
Odkryj wszystkie moje przepisy keto.
Mus czekoladowy keto
Składniki
- 3 białka jaj
- 3 żółtka jaj
- 40 g erytrytolu w pudrze
- 40 g surowego kakao w proszku
- 100 g masła (z mleka krów karmionych trawą)
- szczypta soli
Wariant o niskiej zawartości salicylanów
- 4 łyżki drobnego cukru zamiast erytrytolu
Instrukcje
Przygotowanie składników i sprzętu
- Upewnić się, że jedna z misek oraz końcówki miksera są wolne od tłuszczu. Może to być świeżo umyta miska. W razie wątpliwości przetrzeć miskę i końcówki miksera cytryną.
- Oddzielić białka od żółtek. Wlać białka do uprzednio odtłuszczonej miski. Krótko roztrzepać żółtka i odstawić.3 białka jaj, 3 żółtka jaj
- Odważyć cukier puder, kakao i masło. Przesiać kakao: nie powinno być w nim żadnych grudek, inaczej masło z kakao nie będzie gładkie.40 g erytrytolu w pudrze, 40 g surowego kakao w proszku, 100 g masła (z mleka krów karmionych trawą)
Białka jaj
- Energicznie ubijać białka mikserem. Białka staną się białe i nieprzezroczyste. Następnie puszyste, a potem coraz sztywniejsze.
- Po około 2 minutach zacząć dodawać erytrytol w pudrze. Dodawać go po jednej łyżeczce, ubijając po każdej porcji. Na koniec dodać szczyptę soli.szczypta soli, 4 łyżki drobnego cukru
- Ubijać łącznie przez około 5 minut. Można zacząć od niskich obrotów, ale pod koniec koniecznie ustawić najwyższe. Masa musi być naprawdę gęsta i nie poruszać się po odwróceniu miski do góry dnem. Wstawić na chwilę do lodówki na czas dalszych przygotowań.
- Uwaga: nie ubijać też zbyt długo. Przy użyciu zwykłego cukru długie ubijanie nie stanowi problemu. Jednak z erytrytolem piana może opaść.
Masło z kakao
- Roztopić masło. Nie powinno być zbyt gorące, jedynie płynne, aby można było je wymieszać.
- Dodać odrobinę masła do przesianego kakao. Mieszać małym widelcem, stopniowo dodając resztę masła. Na końcu dodać roztrzepane żółtka.
Wykończenie
- Wyjąć białka z lodówki i najpierw delikatnie wmieszać szpatułką niewielką ich ilość do masła z kakao. Gdy masa będzie jednolita, przełożyć masło z kakao i dodatkiem piany do miski z pozostałą pianą. Delikatnie wymieszać wszystko szpatułką do uzyskania jednolitej masy.
- Najlepiej ponownie wstawić gotową masę na chwilę do lodówki. Masło musi mieć czas, aby znów nieco stwardnieć i nadać musowi zwartą konsystencję. Wstawić do lodówki całą miskę, aby podzielić mus na porcje później, albo już teraz przełożyć go do małych naczynek i wstawić do lodówki gotowe porcje.
- Ten mus ma intensywny smak i zwartą konsystencję. Wystarczy niewielka ilość na porcję. Podawać z lekko słodkimi i kwaskowatymi owocami, takimi jak truskawki, które będą pysznym dodatkiem.
