Mus czekoladowy keto
Ten mus czekoladowy keto łączy surowe kakao z masłem, dzięki czemu ma zwartą konsystencję i intensywny smak.
Wydrukuj przepis
Przypnij przepis
Servings: 4 osoby
Składniki
- 3 białka jaj
- 3 żółtka jaj
- 40 g erytrytolu w pudrze
- 40 g surowego kakao w proszku
- 100 g masła (z mleka krów karmionych trawą)
- szczypta soli
Wariant o niskiej zawartości salicylanów
- 4 łyżki drobnego cukru zamiast erytrytolu
Procédé
Przygotowanie składników i sprzętu
- Upewnić się, że jedna z misek oraz końcówki miksera są wolne od tłuszczu. Może to być świeżo umyta miska. W razie wątpliwości przetrzeć miskę i końcówki miksera cytryną.
- Oddzielić białka od żółtek. Wlać białka do uprzednio odtłuszczonej miski. Krótko roztrzepać żółtka i odstawić.3 białka jaj, 3 żółtka jaj
- Odważyć cukier puder, kakao i masło. Przesiać kakao: nie powinno być w nim żadnych grudek, inaczej masło z kakao nie będzie gładkie.40 g erytrytolu w pudrze, 40 g surowego kakao w proszku, 100 g masła (z mleka krów karmionych trawą)
Białka jaj
- Energicznie ubijać białka mikserem. Białka staną się białe i nieprzezroczyste. Następnie puszyste, a potem coraz sztywniejsze.
- Po około 2 minutach zacząć dodawać erytrytol w pudrze. Dodawać go po jednej łyżeczce, ubijając po każdej porcji. Na koniec dodać szczyptę soli.szczypta soli, 4 łyżki drobnego cukru
- Ubijać łącznie przez około 5 minut. Można zacząć od niskich obrotów, ale pod koniec koniecznie ustawić najwyższe. Masa musi być naprawdę gęsta i nie poruszać się po odwróceniu miski do góry dnem. Wstawić na chwilę do lodówki na czas dalszych przygotowań.
- Uwaga: nie ubijać też zbyt długo. Przy użyciu zwykłego cukru długie ubijanie nie stanowi problemu. Jednak z erytrytolem piana może opaść.
Masło z kakao
- Roztopić masło. Nie powinno być zbyt gorące, jedynie płynne, aby można było je wymieszać.
- Dodać odrobinę masła do przesianego kakao. Mieszać małym widelcem, stopniowo dodając resztę masła. Na końcu dodać roztrzepane żółtka.
Wykończenie
- Wyjąć białka z lodówki i najpierw delikatnie wmieszać szpatułką niewielką ich ilość do masła z kakao. Gdy masa będzie jednolita, przełożyć masło z kakao i dodatkiem piany do miski z pozostałą pianą. Delikatnie wymieszać wszystko szpatułką do uzyskania jednolitej masy.
- Najlepiej ponownie wstawić gotową masę na chwilę do lodówki. Masło musi mieć czas, aby znów nieco stwardnieć i nadać musowi zwartą konsystencję. Wstawić do lodówki całą miskę, aby podzielić mus na porcje później, albo już teraz przełożyć go do małych naczynek i wstawić do lodówki gotowe porcje.
- Ten mus ma intensywny smak i zwartą konsystencję. Wystarczy niewielka ilość na porcję. Podawać z lekko słodkimi i kwaskowatymi owocami, takimi jak truskawki, które będą pysznym dodatkiem.
Uwagi
Podczas przygotowań ważne jest, aby białka nie miały kontaktu z tłuszczem ani żółtkiem.
Dla pewności umyć dużą miskę i małą miseczkę (najlepiej, aby żadna nie była plastikowa). Upewnić się, że obie są całkowicie wolne od tłuszczu. W razie wątpliwości przetrzeć je sokiem z cytryny, opłukać gorącą wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. W razie potrzeby postąpić tak samo z trzepaczką lub końcówkami miksera.
Pierwsza miska powinna być wystarczająco duża, aby ubić w niej białka. Drugiej, małej miseczki używać do oddzielania białek od żółtek. Najwygodniej oddzielać białko nad tą małą miseczką; jeśli się uda, przelewać białko każdego jajka do dużej miski. Jeśli się nie uda, na przykład dlatego, że do białka dostanie się żółtko lub kawałki skorupki, trzeba będzie wyrzucić tylko 1 białko. Przy oddzielaniu wszystkich białek bezpośrednio do dużej miski można się założyć, że coś pójdzie nie tak dopiero przy ostatnim jajku...
Żółtka przełożyć do trzeciej małej miseczki, która nie musi być odtłuszczona.
Sprzęt: duże miski, duża miska (nie plastikowa, odtłuszczona, może cytryną?), mikser (końcówki również odtłuszczone), szpatułka, małe sitko, ręcznik papierowy.
Zrobiłeś ten przepis?Oznacz @marcwiner na Instagramie!