Ügyeljünk arra, hogy az egyik keverőtál és a habverő is zsírmentes legyen. Használhatunk frissen elmosott tálat. Ha nem vagyunk biztosak benne, dörzsöljük át a tálat és a habverőt citrommal.

Válasszuk szét a tojásfehérjét és a tojássárgáját. A fehérjéket tegyük az előzőleg zsírtalanított keverőtálba. A sárgájákat röviden verjük fel, majd tegyük félre.

Mérjük ki a porcukrot, a kakaóport és a vajat. Szitáljuk át a kakaóport: ne maradjanak benne csomók, különben a kakaós vaj nem lesz sima.

Verjük fel erőteljesen a tojásfehérjéket elektromos habverővel. A fehérjék kifehérednek és átlátszatlanná válnak. Ezután légies, majd egyre keményebb hab lesz belőlük.

Körülbelül 2 perc elteltével kezdjük el hozzáadni a poreritritet. Kiskanálról kiskanálra adagoljuk, minden adag után tovább verve a habot. Végül adjunk hozzá egy csipet sót.

Összesen körülbelül 5 percig verjük a habot. Kezdhetjük alacsony fokozaton, de a végén mindenképpen a legmagasabb fokozatot használjuk. Igazán sűrű habot kell kapnunk, amely a tál megfordításakor sem mozdul el. Tegyük rövid időre a hűtőbe, amíg folytatjuk az elkészítést.

Figyelem: ne is verjük túl sokáig. Hagyományos cukorral nem gond a hosszas habverés, eritrittel azonban összeeshet a tojáshab.

Olvasszuk meg a vajat. Ne legyen túl forró, csak annyira folyékony, hogy dolgozni tudjunk vele.

Adjunk egy kevés vajat az átszitált kakaóporhoz. Keverjük el egy kis villával, közben fokozatosan adagoljuk hozzá a többi vajat. Végül adjuk hozzá a felvert tojássárgájákat.

Vegyük ki a tojáshabot a hűtőből, és először egy keveset forgassunk a kakaós vajhoz spatulával. Amikor a keverék egynemű, adjuk a tojáshabbal elkevert kakaós vajat a tálban maradt habhoz. Spatulával óvatosan forgassuk össze az egészet, amíg egynemű keveréket kapunk.

Az elkészült keveréket lehetőleg tegyük vissza rövid időre a hűtőbe. A vajnak időre van szüksége, hogy ismét kissé megszilárduljon, és a mousse kellően szilárd legyen. Tegyük az egész tálat a hűtőbe, és adagoljuk ki később a mousse-t, vagy osszuk már most kis tálkákba, és így tegyük őket a hűtőbe.

Ennek a mousse-nak intenzív az íze és szilárd az állaga. Adagonként kis mennyiség is elegendő belőle. Enyhén édes, savanykás gyümölcsökkel, például eperrel tálaljuk, amelyek finom kísérői.