Karıştırma kaplarından birinin ve mikser uçlarının tamamen yağdan arındırılmış olduğundan emin olun. Yeni yıkanmış bir karıştırma kabı kullanabilirsiniz. Emin değilseniz kabı ve mikser uçlarını limonla ovun.

Yumurta aklarını sarılarından ayırın. Akları önceden yağdan arındırılmış bir karıştırma kabına koyun. Sarıları kısaca çırpıp bir kenara alın.

Pudra şekerini, kakaoyu ve tereyağını tartın. Kakaoyu eleyin: içinde hiç topak kalmamalı, aksi takdirde kakaolu tereyağı pürüzsüz olmaz.

Yumurta aklarını mikserle kuvvetlice çırpın. Aklar beyaz ve opak hale gelir. Ardından kabarır ve giderek daha sert bir kıvam alır.

Yaklaşık 2 dakika sonra pudra eritritolü eklemeye başlayın. Her eklemeden sonra çırparak küçük kaşıklarla azar azar ekleyin. Son olarak bir tutam tuz ilave edin.

Toplamda yaklaşık 5 dakika çırpın. Dilerseniz düşük hızda başlayın, ancak son aşamada mutlaka en yüksek hızı kullanın. Kabı ters çevirdiğinizde hareket etmeyen, koyu kıvamlı bir karışım elde etmelisiniz. Hazırlığın geri kalanını yaparken kısa bir süre buzdolabında bekletin.

Dikkat: çok uzun süre de çırpmayın. Normal şeker kullanıldığında uzun süre çırpmak sorun yaratmaz. Ancak eritritol kullanıldığında yumurta akları sönebilir.

Tereyağını eritin. Çok ısınmamalı, yalnızca karıştırılabilecek kadar sıvı hale gelmelidir.

Elenmiş kakaoya biraz tereyağı ekleyin. Küçük bir çatalla karıştırarak kalan tereyağını azar azar ilave edin. En son çırpılmış yumurta sarılarını ekleyin.

Yumurta aklarını buzdolabından çıkarın ve önce küçük bir kısmını spatulayla kakaolu tereyağına yedirin. Karışım homojen hale gelince, yumurta akı eklenmiş kakaolu tereyağını kalan akların bulunduğu kaba aktarın. Spatulayla alttan üste doğru nazikçe karıştırarak homojen bir karışım elde edin.

Tercihen elde ettiğiniz karışımı kısa bir süre tekrar buzdolabına koyun. Kıvamlı bir mus elde etmek için tereyağının yeniden biraz sertleşmesine zaman tanıyın. Musu daha sonra porsiyonlara ayırmak için karıştırma kabını olduğu gibi buzdolabına koyun veya şimdiden küçük kaplara paylaştırıp servise hazır halde buzdolabında bekletin.

Bu musun tadı yoğun, kıvamı ise sıkıdır. Porsiyon başına küçük bir miktar yeterlidir. Yanında çilek gibi hafif tatlı ve mayhoş meyvelerle servis ederek nefis bir uyum yakalayabilirsiniz.