रेस्तरां से बेहतर

फूली हुई खाल वाला बेहद कुरकुरा बैग्नेट, जिसे पहले पोर्क बेली को धीमी आँच पर पकाकर और फिर दो बार तलकर सुनहरा और लाजवाब बनाया जाता है। पहले कौर में खाल चटाक से टूटती है, फिर चर्बी और मांस की परतों से इलोकोस का विशिष्ट, गहरा पोर्क स्वाद खुलता है। […]

देनजांग, गोचुजांग और चियोंगयांग मिर्च के साथ भुना हुआ बेहद स्वादिष्ट टूना, जिसे सलाद पत्ते के रैप्स में भरपूर, हल्की-सी मीठी सॉस के साथ खाया जाता है हल्के गुनगुने स्साम से भाप उठती है, तिल अपनी मेवेदार खुशबू बिखेरता है, और ईंट-लाल रंग का चमकदार पेस्ट, जिसमें नरम टूना के […]

चीज़ से भरी जॉर्जियाई रोटी, खाचापुरी ओवन से निकलते ही तपती हुई परोसी जाती है—पतली परत, नमकीन भीतरी हिस्सा और हर टुकड़े के साथ लंबा खिंचता चीज़. खाचापुरी सुकून देने वाले खाने की हर कसौटी पर खरा उतरता है : सुनहरी परत, पिघला हुआ चीज़, मक्खन, और यह लगभग अटल नियम […]

वियतनाम का यह प्रतिष्ठित व्यंजन, शोरबे की खुशबू से महकता चिकन राइस और अचारदार सब्जियों के साथ, कोमलता और ताजगी का बेहतरीन संतुलन पेश करता है। अभी-अभी उठा हुआ भापभरा हल्दी वाला चावल — जिसके दाने चिकन की चर्बी से दमक रहे हों। राउ रम की पत्तियों के नीचे सजा चिकन। साथ […]

फ़िलिपीनी सिनिगांग से परिचित हों—यह खट्टा, सुकून देने वाला शोरबा है, जिसमें नरम सूअर का मांस और तरह-तरह की सब्ज़ियाँ मिलती हैं। जब पाठकों की राय पर आधारित गाइड टेस्टएटलस ने 2021 में सिनिगांग को सर्वश्रेष्ठ सब्ज़ी सूप चुना, तो फ़िलिपीनी लोगों को हैरानी कम हुई और अपने प्रिय व्यंजन […]

पोर्क बेली, अंडों और टोफू से बना एक स्वादिष्ट थाई स्ट्यू, जिसे मसालों और सोया सॉस की खुशबू के साथ धीमी आँच पर तब तक पकाया जाता है, जब तक वह बेहद नरम न हो जाए। जैसे ही पाम शुगर गरम तेल से मिलती है, वह गहरे, मेवेदार कैरामेल में […]

झींगों, चिकन, चावल की नूडल्स और ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजा मसालेदार नारियल का शोरबा, जो लक्सा को गाढ़ा, भरपूर और बेहद सुगंधित बनाता है। सबसे पहले जो चीज़ आपका ध्यान खींचती है, वह इसकी खुशबू है। नारियल की मलाई मिर्चीली गर्माहट में खिल उठती है, जो कुआलालंपुर के फ़ूड कोर्ट […]

झींगा पेस्ट की सुगंध से महकता थाई फ्राइड राइस, जिसे कैरामेलाइज़्ड पोर्क और कुरकुरी, ताज़ा संगतों के साथ परोसा जाता है। सबसे पहले जो चीज़ आपका ध्यान खींचती है, वह है इसकी नमकीन-समुद्री और धुएँदार सुगंध। यह भूरे-बैंगनी चावल के ढेर से उठती है, जो बाज़ार की रोशनी में चमक […]

एक सुगंधित, चटपटा थाई टॉम साप सूप, जिसमें सूअर के मांस का धीमी आँच पर पका शोरबा भुनी हुई जड़ी-बूटियों के पेस्ट, लाइम और मिर्च के फ्लेक्स के साथ खूबसूरती से घुल-मिल जाता है। इसान बोली में साप कहिए और पूरा माहौल बन जाता है : इस शब्द का सीधा-सा अर्थ […]