रेस्तरां से बेहतर

वियतनामी स्ट्रीट-फूड अंदाज़ में परोसे गए चावल के आटे के इन तले हुए लाजवाब चौकोरों का आनंद लें, साथ में कुरकुरे अचार और मीठी-तीखी सॉस। एक बड़े कास्ट-आयरन तवे पर आटे के टुकड़े चटचटाते हैं और धीरे-धीरे सुनहरे-भूरे रंग लेने लगते हैं। विक्रेता अक्सर ऊपर से बत्तख का अंडा (या […]

एक मलाईदार, मसालेदार चिकन टिक्का मसाला, जो आपको अपनी ही रसोई से भारत की स्वाद-यात्रा पर ले जाता है। ब्रिक लेन के देर रात तक खुले करी रेस्तरां से लेकर 11वें अरोंदिस्मां के मंगलवार रात के डिनर तक, चिकन टिक्का मसाला दुनिया की सबसे लोकप्रिय करियों में शुमार हो चुका है। संक्षेप […]

घर पर बनी ये भारतीय चपातियाँ, बेहद मुलायम और अच्छी तरह फूली हुई, आपकी पसंदीदा करी के साथ कमाल की लगेंगी। जादू उसी क्षण शुरू हो जाता है, जब आटे की पतली-सी गोल लोई खुली आँच को छूती है। वह तनती है, फूलती है और फिर सुनहरे छोटे गुब्बारे की […]

नरम, भाप में पके जापानी बाओ के भीतर अदरक, शीताके मशरूम और सोया सॉस की सुगंध से महकता रसीला पोर्क भरा होता है। टोक्यो की जमा देने वाली ठंडी शाम में सुन्न उंगलियाँ गर्माहट और सुकून खोजती हैं। वह उन्हें सड़क किनारे खड़े फेरीवाले की बाँस की टोकरी से उठते […]

भुनी मिर्च के पेस्ट, दूध पाउडर और कुरकुरी खुशबूदार सामग्री के साथ बनी यह क्रीमी और मसालेदार थाई केकड़ा करी, स्वाद से भरपूर एक शानदार मुख्य पकवान है। भुनी करी की खुशबू और खारेपन भरी भाप की उस महक का पीछा कीजिए, जो संध्या होते-होते बैंकॉक की गलियों में तैरने […]

एक सुकून देने वाला कोरियाई शोरबा, जिसमें पूरा चिकन लंबे समय तक धीमी आँच पर पकता है और फिर आखिरी पल में डाले गए कुरकुरे नुरुंगजी से और निखर उठता है। नुरुंगजी बैक्सुक वह तरह का सूप है, जो पहले ही चम्मच से सुकून दे देता है। एक पूरा चिकन […]

यह फिलीपीनी सिसिग ग्रिल किए हुए सूअर के मांस और लीवर, खट्टे कलामांसी और तीखी मिर्चों का ऐसा संगम है, जो जितना कुरकुरा है उतना ही चटपटा भी। इसे उसकी आवाज़ से पहचाना जाता है : ढलवां लोहे की तपती प्लेट से उठती बेचैन चटचटाहट। यहाँ मांस सीधे आग से रूबरू […]

कोरियाई किंबाप का एक स्वादिष्ट, पारंपरिक और बेहद तीखा रूप जिंजू के जुंगांग बाज़ार की एक धुंधली दोपहर में, एक साधारण बुनसिक दुकान से मिर्च की खुशबू भरी भाप उठती है। वह गलियारे में फैलती हुई राहगीरों को अपनी ओर खींच लाती है। ग्राहक अपने धुंधले पड़े चश्मे पोंछते हैं, प्लास्टिक के […]

मशहूर कोरियाई ब्रेडेड पोर्क, वह भी अपने पारंपरिक रूप में! एक ऐसी लाजवाब डिश, जिसकी सॉस सचमुच कमाल की है सबसे पहले जो चीज़ ध्यान खींचती है, वह है इसका आकार: सुनहरी, अंडाकार कटलेट जो पूरी प्लेट पर छा जाती है। जैसे ही चाकू चलता है, उसकी परत हल्की-सी चरमराहट […]