Servings: 4 adag
Hozzávalók
Pác
- 4 evőkanál olívaolaj
- 2 evőkanál lime-lé
- 2 gerezd fokhagyma, aprítva
- 1 teáskanál só
- 0.25 teáskanál fekete bors őrölve
- 1 teáskanál római kömény őrölve
- 1 teáskanál csilis fűszerkeverék (enyhe amerikai fűszerkeverék, lásd a megjegyzéseket)
- 0.5 teáskanál vöröshagymapor
- 1 teáskanál fokhagymagranulátum
- 0.25 teáskanál chipotle csili őrölve
- 0.5 teáskanál őrölt pirospaprika
Csirke
- 3 darab csirkemell bőr nélkül (összesen körülbelül 450 g), vagy csont és bőr nélküli csirkefelsőcomb
- 2 evőkanál olívaolaj, a sütéshez
Paprika és hagyma
- 2-3 nagy kaliforniai paprika, lehetőleg zöld és piros vegyesen
- 1 nagy vöröshagyma
- 1 evőkanál olívaolaj, a sütéshez
- Só, elhagyható
A tálaláshoz
- 8 darab búzatortilla 15 cm-es (fajitas méretű)
- Pico de gallo
- Guacamole
- Salsa
- Tejföl
- Lime-gerezdek
- Friss koriander
Procédé
Pácolás
- Papírtörlővel itasd szárazra a csirkemelleket.3 darab csirkemell
- Tedd a csirkemelleket egy edénybe vagy fagyasztózacskóba.
- Egy tálban keverd össze a pác összes hozzávalóját.4 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál lime-lé, 2 gerezd fokhagyma,, 1 teáskanál só, 0.25 teáskanál fekete bors, 1 teáskanál római kömény, 1 teáskanál csilis fűszerkeverék, 0.5 teáskanál vöröshagymapor, 1 teáskanál fokhagymagranulátum, 0.25 teáskanál chipotle csili, 0.5 teáskanál őrölt pirospaprika
- Öntsd a pácot a csirkére.
- Forgasd meg a csirkét, hogy a pác mindenhol bevonja.
- Hagyd pácolódni 20–30 percig.
A zöldségek előkészítése
- Amíg a csirke pácolódik, távolítsd el a paprikák szárát, magjait és fehér ereit.2-3 nagy kaliforniai paprika,
- Vágd a paprikákat vékony csíkokra.
- Hámozd meg a hagymát.1 nagy vöröshagyma
- Szeleteld vékonyra a hagymát.
A csirke sütése
- Hevítsd az öntöttvas serpenyőt szárazon, közepesen erős lángon néhány percig, hogy jó forró legyen.
- Öntsd a csirke sütéséhez kimért olívaolajat a forró serpenyőbe.2 evőkanál olívaolaj,
- Vedd ki a csirkemelleket a pácból, és hagyd lecsepegni a felesleget.
- Tedd a csirkemelleket a serpenyőbe: amint az aljához érnek, erősen sercegniük kell.
- Ne zsúfold tele a serpenyőt: ha kicsi a serpenyőd, több adagban süsd a csirkét, különben pirulás helyett párolódni fog.
- Süsd 3–5 percig, amíg az alja szép aranybarnára pirul.
- Fordítsd meg a csirkemelleket.
- Süsd további 3–5 percig, amíg a csirke aranybarnára pirul, és a maghőmérséklete eléri a 74°C-ot.
- Vedd ki a csirkét a serpenyőből.
- Pihentesd a csirkét néhány percig egy vágódeszkán, hogy szaftos maradjon.
A paprika és a hagyma sütése
- Öntsd a zöldségek sütéséhez kimért olívaolajat ugyanabba a serpenyőbe.1 evőkanál olívaolaj,
- Add hozzá a felcsíkozott paprikát és a felszeletelt hagymát.
- Ízlés szerint enyhén sózd meg.Só,
- Időnként megkeverve süsd, amíg a zöldségek kissé megpirulnak és megpuhulnak.
- Amíg a zöldségek sülnek, vágd a csirkét 1 cm vastag csíkokra.
Összeállítás és tálalás
- Tedd vissza a csirkecsíkokat a serpenyőbe a zöldségek mellé.
- Ha szeretnéd, keverd össze.
- Melegítsd az egészet néhány pillanatig, hogy a csirke átmelegedjen.
- Melegítsd meg a tortillákat.8 darab búzatortilla
- Tálald azonnal a meleg tortillákkal és a kis tálkákba készített kísérőkkel: pico de gallóval, guacamoléval, salsával, tejföllel, lime-gerezdekkel és friss korianderrel.Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Tejföl, Lime-gerezdek, Friss koriander
Megjegyzések
Pácolás: 20–30 perc elegendő. Ne pácolj 2 óránál tovább, mert a lime leve idővel megváltoztatja a csirke állagát, és a hús pépessé válik. Hosszabb pácolásnál (legfeljebb 2 óra) tartsd a csirkét a hűtőben, és sütés előtt 30 perccel vedd ki.
Csilis fűszerkeverék: az amerikai csilis fűszerkeverék szárított csilipaprikából, római köményből, fokhagymából és oregánóból álló enyhe keverék. Az Európában kapható őrölt csili (Cayenne-bors, „chili” vagy „chilli” néven) tiszta csilipaprika, amely sokkal csípősebb: ne használd ugyanakkora mennyiségben. Ha nincs amerikai csilis fűszerkeveréked, helyettesítsd édes őrölt pirospaprikával, és legfeljebb egy csipet Cayenne-borsot adj hozzá a csípősség kedvéért.
Chipotle csili: füstölt és szárított jalapeño paprika. Ha nem kapsz, füstölt őrölt paprika (pimentón) adhatja meg a füstös ízt, egy csipet Cayenne-borssal kiegészítve, ha egy kis csípősségre is vágysz.
Serpenyő: az öntöttvas serpenyő akkor is tartja a hőt, amikor beleteszed a hideg csirkét, ettől alakul ki az aranybarna kéreg. Ennek hiányában egy vastag aljú (3–5 mm) serpenyő is megfelel. A csirkét alaposan csepegtesd le: ha túl sok pác kerül a serpenyőbe, a hús pirulás helyett főni fog.
Csirke: a csont és bőr nélküli felsőcomb remekül helyettesíti a mellet, és szaftosabb marad. Ha a rostokra merőlegesen vágod csíkokra, a hús omlósabb lesz.
Zöldségek: a tűzhelyen, serpenyőben sütött paprikának és hagymának nincs meghatározott sütési ideje. A külsejükből indulj ki: akkor készültek el, ha kissé megpirultak és megpuhultak. A grillváltozatnál 6–10 perccel számolj a grillrácsra tett serpenyőben.
Tortillák: a recept 15 cm-es búzatortillával készül, ez a „fajitas” méret. A szupermarketekben főként 20 cm-es búzatortillát találsz, az is megfelelő. Tejföl: ha nincs tejfölöd, használj sűrű, savanyított tejszínt vagy görög joghurtot.
Grillváltozat: grillezd a csirkemelleket egészben, erős hőn, amíg mindkét oldaluk aranybarnára pirul, és a maghőmérsékletük eléri a 74°C-ot. Forgasd össze a paprikát és a hagymát egy kevés olívaolajjal és sóval, tedd egy grillrácsra helyezett serpenyőbe, és gyakran kevergetve süsd 6–10 percig, amíg megpuhulnak.
Tepsis változat: a pácolt csirkét, a paprikát és a hagymát egy nagy tepsin is szétterítheted, majd 200°C-os sütőben 20–30 percig sütheted. Így nem lesz olyan szépen pirult kérge, mint az öntöttvas serpenyőben, de egyszerűbb az elkészítése. Elég nagy tepsit válassz, hogy semmi ne fedje egymást, különben minden párolódni fog.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!