Servings: 4 portioner
Ingredienser
Marinade
- 4 spsk. olivenolie
- 2 spsk. limesaft
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk. salt
- 0.25 tsk. sort peber kværnet
- 1 tsk. spidskommen stødt
- 1 tsk. chili powder (mild amerikansk krydderiblanding, se noter)
- 0.5 tsk. løgpulver
- 1 tsk. granuleret hvidløg
- 0.25 tsk. chipotlechili stødt
- 0.5 tsk. paprika
Kylling
- 3 stk. kyllingebryst uden skind (ca. 450 g i alt), eller udbenede kyllingeoverlår uden skind
- 2 spsk. olivenolie, til stegning
Peberfrugter og løg
- 2-3 store peberfrugter, gerne en blanding af grønne og røde
- 1 stort løg
- 1 spsk. olivenolie, til stegning
- Salt, valgfrit
Til servering
- 8 stk. hvedetortillas på 15 cm (fajitasstørrelse)
- Pico de gallo
- Guacamole
- Salsa
- Syrnet fløde
- Limebåde
- Frisk koriander
Procédé
Marinade
- Dup kyllingebrysterne tørre med køkkenrulle.3 stk. kyllingebryst
- Læg kyllingebrysterne i en beholder eller en fryserpose.
- Bland alle ingredienserne til marinaden i en skål.4 spsk. olivenolie, 2 spsk. limesaft, 2 fed hvidløg,, 1 tsk. salt, 0.25 tsk. sort peber, 1 tsk. spidskommen, 1 tsk. chili powder, 0.5 tsk. løgpulver, 1 tsk. granuleret hvidløg, 0.25 tsk. chipotlechili, 0.5 tsk. paprika
- Hæld marinaden over kyllingen.
- Vend kyllingen, så den bliver godt dækket.
- Lad den marinere i 20-30 minutter.
Klargøring af grøntsagerne
- Fjern stilk, kerner og hvide hinder fra peberfrugterne, mens kyllingen marinerer.2-3 store peberfrugter,
- Skær peberfrugterne i tynde strimler.
- Pil løget.1 stort løg
- Skær løget i tynde skiver.
Stegning af kyllingen
- Varm støbejernspanden op uden fedtstof ved middelhøj varme i nogle minutter, så den bliver meget varm.
- Hæld olivenolien til stegning af kyllingen på den varme pande.2 spsk. olivenolie,
- Tag kyllingebrysterne op af marinaden, og lad det overskydende dryppe af.
- Læg kyllingebrysterne på panden: De skal syde kraftigt, så snart de rører bunden.
- Overfyld ikke panden: Har du en lille pande, så steg kyllingen i flere omgange, ellers damper den i stedet for at blive gylden.
- Steg i 3-5 minutter, til undersiden er flot gyldenbrun.
- Vend kyllingebrysterne.
- Steg i yderligere 3-5 minutter, til kyllingen er gylden og har en kernetemperatur på 74°C.
- Tag kyllingen af panden.
- Lad kyllingen hvile et par minutter på et skærebræt, så den forbliver saftig.
Stegning af peberfrugter og løg
- Hæld olivenolien til stegning af grøntsagerne på den samme pande.1 spsk. olivenolie,
- Tilsæt de snittede peberfrugter og løg.
- Drys med lidt salt, hvis du vil.Salt,
- Steg grøntsagerne, og rør af og til, til de er let gyldne og møre.
- Skær kyllingen i 1 cm tykke strimler, mens grøntsagerne steger.
Samling og servering
- Kom kyllingestrimlerne tilbage på panden sammen med grøntsagerne.
- Vend det hele sammen, hvis du vil.
- Lad det hele varme et øjeblik, så kyllingen bliver varm igen.
- Lun tortillaerne.8 stk. hvedetortillas
- Server straks med de lune tortillas og tilbehøret i små skåle: pico de gallo, guacamole, salsa, syrnet fløde, limebåde og frisk koriander.Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Syrnet fløde, Limebåde, Frisk koriander
Noter
Marinade: 20-30 minutter er nok. Lad den ikke marinere i mere end 2 timer, da limesaften med tiden ændrer kyllingens konsistens, så den bliver melet. Skal den marinere længere (op til 2 timer), så opbevar kyllingen i køleskabet, og tag den ud 30 minutter før stegning.
Chili powder: Amerikansk »chili powder« er en mild blanding af tørret chili, spidskommen, hvidløg og oregano. Det chilipulver, der sælges i Europa (cayennepeber, »chili« eller »chilli«), er ren chili og meget stærkere: Brug ikke samme mængde. Har du ikke amerikansk chili powder, kan du erstatte det med sød paprika og højst en knivspids cayennepeber for at give lidt styrke.
Chipotlechili: Det er røget og tørret jalapeño. Kan du ikke finde det, giver røget paprika (pimentón) den røgede smag, med en knivspids cayennepeber, hvis du vil have lidt styrke.
Pande: En støbejernspande holder på varmen, når du lægger den kolde kylling på, og det er den, der giver den gyldne skorpe. Har du ikke en, kan du bruge en pande med tyk bund (3-5 mm). Kyllingen skal være godt afdryppet: For meget marinade på panden får kødet til at koge i stedet for at blive brunet.
Kylling: Udbenede kyllingeoverlår uden skind er en rigtig god erstatning for brysterne, og de forbliver mere saftige. Du kan skære strimlerne på tværs af fibrene, så kødet bliver mere mørt.
Grøntsager: Der er ingen fast stegetid for peberfrugter og løg på panden på komfuret. Gå efter udseendet: De er klar, når de er let gyldne og møre. Til grillversionen skal du regne med 6-10 minutter i en pande, der står på grillristen.
Tortillas: Opskriften bruger hvedetortillas på 15 cm i »fajitas«-størrelse. I supermarkedet finder du mest hvedetortillas på 20 cm, og de kan også bruges. Syrnet fløde: Har du ikke syrnet fløde (sour cream), kan du bruge tyk cremefraiche eller græsk yoghurt.
Grillversion: Grill kyllingebrysterne hele ved høj varme, til de er gyldne på begge sider og har en kernetemperatur på 74°C. Vend peberfrugter og løg med lidt olivenolie og salt, kom dem i en pande, der står på grillristen, og steg dem i 6-10 minutter under hyppig omrøring, til de er møre.
Ovnversion på bageplade: Du kan også fordele den marinerede kylling, peberfrugterne og løget på en stor bageplade og stege det i ovnen ved 200°C i 20-30 minutter. Du mister den godt brunede skorpe fra støbejernspanden, men det er nemmere. Brug en bageplade, der er så stor, at intet overlapper, ellers damper det hele.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!