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Fajitas au poulet - En-tete

Fajitas de frango

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5/5 (13)
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Tempo total: 40 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Mexicana
Servings: 4 porções
Author: Marc Winer

Ingredientes

Marinada

  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1 colher de chá de sal
  • 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino moída
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de tempero chili em pó (mistura americana suave de especiarias, veja as notas)
  • 0.5 colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de chá de alho granulado
  • 0.25 colher de chá de pimenta chipotle em pó
  • 0.5 colher de chá de páprica

Frango

  • 3 peitos de frango sem pele (cerca de 450 g no total), ou sobrecoxas desossadas e sem pele
  • 2 colheres de sopa de azeite, para o preparo na frigideira

Pimentões e cebola

  • 2-3 pimentões grandes, de preferência uma mistura de verdes e vermelhos
  • 1 cebola grande
  • 1 colher de sopa de azeite, para o preparo na frigideira
  • Sal, opcional

Para servir

  • 8 tortillas de trigo de 15 cm (tamanho para fajitas)
  • Pico de gallo
  • Guacamole
  • Salsa
  • Creme azedo
  • Gomos de limão
  • Coentro fresco

Procédé

Marinada

  • Seque os peitos de frango com papel-toalha.
    3 peitos de frango
  • Coloque os peitos de frango em um recipiente ou em um saco próprio para congelamento.
  • Em uma tigela, misture todos os ingredientes da marinada.
    4 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de suco de limão, 2 dentes de alho,, 1 colher de chá de sal, 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino, 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de tempero chili em pó, 0.5 colher de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de alho granulado, 0.25 colher de chá de pimenta chipotle, 0.5 colher de chá de páprica
    Fajitas au poulet - Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  • Despeje a marinada sobre o frango.
    Fajitas au poulet - Verser la marinade sur le poulet.
  • Vire o frango para envolvê-lo bem na marinada.
  • Deixe marinar por 20 a 30 minutos.

Preparo dos legumes

  • Enquanto o frango marina, retire os talos, as sementes e as membranas brancas dos pimentões.
    2-3 pimentões grandes,
  • Corte os pimentões em tiras finas.
    Fajitas au poulet - Émincer finement les poivrons en lanières.
  • Descasque a cebola.
    1 cebola grande
  • Corte a cebola em fatias finas.
    Fajitas au poulet - Émincer finement l'oignon.

Cozimento do frango

  • Aqueça a frigideira de ferro fundido sem óleo em fogo médio-alto por alguns minutos, até ficar bem quente.
  • Despeje na frigideira quente o azeite reservado para o preparo do frango.
    2 colheres de sopa de azeite,
  • Retire os peitos de frango da marinada, deixando escorrer o excesso.
  • Coloque os peitos de frango na frigideira: eles devem chiar bastante assim que encostarem no fundo.
    Fajitas au poulet - Déposer les blancs de poulet dans la poêle : ils doivent grésiller fort dès qu'ils touchent le fond.
  • Não encha demais a frigideira: se ela for pequena, prepare o frango em etapas, caso contrário ele vai cozinhar no vapor em vez de dourar.
  • Deixe cozinhar por 3 a 5 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada.
  • Vire os peitos de frango.
    Fajitas au poulet - Retourner les blancs de poulet.
  • Deixe cozinhar por mais 3 a 5 minutos, até o frango ficar dourado e atingir 74°C no centro.
  • Retire o frango da frigideira.
  • Deixe o frango descansar por alguns minutos em uma tábua de corte, para que continue suculento.

Cozimento dos pimentões e da cebola

  • Despeje na mesma frigideira o azeite reservado para o preparo dos legumes.
    1 colher de sopa de azeite,
  • Adicione os pimentões e a cebola fatiados.
    Fajitas au poulet - Ajouter les poivrons et l'oignon émincés.
  • Tempere com um pouco de sal, se desejar.
    Sal,
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem levemente dourados e macios.
    Fajitas au poulet - Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés et attendris.
  • Enquanto os legumes cozinham, corte o frango em tiras de 1 cm de espessura.
    Fajitas au poulet - Pendant la cuisson des légumes, couper le poulet en lanières de 1 cm d'épaisseur.

Montagem e finalização

  • Volte as tiras de frango para a frigideira com os legumes.
    Fajitas au poulet - Remettre les lanières de poulet dans la poêle avec les légumes.
  • Misture, se desejar.
  • Deixe tudo no fogo por alguns instantes para reaquecer o frango.
  • Aqueça as tortillas.
    8 tortillas de trigo
  • Sirva imediatamente, com as tortillas quentes e os acompanhamentos em tigelinhas: pico de gallo, guacamole, salsa, creme azedo, gomos de limão e coentro fresco.
    Pico de gallo, Guacamole, Salsa, Creme azedo, Gomos de limão, Coentro fresco
    Fajitas au poulet - Servir aussitôt, avec les tortillas chaudes et les garnitures dans de petits bols : pico de gallo, guacamole, salsa, crème aigre, quartiers de citron vert et coriandre fraîche.

Notes

Marinada: 20 a 30 minutos são suficientes. Não ultrapasse 2 horas, pois o suco de limão acaba alterando a textura do frango, que fica pastoso. Para marinar por mais tempo (até 2 horas), mantenha o frango na geladeira e retire-o 30 minutos antes do preparo.
Tempero chili em pó: o tempero chili em pó americano é uma mistura suave de pimentas secas, cominho, alho e orégano. A pimenta em pó vendida na Europa (pimenta-caiena, « chili » ou « chilli ») é pimenta pura, muito mais forte: não use a mesma quantidade. Se não tiver o tempero chili em pó americano, substitua por páprica doce, com no máximo uma pitada de pimenta-caiena para dar ardência.
Pimenta chipotle: é a pimenta jalapeño defumada e seca. Se não encontrar, a páprica defumada (pimentón) dá o sabor defumado, com uma pitada de pimenta-caiena se quiser um pouco de ardência.
Frigideira: uma frigideira de ferro fundido mantém o calor quando o frango frio é colocado nela, e é isso que forma a crosta dourada. Na falta dela, uma frigideira de fundo grosso (3 a 5 mm) também serve. O frango deve estar bem escorrido: o excesso de marinada na frigideira faz a carne ferver em vez de selar.
Frango: as sobrecoxas desossadas e sem pele substituem muito bem os peitos e ficam mais macias. Você pode cortar as tiras no sentido contrário ao das fibras para obter uma carne mais macia.
Legumes: não há um tempo fixo de cozimento para os pimentões e a cebola na frigideira no fogão. Observe a aparência: estão prontos quando ficam levemente dourados e macios. Para a versão na churrasqueira, calcule 6 a 10 minutos em uma frigideira apoiada na grelha.
Tortillas: a receita usa tortillas de trigo de 15 cm, o tamanho para « fajitas ». Nos supermercados, é mais comum encontrar tortillas de trigo de 20 cm, que também servem. Creme azedo: na falta de creme azedo (creme de leite azedo), use creme de leite fresco espesso ou iogurte grego.
Versão na churrasqueira: grelhe os peitos de frango inteiros em fogo alto até dourarem dos dois lados e atingirem 74°C no centro. Misture os pimentões e a cebola com um pouco de azeite e sal, coloque-os em uma frigideira apoiada na grelha e cozinhe por 6 a 10 minutos, mexendo com frequência, até ficarem macios.
Versão no forno em assadeira: você também pode espalhar o frango marinado, os pimentões e a cebola em uma assadeira grande e assar no forno a 200°C por 20 a 30 minutos. Não se forma a crosta bem selada da frigideira de ferro fundido, mas o preparo é mais simples. Use uma assadeira grande o suficiente para que os ingredientes não se sobreponham, caso contrário tudo vai cozinhar no vapor.
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