Um caril massaman tailandês rico e aromático, cozinhado lentamente em leite de coco com uma pasta caseira de especiarias tostadas, frango tenro e batatas macias. Um óleo de coco com malagueta, de tom vermelho-tijolo, reluz sobre um chambão de vaca tenro ou sobre frango com osso. Envolve também batatas de […]
Pedaços de frango com golpes profundos, primeiro temperados com limão e depois marinados em iogurte e especiarias, antes de serem selados na frigideira para um tandoori aromático e bem dourado. A crosta vermelho-alaranjada estala ao trincar, com laivos escuros e brilho de ghee. Por baixo, os sucos ainda percorrem a […]
Frango desfiado ultra tenro, servido com legumes estaladiços e envolvido num molho de soja e vinagre ligeiramente adocicado, perfumado com sésamo. O frango é escalfado até ficar cozido no ponto no interior e depois arrefecido, muitas vezes no seu próprio caldo. Em seguida, é batido com um bastão para soltar […]
Prato vietnamita emblemático, este arroz de frango perfumado com caldo e acompanhado de legumes marinados oferece um equilíbrio perfeito entre suavidade e frescura. Arroz ao açafrão-da-índia ainda fumegante, bagos brilhantes, lustrosos com a gordura do frango. Tiras de frango sob um tufo de rau răm. Um molho de peixe vibrante com alho; […]
Uma sopa tailandesa Tom Saap aromática e picante, em que um caldo de porco cozido lentamente se casa com uma pasta de ervas tostadas, lima e flocos de malagueta. Pronuncie saap no dialeto de Isan e o cenário fica logo montado : a palavra significa simplesmente « delicioso ». Junte o verbo simples […]
Um delicioso butter chicken feito com frango grelhado, envolto num molho de tomate cremoso e perfumado Imagine um prato de frango tandoori marcado pelo fogo, com os bordos fumados e estaladiços. Depois, mergulha num molho laranja vivo, tão brilhante que reflete as luzes da sala de jantar. A primeira garfada […]
Um frango tikka masala cremoso e picante, perfeito para uma viagem culinária à Índia a partir da sua cozinha. Dos restaurantes de caril noturnos de Brick Lane aos jantares de terça-feira no 11º arrondissement, o frango tikka masala tornou-se um dos caris mais populares do planeta. Resumindo, adoramo-lo e estou aqui para […]
Estas asas de frango japonesas, fritas duas vezes e depois cobertas com uma glaçagem de soja e mirin e salpicadas com sésamo, oferecem uma pele ultra crocante e um sabor agridoce viciante. A primeira dentada estala : a pele do frango, fina e translúcida, cede. Liberta então sucos com perfume de […]
Deliciosamente estaladiços, estes nuggets de frango com parmesão, feitos na air fryer, preparam-se num instante para um petisco irresistível. A primeira dentada leva-nos logo à cantina da escola e às refeições em frente à televisão : uma lembrança estaladiça onde o frango suculento se encontra com um panado dourado. Preparados na […]
Deliciosos rolinhos fritos indonésios, recheados com frango, camarão e rebentos de bambu, servidos com um molho picante caseiro. A primeira coisa que se percebe na estreita ruela de Gang Lombok, em Semarang, é o estalar agudo do óleo contra os telhados de zinco. Depois chega um aroma que combina açúcar de palma e […]
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