닭

결대로 부드럽게 찢은 닭고기에 아삭한 채소를 곁들이고, 은은하게 달콤한 참깨 향 간장-식초 소스를 듬뿍 끼얹은 요리입니다. 닭고기는 속까지 겨우 익을 정도로 부드럽게 데친 뒤, 대개 데친 육수에 그대로 담가 식힙니다. 그런 다음 막대기로 두드려 섬유질을 풀어 주면 소스가 훨씬 잘 배어듭니다. 선명한 붉은빛의 쓰촨식 고추기름이 볶은 참깨 크림과 어우러지고, 쓰촨 […]

베트남을 대표하는 요리로, 맑은 육수 향을 머금은 닭밥에 절인 채소를 곁들여 달콤함과 상큼함이 완벽하게 조화를 이룹니다. 갓 지은 강황 밥, 닭기름에 윤기 흐르는 낱알. rau răm 한 줌 아래 숨은 닭고기 살코기. 마늘 향이 살아 있는 피시 소스, 고추와 라임이 식초에 절인 분홍빛 샬롯을 더욱 돋보이게 합니다. 아직 널리 알려지지 않은 Cơm […]

통닭을 오래도록 푹 고아낸 뒤, 마지막에 바삭한 누룽지를 더해 완성하는 따뜻한 한국식 보양 국물 요리. 누룽지백숙은 첫 숟가락부터 속을 따뜻하게 달래 주는 국물 요리입니다. 통닭을 육수가 비단처럼 부드럽고 향긋해질 때까지 푹 끓입니다. 그런 다음 노릇노릇하고 바삭한 누룽지를 큼직하게 부숴 넣고 살살 섞어 줍니다. 처음에는 가장자리가 바삭하게 씹히던 누룽지 조각들이 육수를 […]

매콤한 코코넛 육수에 새우와 닭고기, 쌀국수와 신선한 허브를 올린 진하고 향긋한 락사. 무엇보다 먼저 향이 다가온다. 코코넛 크림이 매운 열기 속에서 활짝 퍼지며 쿠알라룸푸르 푸드코트의 큰 냄비 위로 소용돌이친다. 한 숟가락이면, 이 요리가 말없이 전하는 메시지가 드러난다 : laksa lemak은 ‘한 그릇, 여러 문화’라 부를 만한 수프. 수세기 이주와 통혼, 해상 […]

향긋하고 매콤한 태국식 톰쌉. 오래 끓인 돼지 육수에 볶은 허브 페이스트, 라임, 고추 플레이크가 어우러진 수프입니다. saap을 이산 방언으로 말하면 이미 답이 나옵니다 : 곧 ‘맛있다’는 뜻이죠. 여기에 동사 tom(‘끓이다’)을 더하면 톰쌉. 강렬한 향으로 태국 북동부를 한 그릇에 응축한 수프입니다. 톰얌은 세계 곳곳의 엽서와 레스토랑 메뉴판을 장식하는 대표 메뉴죠. 덜 알려진 […]

그릴에 구운 닭고기에 향긋하고 크리미한 토마토 소스를 듬뿍 올린, 맛있는 버터 치킨 불에 그을려 가장자리가 훈연되어 오돌토돌 물집이 잡힌 탄두리 닭고기 한 접시를 떠올려 보세요. 이내 눈부신 선명한 주황빛 소스 속으로 잠깁니다. 반짝임이 식탁의 불빛을 비출 정도죠. 첫 한입이 혀 위를 미끄러지듯 지나갑니다 : 잘 익은 토마토의 산미, 버터가 주는 풍요로움, […]

부드럽고 매콤한 치킨 티카 마살라, 집에서 인도로 떠나는 미식 여행에 딱 맞는 요리입니다. 브릭 레인의 밤늦은 커리집부터 파리 11구의 화요일 저녁 식사까지, 치킨 티카 마살라는 전 세계에서 가장 인기 있는 커리 중 하나로 자리 잡았습니다. 한마디로, 모두가 사랑하는 이 요리의 유래와 맛있는 레시피를 지금부터 소개합니다. 펀자브 탄두르에서 영국 펍까지 이야기는 […]

이 일본식 닭날개는 두 번 튀긴 뒤 간장-미린 글레이즈를 입히고 참깨를 뿌려, 극강의 바삭함과 중독적인 달짠맛을 선사한다. 첫 한입에 바스락 하고 부서진다 : 얇고 반투명한 껍질이 스르르 내려앉는다. 곧 간장 카라멜 향의 육즙이 터져 나오고, 이내 날카로운 후추의 톡 쏘는 맛이 뒤를 잇는다. 바삭함·달짠·매콤함이 어우러진 이 삼중주가 너무 매혹적이라 도시 전체가 […]