닭

하카타식 닭고기 전골: 맑은 물로 우려낸 진한 육수, 식탁에서 바로 익혀 먹는 신선한 채소, 그리고 입맛을 돋우는 다이다이 폰즈. 쌀쌀한 날씨, 식탁 한가운데에 놓인 냄비에서 모락모락 김이 피어오릅니다. 먼저 소금만 살짝 친 맑은 첫 육수를 한 모금 마시면, 군더더기 없이 진하게 응축된 닭고기 본연의 풍미가 고스란히 전해집니다. 그다음부터는 다채로운 맛의 […]

시로다시 육수와 두유를 베이스로 닭고기, 두부, 채소, 버섯을 듬뿍 넣어 완성하는 부드럽고 든든한 일본식 두유 전골입니다. 날씨가 쌀쌀한 날, 식탁 위 도나베(뚝배기) 속 뽀얀 국물 위로 은은한 김이 피어오릅니다. 무가당 두유, 백된장(시로미소), 그리고 다시 육수가 어우러져 무겁지 않으면서도 부드럽고 깊은 감칠맛을 냅니다. 닭고기, 두부, 유부, 채소가 은근한 약불에서 천천히 익어가고, […]

홋카이도의 닭튀김 : 간장, 생강, 마늘에 재운 닭다리살에 달걀, 밀가루, 감자전분을 입혀 두 번 튀겨 내는 요리. 이자카야를 나서면 손끝에는 튀긴 생강 향이 배어 있고, 다음 날이면 또다시 찾고 싶어진다. 잔기의 매력은 바로 그 순간에 있다. 요란한 소리를 내며 바삭하게 부서지는 울퉁불퉁한 갈색 껍질, 한순간 확 치고 올라오는 간장과 마늘의 향, […]

고춧가루의 칼칼한 매운맛을 살려 감자, 당근, 떡과 함께 푹 끓여내고 식탁 한가운데 올려 나눠 먹는 한국식 닭조림. 냄비가 식탁 한가운데 놓이는 순간, 고춧가루로 붉게 물든 국물이 먼저 눈길을 끌고 김은 마늘과 쪽파 향을 방 안 가득 퍼뜨립니다. 닭은 뼈째 푹 졸여 살이 저절로 발라질 만큼 부드럽고, 감자는 가장자리가 살짝 풀어지며 […]

일본 편의점 프라이드치킨의 정석. 뼈 없는 닭다리살을 간장, 마늘, 생강에 재우고, 울퉁불퉁하면서도 바삭하게 부서지는 튀김옷을 위해 두 번 튀겨냅니다. 뭘 살지 정하기도 전에 가장 먼저 눈에 들어오는 건 보온 진열대다. 파미치키를 노란색과 흰색 포장에서 꺼내는 순간, 아직 뜨거운 튀김옷이 손끝에서 바삭하게 갈라지고, 간장과 마늘, 생강 향이 밴 육즙이 곧바로 흘러나온다. […]

찹초이의 유래 찹초이는 전 세계 미식가들의 입맛을 사로잡은 유명한 중국 요리 찹수이를 바탕으로 한 매력적인 변형입니다. 찹수이는 보통 미국식 중화요리로 알려져 있지만, 찹초이는 특히 인도네시아식 중화요리와 네덜란드 요리에서 자신만의 정체성을 확실히 만들어 냈습니다. 다양한 채소와 단백질을 감칠맛 나는 소스에 어우러지게 담아낸, 맛과 식감의 조화가 돋보이는 요리입니다. 찹초이가 더욱 흥미로운 이유는 […]

오이타를 대표하는 가벼운 닭튀김으로, 덴푸라 반죽을 입혀 튀긴 뒤 가보스와 가라시 겨자로 맛을 더한 요리입니다. 연한 황금빛의 닭고기는 뜨겁고 가볍게 바삭한 상태로 나옵니다. 아래에 깔린 곱게 채 썬 양배추는 김을…

이 레시피는 현재 폐쇄된 블로그 « Le canard du mekong »에서 그대로 가져온 것입니다. 이 블로그는 이후 도메인 이름 갱신을 중단했습니다. Phil에게 연락을 시도했지만 닿지 않았고… 조금 더 찾아본 끝에, 이 레시피가 사라진 것을 아쉬워하던 공식 그룹의 한 회원 덕분에 레시피와 사진을 다시 찾을 수 있었습니다. 그래서 기록으로 남기기 위해 이곳에 올립니다. […]