왁스 호박은 어떤 식물일까요? ‘베트남 호박’ 또는 ‘수박(중국산)’으로도 불리는 왁스 호박은 덩굴성 한해살이 식물로, 주로 동아시아에서 재배되며 따뜻한 기후의 플로리다에서도 잘 자랍니다. 생물학적으로는 과일이지만, 중국과 인도 요리에서는 채소처럼 사용됩니다. 살결이 부드럽고 은은한 단맛 덕분에 수프는 물론 음료와 디저트에도 두루 쓰입니다. 메인 요리부터 식후 디저트까지 자유자재로 변신하는 것이 바로 왁스 호박의 […]
채소
다이콘이란 무엇일까요?
다이콘 무란 무엇일까요? ‘흰 무’, ‘일본 무’, ‘중국 무’로도 알려진 daïkon 무는 일본 요리에서 큰 인기를 끌고 있습니다! 전통적으로 생으로, 익혀서, 또는 절여서 먹는 채소입니다. 살이 꽉 찬 길쭉한 형태로…
팽이버섯(에노키)이란? 일본에서 사랑받는 버섯의 모든 것
팽이버섯(에노키)이란 무엇일까요? 에노키(팽이버섯)는 가느다랗고 긴 줄기 위에 작은 갓이 솟아 있는 독특한 하얀 버섯입니다. 우리에게는 흔히 “팽나무버섯”이라는 이름으로 더 잘 알려져 있죠. 일본에서 유래한 이 버섯은 대개 겨울철 내내 나무 그루터기에 다발을 이루며 자랍니다. 야생에서는 여러 가지 색을 띨 수 있습니다. 요리에 사용되는 하얀 버섯은 대부분 빛을 차단하고 이산화탄소(CO2)가 풍부한 […]
중국 물밤, 어떤 재료일까요?
물밤은 늪지에서 자라는 수생식물의 덩이줄기(감자와 비슷한 뿌리줄기)입니다. 이름에 ‘밤’이 붙었지만 견과류는 아니에요. 갈색 껍질 안에 새하얀 속살이 있어 밤을 닮았다고 해서 붙은 이름이랍니다. 물밤은 중국 요리에 널리 쓰이며, 원산지도 중국입니다. 반열대성 담수 습지에서 고대부터 재배되어 왔으며, 서리가 내리지 않는 약 7개월의 온난한 기간이 필요하죠. 신선한 물밤 vs. 통조림 물밤 물밤은 […]
중국 배추란 무엇이며, 어떻게 활용하면 좋을까?
김치를 떠올리면 가장 먼저 나파배추, 즉 중국 배추가 생각납니다. 타원형의 이 큼직한 채소는 한국 요리와 중국 요리, 더 넓게는 아시아 요리 전반에서 빠질 수 없는 주재료입니다. 이는 단순히 김치에만 쓰이기…
