쌀

발효한 쌀 반죽을 쪄서 만든 작은 쌀 케이크. 스펀지처럼 가볍고 폭신해 코코넛 처트니나 뜨끈한 삼바르와 완벽하게 어울립니다. 새하얗고 말랑한 이들리는 찜기에서 꺼내는 순간 따뜻한 곡물 향을 은은하게 풍깁니다. 손가락으로 살짝…

새콤하게 간 밥을 유부 주머니에 채운, 이나리 신사에서 태어난 달콤짭짤한 길거리 스시. 유부 주머니는 간장과 미림으로 만든 윤기 나는 조림 양념을 머금고, 그 안에서는 식초 향이 은은한 따뜻한 샤리가 모습을 드러냅니다. 정통 이나리즈시는 화려하진 않아도 입안에 긴 여운을 남기는 음식입니다. 달콤하고 짭짤하며 살짝 새콤한 맛으로, 강렬한 인상보다는 섬세한 균형을 추구합니다. […]

윤기 흐르고 다시마 향이 은은하게 밴 샤리 위에 킨시 타마고, 이쿠라, 새우, 스냅완두, 김, 표고버섯, 장어를 곱게 올립니다. 치라시즈시가 축제 음식을 떠올리게 하는 이유는 실제로 축하 자리에서 자주 즐기기 때문입니다. 3월 3일 히나마쓰리에는 화사한 색감으로 봄의 시작을 알립니다. 재료에도 상징적인 의미가 담겨 있습니다 : 새우는 장수를, 연근은 앞날을 훤히 내다보는 열린 […]

판코 빵가루를 입혀 가볍고 노릇하게 튀겨낸 아주 바삭한 새우튀김. 곱게 채 썬 양배추와 타르타르소스를 곁들이면 더할 나위 없이 좋습니다. 잘 만든 에비프라이의 핵심은 대비입니다. 바삭하게 부서지는 판코 튀김옷, 특히 정성 들인 버전에서는 신선한 나마 판코를 쓰면 더욱 좋고, 그 안에는 진주빛을 띠는 부드럽고 촉촉한 새우살이 있어야 합니다. 윤기 나는 꼬리를 […]

Un curry riche et profond préparé sur deux jours, avec bouillon maison, roux aux épices et bœuf mijoté pour une sauce intensément parfumée. De la vapeur s’élève d’un monticule de riz japonais nacré à grains courts, pendant que le bœuf fondant s’imprègne d’une sauce brillante et doucement épicée. En bouche, […]

소 양과 생강 향 진한 육수를 넣고 오래 뭉근히 끓인, 깊고 포근한 필리핀식 콘지. 바삭한 튀긴 마늘, 쪽파, 칼라만시를 곁들여 완성합니다. 생강 향이 은은하게 퍼지는 비단결 같은 쌀죽 위로 김이 피어오릅니다. 노릇하게 튀긴 마늘은 숟가락에 닿을 때마다 바삭하게 부서지고, 쪽파는 산뜻한 초록빛을 더합니다. 그 사이로 소의 위인 tuwalya, 즉 소 […]

Un classique petit-déjeuner philippin composé de bœuf mariné caramélisé (tapa), de riz sauté à l’ail (sinangag) et d’œufs au plat, servi avec un sawsawan au vinaigre. L’ail touche l’huile bien chaude et envoie une bouffée poivrée dans toute la pièce. Le riz crépite pendant que les gousses prennent une couleur […]

녹두 숙주를 넣어 아주 바삭하게 튀겨낸 새우튀김전. 마늘과 고추로 칼칼하게 맛을 낸 식초 소스와 함께 즐깁니다. 오코이는 얇고 노릇하게 튀겨낸 전으로, 가장자리는 바삭하게 부서지고 가운데는 조금 더 도톰합니다. 표면에는 노릇하게 튀겨진 작은 새우가 점점이 드러나고, 전통처럼 껍데기째 쓰는 자잘한 hipon의 바다 향을 단호박의 은은한 단맛이 부드럽게 받쳐 줍니다. 특히 교자 […]

한 접시에 제대로 담아낸 초호화 베트남 요리 cơm tấm: 양념해 구운 돼지갈비, bì(돼지껍질·돼지고기 채), 찜 chả trứng, 피클과 nước mắm 소스, 그리고 선택 가능한 계란 프라이까지. 스모키하게 구운 돼지고기 향이 옅고 살짝 거친 질감의 밥 위로 퍼집니다. 이내 선명한 초록빛의 mỡ hành(쪽파 기름)이 윤기를 더해 밥알을 촉촉하게 감싸죠. 곁들인 절인 […]

베트남을 대표하는 요리로, 맑은 육수 향을 머금은 닭밥에 절인 채소를 곁들여 달콤함과 상큼함이 완벽하게 조화를 이룹니다. 갓 지은 강황 밥, 닭기름에 윤기 흐르는 낱알. rau răm 한 줌 아래 숨은 닭고기 살코기. 마늘 향이 살아 있는 피시 소스, 고추와 라임이 식초에 절인 분홍빛 샬롯을 더욱 돋보이게 합니다. 아직 널리 알려지지 않은 Cơm […]