쌀

요구르트에 재운 닭고기와 통향신료로 향을 낸 바스마티 쌀을 층층이 쌓고, 밀봉한 냄비에서 증기로 마저 익히는 치킨 비리야니입니다. 뚜껑을 열면 김과 함께 기 버터, 사프란, 튀긴 양파의 향이 한꺼번에 피어오릅니다. 위에는 하얀 밥알과 황금빛 밥알 사이로 신선한 허브가 어우러지고, 그 아래에는 걸쭉한 마살라 속에서 부드럽게 익은 닭고기가 기다리고 있습니다. 숟가락을 바닥까지 […]

루이지애나 시골의 « 갈색 » 케이준 잠발라야 : 닭고기, 훈제 소시지, 양파, 셀러리, 피망, 장립종 쌀을 무쇠 냄비 하나에 넣고 만드는 15~20인분 요리입니다. 여럿이 둘러앉는 식사 자리도 냄비 하나면 넉넉하게 차릴 수 있습니다. 무쇠 냄비에서 닭고기를 지글지글 구워 바닥에 눌어붙게 한 다음, 훈제 소시지도 노릇하게 굽습니다. 이어 양파, 셀러리, 피망을 넣어 바닥에 갈색으로 […]

깍둑썬 생참치를 쇼유, 참기름, 해조류에 재운 뒤 미지근한 일본식 쌀밥 위에 오이, 아보카도, 후리카케와 함께 올린 요리예요. 어떤 저녁에는 불을 켜지 않고 산뜻한 음식을 먹고 싶어져요. 포케 볼이 바로 그런 날에 딱 맞는 음식이에요. 붉고 윤기 나는 참치에 쇼유와 볶은 참깨로 짠 참기름을 버무려 아직 온기가 남은 밥 위에 올려요. […]

신선한 생밤과 함께 지어 은은하게 간을 맞추고 검은깨를 솔솔 뿌려 낸, 가을을 대표하는 일본식 솥밥 요리. 가게 진열대에 첫 햇밤이 등장하면 따끈한 밥 한 그릇이 절로 생각납니다. 쿠리 고한은 단순한 재료만으로 그 기대를 완벽하게 채워줍니다. 윤기 흐르는 차진 밥알, 부드럽고 노란 밤 조각, 솥뚜껑을 열 때 피어오르는 은은한 김까지. 약간의 […]

유케처럼 양념한 생소고기와 아삭한 나시 배, 터뜨리면 흘러내리는 달걀노른자를 올린 따뜻한 일본식 덮밥. 밥에서 김이 모락모락 오를 때, 윤기 나는 참기름과 마늘 향을 머금은 소고기가 그 위에 올라간다. 달걀노른자를 톡 터뜨려 섞으면 젓가락 몇 번에 모든 맛이 부드럽게 어우러진다. 한입 먹을 때마다 나시 배의 아삭한 식감이 살아나고, 참깨의 고소함도 산뜻하게 […]

더없이 시원한 냉 오차즈케: 찬물에 헹군 밥, 결대로 찢은 연어, 향채, 그리고 먹기 직전에 붓는 차갑게 식힌 겐마이차 다시. 후텁지근한 날에는 누구나 입맛을 잃기 쉽지만, 차가운 다시를 넉넉히 부은 밥 한 그릇은 순식간에 비워집니다. 레이 오차즈케의 매력은 온도 차에서 나옵니다: 차갑고 알알이 살아 있는 밥알, 혀끝이 짜릿할 만큼 차가운 국물, […]

미야자키의 차가운 한 그릇 : 구운 미소와 곱게 간 참깨로 낸 국물을 차갑게 부어, 아직 온기가 남은 보리밥에 곁들이는 요리. 후텁지근한 날씨에 한낮부터 입맛이 달아났어도, 이 한 그릇은 금세 비워집니다. 냉장고에서 바로 꺼낸 육수에는 구운 미소와 빻은 참깨의 고소한 풍미가 가득하고, 그 차가운 국물이 아직 따뜻한 보리밥을 촉촉하게 적십니다. 그 아래에서는 […]

간장, 미림, 사케에 재운 참치에 생강 향을 더하고 시소, 김, 달걀노른자, 참깨로 마무리한 덮밥 한 그릇. 양념에 재운 참치는 꺼내는 순간 거의 윤이 코팅된 듯, 짙고 반짝이는 붉은빛을 띱니다. 아직 온기가 살짝 남은 밥 위에 올리고 김을 조금 뿌린 뒤 생 와사비를 곁들이면, 몇 분 만에 한 그릇이 완성됩니다. 첫맛은 […]

달콤한 옥수수와 옥수수 심지가 버터나 육수 없이도 냄비 가득 향을 채우는 일본의 여름 밥. 무더운 날씨에 옥수수의 단맛이 절정에 오르는 지금이야말로 밥에 넣기 딱 좋은 때입니다. 토모로코시 고한은 냄비에 버터 한 조각도 들어가지 않았는데도 마치 버터를 바른 옥수수처럼 고소한 향이 납니다. 밥 위에 올린 생옥수수 알갱이와 알갱이를 떼어낸 심지가 증기에 […]

가고시마의 향토 밥 요리로, 포슬포슬한 고구마 큐브를 쌀과 함께 지어 소금 한 꼬집과 검은깨로 담백하게 맛을 낸다. 저녁 공기가 서늘해질 무렵이면, 김이 모락모락 나는 밥 한 그릇에 노릇한 고구마 큐브가 박힌 것만으로도 식탁이 절로 따뜻해진다. 향은 밤을 닮아 은은하면서도 절제되어 있어 디저트와는 거리가 멀다. 소금 한 꼬집이 쌀알의 맛을 또렷하게 […]