Skyl rabarberne, og skær dem i stykker. Kog/lad dem simre med sukkeret (eller erythritol) og vandet i 10 minutter, til de er kogt til kompot. Rør af og til.

Hæld kompotten i en si, og gem kogesaften. Pres så meget væske ud som muligt (med en dejskraber eller bagsiden af en ske).

Tag 15 spsk. af kogesaften, og kom den i en beholder sammen med chiafrøene. Stil på køl i mindst en time. Lad også den afdryppede kompot køle af. Stil eventuelt allerede nu en fedtfri røreskål i køleskabet sammen med elpiskerens fedtfrie piskeris.

Blend mandelsmørret ind i chiabuddingen.

Blend hindbærrene ind i rabarberkompotten.

Skil æggehviderne fra blommerne. Blommerne skal ikke bruges. Pisk hviderne stive.

Vend lidt af de stiftpiskede æggehvider i kompotten med en dejskraber. Vend derefter kompotten i resten af æggehviderne med dejskraberen. Gør det forsigtigt, så de ikke falder for meget sammen. Det er uundgåeligt, at de falder lidt sammen, men det gør ikke noget.

Anret i portionsglas med først et lag budding og derefter et par luftige skefulde mousse.