Servings: 2 personer
Ingredienser
- 500 g asparges
- 1 citron saften
- 2 æg
- 100 g kalkunbacon i tern
- 100 g skinke i stedet for kalkunbacon
- 100 g smør fra græsfodrede køer
- God knivspids salt rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt
Procédé
- Skyl aspargesene. Gør det forsigtigt, så de ikke knækker. Især hovederne kan indeholde meget sand. Skræl dem med en tyndskræller (læg dem fladt, hold en finger under hovedet, og skræl fra hovedet og nedad med lange strøg). Skær cirka 1 cm af bunden.500 g asparges
- Læg aspargesene i en gryde, og læg skrællerne og enderne ovenpå. Tilsæt saften af 1 citron (pres den først i en lille skål for sig, så du ikke skal fiske kernerne op bagefter). Hæld vand på, til aspargesene er dækket. Det svarer til lidt over 1 liter. Kog dem i 5 minutter, og lad dem derefter trække i yderligere 10 minutter.1 citron
- Kog imens også æggene (8 til 9 minutter). Pil dem, og skær dem i små stykker. Steg kalkunbaconternene. Hvis du bruger skinke, skal den ikke steges.2 æg, 100 g kalkunbacon i tern, 100 g skinke
- Smelt smørret i en lille gryde. Tilsæt æg og kalkunbacon eller skinke.100 g smør
- Fordel aspargesene på to tallerkener. Fordel saucen over aspargesene.
Noter
Hvis du koger 750 gram, har du nok til at lægge mindst 2 asparges til side. Gem også skrællerne, enderne og kogevandet for sig. Så kan du lave en lækker suppe af det.
Udstyr: stor gryde med låg, lille gryde eller kasserolle (2x).
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!