Servings: 2 personer
Ingredienser
- 100 g linguine eller linguine af kikærter og soja for en version med færre kulhydrater
- 200 ml tomatpassata
- 1 til 2 auberginer
- 3 fed hvidløg
- 1 god håndfuld basilikum frisk, samt et par blade til pynt
- 75 til 100 g pecorino eller ricotta salata
- 50 ml olivenolie ekstra jomfru
- Keltisk havsalt (1 spiseskefuld til auberginerne samt 2 knivspidser)
Procédé
- Hæld passataen i en kasserolle, og varm den ganske langsomt op til lige under kogepunktet.200 ml tomatpassata
- Skær hvidløget i tynde skiver, og kom det i saucen. Tilsæt også basilikum.3 fed hvidløg, 1 god håndfuld basilikum
- Skyl auberginen eller auberginerne, og skær dem i store skiver med en tykkelse på lidt over en halv centimeter.1 til 2 auberginer
- Læg skiverne på en tallerken, og drys dem med salt. Lad dem hvile i knap et kvarter.Keltisk havsalt
- Riv imens osten. Jeg bruger et mandolinjern for at få tynde skiver. Du kan også rive den på et finere rivejern. Brug eventuelt en ostehøvl, selvom skiverne så bliver lidt tykkere.75 til 100 g pecorino
- Dup aubergineskiverne tørre med køkkenrulle.
- Varm et par spiseskefulde olie op på panden. Steg auberginen gylden på begge sider. Lad derefter skiverne dryppe af på køkkenrulle.50 ml olivenolie
- Hæld saucen gennem en si, så hvidløg og basilikum sies fra.
- Kog imens pastaen i kogende vand i den tid, der er angivet på pakken (4 minutter for linguine af kikærter og soja).100 g linguine
- Hæld vandet fra pastaen. Kom den i saucen. Sørg for, at hver pastastreng er dækket af sauce.
- Tag auberginerne af panden, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- Fordel pastaen på tallerkenerne. Læg auberginen ovenpå. Drys med ost. Afslut med et par basilikumblade.
Noter
Udstyr: gryde, kasserolle, lille si, stor stegepande uden PFAS (eller af støbejern, hvis du er vant til at bruge sådan en), mandolinjern (eller rivejern eller ostehøvl), køkkenrulle.
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!