أفكار للعشاء

وصفة تقليدية شهية لفطيرة إندونيسية محشوة باللحم البقري على عربة طعام متجولة في جاكرتا، وما إن يحلّ الليل حتى تستقر على لوح التقطيع رزمة ذهبية مقرمشة. يرنّ النصل وهو يشق الغلاف المنتفخ، مطلقًا عبير التوابل بنفحات الكاري والبصل الأخضر. وبجوارها مباشرة، على الصفيحة الساخنة المدهونة بالدهن، يُمدّ العجين حتى يصبح […]

طبق cơm tấm فيتنامي متكامل وشديد الإغراء: شرائح لحم خنزير مشوية ومتبلّة، وbì (جلد خنزير ولحم خنزير مفتت)، وchả trứng مطهو على البخار، ومخللات، وصلصة nước mắm، مع خيار إضافة بيضة مقلية. تفوح رائحة الدخان من لحم الخنزير المشوي فوق أرز فاتح اللون ذي حبيبات خفيفة. وسرعان ما يكتسي بلمعة […]

دجاج مفتت شديد الطراوة، يُقدَّم مع خضروات مقرمشة ويُغمر بصلصة صويا وخل حلوة قليلًا ومعطّرة بالسمسم. يُسلق الدجاج برفق حتى ينضج بالكاد من الداخل، ثم يُبرَّد، وغالبًا في مرقه نفسه. بعد ذلك، يُضرَب بعصا لإرخاء الألياف ومساعدتها على امتصاص الصلصة بشكل أفضل. ويمتزج خيط من زيت الفلفل الحار من سيتشوان، […]

مرق جوز هند حار ومتبل، يزدان بالروبيان والدجاج ونودلز الأرز والأعشاب الطازجة، ليمنحك لاكسا غنية بالعطر والنكهة. أول ما يلفت الانتباه هو الرائحة. تتفتح كريمة جوز الهند على حرارة الفلفل، وتتصاعد في دوامات فوق القدور في ساحة طعام بكوالالمبور. وبعد ملعقة واحدة، يكشف الطبق رسالته الصامتة : إن لاكسا ليماك هي […]

طبق تايلاندي من لحم الخنزير والفاصولياء المقرمشة، مغلّف بمعجون كاري أحمر منزلي يفوح بعطر الحمضيات والتوابل. يوحي الاسم بوجود الزنجبيل  (« khing » بالتايلاندية). ومع ذلك، فإن معظم أطباق الووك من باد بريك غاينغ تفوح منها أساسًا رائحة الفلفل الحار وأوراق الكومباوا، من دون أدنى أثر للجذمور. وهذا الغياب يثير فضول الباحثين والطهاة. إذا […]

طبق فيتنامي أيقوني، يجمع هذا الأرز بالدجاج المعطّر بالمرق والمقدَّم مع خضروات مخللة بين النعومة والانتعاش في توازن مثالي. أرز بالكركم لا يزال يتصاعد منه البخار، وحباته تلمع بدهن الدجاج. وتعلو شرائح الدجاج باقة من rau răm. أما صلصة السمك، فهي زاهية ومشبعة بالثوم؛ ويمنح الفلفل الحار والليمون الأخضر حيوية […]

طبق كاري سلطعون تايلندي كريمي وحار، يجمع بين معجون الفلفل المشوي والحليب المجفف والعطريات المقرمشة ليقدم طبقًا رئيسيًا زاخرًا بالنكهة. اتبع عبير الكاري المحمص الممزوج ببخار البحر الذي ينساب في أزقة بانكوك عند الغسق، وغالبًا ما ستتوقف أمام مقلاة ووك يشتعل فوقها السلطعون. يسكب الطاهي فيها خليطًا كثيفًا بلون صفار […]

حساء من فاصولياء الأوراد السوداء المطهوة على مهل بتوابل نيبالية، يُتوَّج بتقلية مقرمشة بالسمن. يتصاعد البخار من كومة الأرز الأبيض فيما ينساب الدال الرقيق الذهبي فوق الحبات، معطّرًا بالسمن والثوم المقلي؛ إنها الوجبة اليومية الأشهر في نيبال. ودال بهات هو في آن واحد وجبة وطقس يومي، وتشكيلة متكاملة تؤكل في […]