أفكار للعشاء

دال سريع على الطريقة الشمالية الهندية، كريمي وعطِر، تعلوه تادكا من السمن والتوابل والثوم، مثالي مع الأرز أو الروتي. الساعة 19 h، والجوع حاضر، ولا شيء في الثلاجة يوحي حقًا بوجبة عشاء. حفنة من العدس الأحمر، وحبتا طماطم، وسرعان ما تفوح من القدر رائحة شهية. أما اللحظة الأهم فتأتي في النهاية […]

مثلثات من ورق البريك محشوة بلحم بقري متبّل، تُحمَّر في القلاية الهوائية بطبقة خفيفة من الزيت تُدهن بالفرشاة. يرن المؤقّت، تُفتح السلة، وتبدأ العجينة بالتشقق ما إن نلتقط أول مثلث. الحشوة شديدة السخونة، واللحم البقري ما يزال طريًا وغنيًا بالعصارة تحت التوابل، فيما تضيف الكزبرة والبصل النيئ لمسة من الانتعاش […]

دجاج الكونبيني الياباني المقلي: أفخاذ علوية منزوعة العظم، تتبيلة من الصويا والثوم والزنجبيل، وقلي مزدوج يمنح قشرة غير منتظمة شديدة الهشاشة. تلفت خزانة العرض الساخنة النظر حتى قبل أن تقرر شراء أي شيء. يخرج الفاميتشيكي من غلافه الأصفر والأبيض وهو لا يزال ساخنًا جدًا، فتتشقق القشرة غير المنتظمة تحت الأصابع، […]

يخنة يابانية بشرائح رقيقة من لحم البقر أو لحم الخنزير، مع بطاطس ذائبة وبصل طري، يغمرها مرق شهي يجمع بين الحلاوة والملوحة في القدر، تمنح صلصة الصويا المرق لونه الغني، ويخفف الميرين من حدته. تتشرب البطاطس ببطء هذا المرق الذي يجمع بين الحلاوة والملوحة، مع شرائح رقيقة من اللحم وبصل […]

ماك & تشيز جنوبي مخبوز، من دون رو، يتماسك بالقشطة والبيض، مع خمسة أنواع من الجبن وقشرة ذهبية. تحت القشرة الذهبية الفوارة، يبقى الداخل كريميًا، تتخلله خيوط من الموزاريلا الذائبة. هذا الماكروني بالجبن على الطريقة الجنوبية غني من دون رو : إذ يستمد قوامه من القشطة، ومزيج نصف حليب ونصف قشطة، […]

خبز ذرة جنوبي غير محلى، يُخبز في مقلاة من حديد الزهر ليكتسب قشرة ذهبية مقرمشة بفضل دهن لحم الخنزير المقدد. يصل إلى المائدة فور خروجه من المقلاة، ولا يزال شديد السخونة، بحواف مقرمشة وسطح ذهبي. تفوح من القشرة رائحة دهن لحم الخنزير المقدد، ويبرز لبابه الطري نكهة الذرة في المقدمة، […]

حساء الأضلاع البقري الكوري الشهير، يُطهى على نار هادئة طويلًا حتى يصبح مرقه صافيًا وذهبيًا وعميق النكهة. يصل الوعاء فائرًا في سحابة من البخار. المرق ذهبي وشبه شفاف، والأضلاع الغنية باللحم تنفصل بسهولة تحت عيدان الطعام. وتفوح منه رائحة العظام المطهوة طويلًا والفجل الحلو. ورغم أنه يُقدَّم شديد السخونة، فإن […]

أرز ياباني من كاغوشيما تُطهى فوقه مكعبات من البطاطا الحلوة النشوية، وتكتمل نكهته برشة بسيطة من الملح والسمسم الأسود. تميل الأمسيات إلى البرودة، ويكفي وعاء من الأرز المتصاعد منه البخار، تتناثر فيه مكعبات البطاطا الحلوة الذهبية، ليمنح المائدة دفئًا فوريًا. تفوح منه رائحة تذكّر بالكستناء، حلوة لكن من دون إفراط، […]