रात के खाने के आइडिया

एक झटपट, क्रीमी और खुशबूदार उत्तर भारतीय दाल, जिसे घी, मसालों और लहसुन के तड़के से निखारा गया है; चावल या रोटी के साथ यह लाजवाब लगती है। शाम के 19 बज चुके हैं, भूख दस्तक दे रही है, और फ्रिज में कुछ भी ऐसा नहीं दिखता जो ढंग के […]

गोचुगारू से तीखा, धीमी आंच पर पका कोरियाई ब्रेज़्ड चिकन — साथ में नरम आलू, मीठी गाजर और चबाने में लज़ीज़ चावल केक, एकदम मेज़ के बीचोंबीच परोसा हुआ। भरी हुई पतीली सीधे मेज़ के बीचोंबीच रखी जाती है — गोचुगारू से दमकता लाल शोरबा और ऊपर उठती भाप के […]

काजू से बनी हाथीदांत-सी मखमली सॉस में मुंह में घुल जाने वाले पनीर के कोफ्ते — मुगल दस्तरखानों का मशहूर शाकाहारी क्लासिक। जब तीखेपन की जगह कुछ नरम और मखमली खाने का मन हो, तब आप मलाई कोफ्ता चुनें। इसकी सॉस हल्की और हाथीदांत-सी उजली बनती है, जिसमें हरी इलायची […]

मसालेदार बीफ़ से भरे ब्रिक के त्रिकोण, जिन पर ब्रश से बस हल्का-सा तेल लगाकर एयर फ्रायर में सुनहरा किया गया है। टाइमर बजता है, बास्केट खुलती है, और पहला त्रिकोण उठाते ही परत चटकने लगती है। भरावन धुआँधार गरम है, मसालों में लिपटा बीफ़ अब भी रसदार है, और […]

जापानी कोनबिनी का फ्राइड चिकन: बिना हड्डी की ऊपरी जांघ, सोया, लहसुन और अदरक की मेरिनेड, और खुरदरी, चटकने वाली परत के लिए दो बार तला हुआ। कुछ खरीदने का फैसला करने से पहले ही गरम शोकेस नज़र आ जाता है। फामिचिकी अपने पीले-सफेद रैपर से अभी भी तपता हुआ […]

दक्षिणी अंदाज़ का ओवन में सुनहरा बेक किया हुआ मैक & चीज़, बिना रू के, जिसे क्रीम और अंडे बाँधते हैं, पाँच तरह के चीज़ और एक सुनहरी परत के साथ। सुनहरी, बुलबुलाती परत के नीचे इसका भीतर का हिस्सा क्रीमी बना रहता है, जिसमें पिघली हुई मोज़ारेला की लच्छेदार […]

दक्षिणी शैली की बिना मीठी मकई की ब्रेड, जिसे कास्ट-आयरन पैन में बेकन की चर्बी के साथ पकाया जाता है, ताकि उस पर सुनहरी और कुरकुरी परत बने। यह पैन से उतरते ही सीधे मेज़ पर आता है—अब भी तपता हुआ, किनारों पर खस्ता और ऊपर से सुनहरा। इसकी परत […]

गोमांस की पसलियों से बना यह शानदार कोरियाई सूप, जिसे लंबे समय तक पकाया जाता है, जब तक कि इसका शोरबा एकदम साफ, सुनहरा और गहरे स्वाद वाला न हो जाए। भाप के बादल के साथ एक धुआँता कटोरा सामने आता है। शोरबा सुनहरा, लगभग पारदर्शी होता है, और मांस […]

मूंग के अंकुरों के साथ बेहद कुरकुरे झींगा पकौड़े, जिन्हें लहसुन और मिर्च वाले तीखे सिरके की सॉस के साथ परोसा जाता है। ओकोय एक पतली, सुनहरी टिक्की होती है, जो किनारों पर बेहद कुरकुरी और बीच में थोड़ी भरपूर रहती है। इसकी सतह पर अच्छी तरह तले हुए छोटे […]

इंडोनेशियाई बीफ़ से भरी पारंपरिक क्रेप की एक स्वादिष्ट रेसिपी जकार्ता के एक सड़क-ठेले पर, जैसे ही रात ढलती है, एक सुनहरा, कुरकुरा पैकेट कटिंग बोर्ड पर आ टिकता है। छुरी की टक् से आवाज़ होती है और वह फूली हुई परत को चीर देती है, जिससे करी और हरे […]