फ़िलिपींस का एक लाजवाब क्लासिक: सोया सॉस और चक्र फूल में धीमी आँच पर पका बेहद मुलायम बीफ, जिसे लहसुन वाले चावल के साथ परोसा जाता है मनीला में बीफ पारेस तब सबसे अच्छा लगता है, जब सॉस चम्मच पर हल्का-सा चढ़ने लगे और चावल अभी भी भाप छोड़ रहे […]
रात के खाने के आइडिया
प्रामाणिक बैंग बैंग चिकन
बेहद मुलायम, रेशा-रेशा किया हुआ चिकन, जिसके ऊपर कुरकुरी सब्ज़ियाँ सजाई जाती हैं और जिसे हल्की मिठास वाली, तिल-सुगंधित सोया-विनेगर सॉस से लपेटा जाता है। चिकन को धीमी आँच पर तब तक पोच किया जाता है, जब तक वह बस पूरी तरह पक न जाए, फिर उसे ठंडा किया जाता […]
प्रामाणिक काई जिओ – थाई ऑमलेट
एक सुनहरा, कुरकुरा ऑमलेट, जिसे वोक में भरपूर तेल में तला जाता है और फिश सॉस की सुगंध से महकाया जाता है। फूला हुआ अंडा चटचटाता हुआ गरम जैस्मिन चावल पर आ टिकता है। उसके दंतेदार किनारे करारेपन से चटकते हैं, और कैरामेलाइज़्ड फिश सॉस की सुगंध भाप के साथ […]
प्रामाणिक कॉम तम सुओन बी चा ट्रुंग
एक भरपूर और बेहद लज़ीज़ वियतनामी कॉम तम: मैरिनेट की हुई ग्रिल्ड पोर्क चॉप्स, बी (सूअर की चमड़ी और रेशेदार पोर्क), स्टीम्ड चा ट्रुंग, अचार और नुक माम सॉस, साथ में वैकल्पिक तला हुआ अंडा. ग्रिल्ड पोर्क की धुएँदार खुशबू हल्के, थोड़े दानेदार चावल के ऊपर तैरती है. उस पर […]
प्रामाणिक बैग्नेट – कुरकुरा फिलीपीनी पोर्क
फूली हुई खाल वाला बेहद कुरकुरा बैग्नेट, जिसे पहले पोर्क बेली को धीमी आँच पर पकाकर और फिर दो बार तलकर सुनहरा और लाजवाब बनाया जाता है। पहले कौर में खाल चटाक से टूटती है, फिर चर्बी और मांस की परतों से इलोकोस का विशिष्ट, गहरा पोर्क स्वाद खुलता है। […]
असली जॉर्जियाई खाचापुरी
चीज़ से भरी जॉर्जियाई रोटी, खाचापुरी ओवन से निकलते ही तपती हुई परोसी जाती है—पतली परत, नमकीन भीतरी हिस्सा और हर टुकड़े के साथ लंबा खिंचता चीज़. खाचापुरी सुकून देने वाले खाने की हर कसौटी पर खरा उतरता है : सुनहरी परत, पिघला हुआ चीज़, मक्खन, और यह लगभग अटल नियम […]
प्रामाणिक कॉम गा फू येन – वियतनामी चिकन राइस
वियतनाम का यह प्रतिष्ठित व्यंजन, शोरबे की खुशबू से महकता चिकन राइस और अचारदार सब्जियों के साथ, कोमलता और ताजगी का बेहतरीन संतुलन पेश करता है। अभी-अभी उठा हुआ भापभरा हल्दी वाला चावल — जिसके दाने चिकन की चर्बी से दमक रहे हों। राउ रम की पत्तियों के नीचे सजा चिकन। साथ […]
प्रामाणिक फ़िलिपीनी सिनिगांग
फ़िलिपीनी सिनिगांग से परिचित हों—यह खट्टा, सुकून देने वाला शोरबा है, जिसमें नरम सूअर का मांस और तरह-तरह की सब्ज़ियाँ मिलती हैं। जब पाठकों की राय पर आधारित गाइड टेस्टएटलस ने 2021 में सिनिगांग को सर्वश्रेष्ठ सब्ज़ी सूप चुना, तो फ़िलिपीनी लोगों को हैरानी कम हुई और अपने प्रिय व्यंजन […]
प्रामाणिक मू पालो – थाई कैरामेलाइज़्ड पोर्क
पोर्क बेली, अंडों और टोफू से बना एक स्वादिष्ट थाई स्ट्यू, जिसे मसालों और सोया सॉस की खुशबू के साथ धीमी आँच पर तब तक पकाया जाता है, जब तक वह बेहद नरम न हो जाए। जैसे ही पाम शुगर गरम तेल से मिलती है, वह गहरे, मेवेदार कैरामेल में […]
प्रामाणिक फाट फेट – जंगली सूअर का स्टिर-फ्राय
जैसे ही लाल करी पेस्ट चमकते तेल से टकराता है, खुशबू का एक बादल उठता है। सड़क किनारे बैठे लोग हल्का-सा पीछे खिसक जाते हैं, उनकी आँखें पहले ही नम हो चुकी होती हैं। फाट फेट अपनी मौजूदगी का एहसास पहली ही कौर से करा देता है। मांस इतनी तीखी मिर्च […]
