Servings: 1 person
Ingredienser
- 1 ryggfilet av torsk fra bærekraftig fiske
- 0.5 ss smør (fra gressfôrede kyr), eller mild olivenolje
- 1 eggeplomme
- 1 fedd hvitløk
- 0.5 ts gressløk (tørket)
- 0.5 ts persille (tørket)
- En håndfull pekannøtter eller makadamianøtter
Til rosenkålen
- 150 g rosenkål nettovekt
- 2 fedd hvitløk
- 0.5 rød chili (chili eller spansk pepper), valgfritt
- 2 ss olje avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre
Procédé
- Ta fisken ut av fryseren noen timer i forveien og legg den i kjøleskapet. Ta fisken ut av kjøleskapet. Hvis du har dårlig tid, lar du fisken tine utenfor kjøleskapet.1 ryggfilet av torsk
- Forvarm ovnen til 180 grader.
- Rens rosenkålen og del den i to.150 g rosenkål
- Varm oljen i stekepannen og tilsett rosenkålen. Ikke bruk for høy varme. Da kan de ytterste eller løse bladene bli brent.2 ss olje
- Press de to første hvitløksfeddene, skjær den lille chilien i små biter og tilsett begge deler etter omtrent 10 minutter. Stek rosenkålen i omtrent 20 minutter totalt.2 fedd hvitløk, 0.5 rød chili
- Press det tredje hvitløksfeddet. Smuldre eller støt nøttene (i en morter). Skill eggehviten fra eggeplommen og ta vare på plommen. Ikke bruk eggehviten. Visp eggeplommen sammen med urtene, hvitløken og nøttene.1 fedd hvitløk, En håndfull pekannøtter, 1 eggeplomme, 0.5 ts gressløk, 0.5 ts persille
- Bruk halvparten av smøret til å smøre bunnen av den ildfaste formen. Klapp fileten tørr og legg den på smøret. Fordel resten av smøret over fileten. Dryss salt over fileten. Fordel eggeblandingen over fileten. Stek i ovnen i 13 til 15 minutter.0.5 ss smør
Merknader
Histaminfattig og strengt paleovennlig variant: uten rød chili.
Oksalatfattig variant: blomkål i stedet for rosenkål (eller maksimalt 75 g rosenkål), og hermetiske kastanjer i stedet for makadamianøtter eller pekannøtter.
Salisylatfattig variant: 4 cashewnøtter i stedet for makadamianøtter eller pekannøtter, uten rød chili, og solsikkeolje eller rapsolje i stedet for olivenolje.
For en histaminfattig variant: Bytt om på rekkefølgen. Legg først den frosne fisken i den ildfaste formen. Den trenger en knapp halvtime. Still temperaturen litt lavere: på 180 grader. Ellers blir nøttene brent. Stek rosenkålen i løpet av de siste tjue minuttene.
Utstyr: ovn på 200 grader, ildfast form, stor stekepanne uten PFAS, stekespade, morter, hvitløkspresse.
Har du laget denne oppskriften?Tagg @marcwiner på Instagram!