Servings: 1 Person
Zutaten
- 1 Rückenfilet vom Kabeljau aus nachhaltigem Fischfang
- 0.5 Esslöffel Butter (von grasgefütterten Kühen) oder mildes Olivenöl
- 1 Eigelb
- 1 Zehe Knoblauch
- 0.5 Teelöffel Schnittlauch (getrocknet)
- 0.5 Teelöffel Petersilie (getrocknet)
- Eine Handvoll Pekannüsse oder Macadamianüsse
Für den Rosenkohl
- 150 g Rosenkohl Nettogewicht
- 2 Zehen Knoblauch
- 0.5 rote Chilischote (Chili oder spanischer Pfeffer), optional
- 2 Esslöffel Öl Avocadoöl, mildes Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl
Procédé
- Den Fisch einige Stunden vorher aus dem Gefrierschrank nehmen und in den Kühlschrank legen. Den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn die Zeit knapp ist, den Fisch außerhalb des Kühlschranks auftauen lassen.1 Rückenfilet vom Kabeljau
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Den Rosenkohl putzen und halbieren.150 g Rosenkohl
- Das Öl in der Pfanne erhitzen und den Rosenkohl dazugeben. Die Hitze nicht zu hoch einstellen. Die äußeren oder losen Blätter können sonst verbrennen.2 Esslöffel Öl
- Die ersten beiden Knoblauchzehen durchpressen, die kleine Chilischote in kleine Stücke schneiden und beides nach etwa 10 Minuten dazugeben. Den Rosenkohl insgesamt etwa 20 Minuten garen.2 Zehen Knoblauch, 0.5 rote Chilischote
- Die dritte Knoblauchzehe durchpressen. Die Nüsse zerbröseln oder im Mörser zerstoßen. Das Ei trennen und das Eigelb aufbewahren. Das Eiweiß nicht verwenden. Das Eigelb mit den Kräutern, dem Knoblauch und den Nüssen verquirlen.1 Zehe Knoblauch, Eine Handvoll Pekannüsse, 1 Eigelb, 0.5 Teelöffel Schnittlauch, 0.5 Teelöffel Petersilie
- Den Boden einer ofenfesten Form mit der Hälfte der Butter einfetten. Das Filet trocken tupfen und auf die Butter legen. Die andere Hälfte der Butter auf dem Filet verstreichen. Das Filet mit Salz bestreuen. Die Eigelbmischung auf dem Filet verteilen. 13 bis 15 Minuten im Ofen backen.0.5 Esslöffel Butter
Notizen
Histaminarme und streng paläokonforme Variante: ohne rote Chilischote.
Oxalatarme Variante: Blumenkohl statt Rosenkohl (oder höchstens 75 g Rosenkohl) und Maronen aus der Konserve statt Macadamia- oder Pekannüssen.
Salicylatarme Variante: 4 Cashewkerne statt Macadamia- oder Pekannüssen, ohne rote Chilischote und Sonnenblumen- oder Rapsöl statt Olivenöl.
Für eine histaminarme Variante: Die Reihenfolge umkehren. Zuerst den gefrorenen Fisch in die ofenfeste Form legen. Er braucht eine knappe halbe Stunde. Die Temperatur etwas niedriger einstellen: auf 180 Grad. Sonst verbrennen die Nüsse. Den Rosenkohl während der letzten zwanzig Minuten garen.
Utensilien: Backofen auf 200 Grad, ofenfeste Form, große PFAS-freie Pfanne, Pfannenwender, Mörser, Knoblauchpresse.
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