Servings: 1 fő
Hozzávalók
- 1 szelet tőkehal-hátfilé fenntartható halászatból
- 0.5 evőkanál vaj (fűvel táplált tehenek tejéből), vagy enyhe ízű olívaolaj
- 1 db tojássárgája
- 1 gerezd fokhagyma
- 0.5 teáskanál metélőhagyma (szárított)
- 0.5 teáskanál petrezselyem (szárított)
- Egy marék pekándió vagy makadámdió
A kelbimbóhoz
- 150 g kelbimbó tisztítva mérve
- 2 gerezd fokhagyma
- 0.5 piros csípős paprika (csili vagy spanyol paprika), elhagyható
- 2 evőkanál olaj avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
Procédé
- Néhány órával korábban vegyük ki a halat a fagyasztóból, és tegyük a hűtőbe. Vegyük ki a halat a hűtőből. Ha kevés az időnk, hagyjuk a halat a hűtőn kívül kiolvadni.1 szelet tőkehal-hátfilé
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.
- Tisztítsuk meg a kelbimbókat, és vágjuk félbe.150 g kelbimbó
- Melegítsük fel az olajat a serpenyőben, és adjuk hozzá a kelbimbót. Ne süssük túl nagy lángon, mert a külső vagy levált levelek megéghetnek.2 evőkanál olaj
- Nyomjuk át az első két gerezd fokhagymát, vágjuk apróra a kis csípős paprikát, és körülbelül 10 perc elteltével adjuk a kelbimbóhoz. A kelbimbót összesen körülbelül 20 percig süssük.2 gerezd fokhagyma, 0.5 piros csípős paprika
- Nyomjuk át a harmadik gerezd fokhagymát. Morzsoljuk össze vagy törjük meg a diót (mozsárban). Válasszuk szét a tojásfehérjét és a sárgáját, és tegyük félre a sárgáját. A fehérjét ne használjuk fel. Verjük fel a sárgáját a zöldfűszerekkel, a fokhagymával és a dióval.1 gerezd fokhagyma, Egy marék pekándió, 1 db tojássárgája, 0.5 teáskanál metélőhagyma, 0.5 teáskanál petrezselyem
- A vaj felével kenjük ki egy sütőtál alját. Itassuk szárazra a halfilét, és fektessük a vajra. Kenjük a vaj másik felét a filére. Sózzuk meg a filét. Oszlassuk el rajta a tojásos keveréket. Tegyük a sütőbe 13–15 percre.0.5 evőkanál vaj
Megjegyzések
Hisztaminszegény és szigorúan paleo változat: piros csípős paprika nélkül.
Oxalátszegény változat: a kelbimbó helyett karfiollal (vagy legfeljebb 75 g kelbimbóval), a makadámdió vagy pekándió helyett pedig konzerv gesztenyével.
Szalicilátszegény változat: a makadámdió vagy pekándió helyett 4 szem kesudióval, piros csípős paprika nélkül, az olívaolaj helyett pedig napraforgó- vagy repceolajjal.
A hisztaminszegény változathoz: fordítsuk meg a sorrendet. Először tegyük a fagyasztott halat a sütőtálba. Ennek szűk fél órára van szüksége. Állítsuk a hőmérsékletet valamivel alacsonyabbra: 180 fokra. Különben a dió megég. A kelbimbót az utolsó húsz percben süssük meg.
Eszközök: 200 fokos sütő, sütőtál, nagy PFAS-mentes serpenyő, lapát, mozsár, fokhagymanyomó.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!