Enjuaga bien los fideos bajo el agua fría del grifo. Desprenden un olor bastante peculiar que desaparece en gran parte al enjuagarlos; después de la cocción, ya no se notará en absoluto.

Deja escurrir los fideos en un escurridor. Si los fideos que utilizas son finos, es mejor usar un colador de malla fina, ya que, de lo contrario, se cuelan por los agujeros del escurridor. Después, sécalos dando toques suaves para que la salsa no quede demasiado líquida.

Prensa el ajo y luego pela y ralla un trozo pequeño de jengibre. Si es posible, haz lo mismo con un trozo de galanga, aunque también puedes cortarlo en unas cuantas rodajas (cuécelas en la salsa y retíralas más tarde).

Ponlo todo en un cazo pequeño con la salsa de soja, la miel (o el edulcorante líquido con sabor a miel) y el aceite de sésamo. Calienta a fuego lento y deja que espese un poco.

Añade los fideos a la salsa y deja que se cocinen a fuego lento un momento más.

Corta la cebolleta en rodajas. Añádela a la salsa y deja que se cocine también brevemente a fuego lento, removiendo de vez en cuando.