Una zuppa di funghi al mascarpone, senza farina né patate, addensata con l’agar-agar. Le fettine di funghi dorate apportano note tostate, il mascarpone rende il brodo setoso e il rosmarino aggiunge una nota resinosa. Questa zuppa di funghi al mascarpone è una versione a basso contenuto di carboidrati, senza farina […]
Un’insalata greca che punta all’essenziale: pomodori, cetriolo, feta sbriciolata e due tipi di olive, senza lattuga né peperone. Pomodori succosi, cetriolo croccante, feta sbriciolata e due tipi di olive, il tutto legato da un olio extravergine d’oliva che si mescola al succo dei pomodori. L’origano fresco stropicciato all’ultimo momento stuzzica […]
Un’insalata di uova cremosa, legata con maionese e insaporita con senape, capperi e peperoncino in fiocchi. La salsa cremosa avvolge i pezzetti di uovo, la senape pizzica, i capperi creano un contrasto con la loro acidità sapida e il peperoncino in fiocchi lascia una decisa sensazione piccante. Questa insalata di […]
Una zuppa thailandese con latte di cocco, galanga e citronella, in versione vegana e a basso contenuto di carboidrati, pronta in quindici minuti. Il profumo si sprigiona non appena la galanga e la citronella toccano l’olio caldo. La zuppa è vivace e cremosa, arricchita da funghi ben dorati e una […]
Udon spessi impastati senza sale, cotti a fuoco lento in un brodo di dashi al miso rosso e serviti bollenti nel loro pentolino, alla maniera di Nagoya. Fa freddo, la giornata è stata lunga e si sogna un pentolino fumante davanti a sé. Il miso nikomi udon arriva ancora in […]
Una zuppa fredda andalusa vellutatissima a base di mandorle, aglio e olio d’oliva, insaporita con aceto e servita ben fresca con chicchi d’uva. Ad agosto, a Málaga, l’appetito si spegne prima di mezzogiorno. Un bicchiere di ajoblanco ghiacciato lo riaccende in un sorso: bianco come il latte, due o tre […]
Un confortante nabe giapponese a base di brodo shirodashi e latte di soia, arricchito con pollo, tofu, verdure e funghi per un pasto completo e delicato. Fuori il cielo è grigio e a tavola un donabe sprigiona un vapore avvolgente da un brodo candido e vellutato. Il latte di soia […]
La celebre fonduta di pollo di Hakata: un brodo essenziale a base di sola acqua, verdure cotte direttamente a tavola e una profumata salsa ponzu al daidai in cui intingere ogni boccone. Fuori fa freddo, la pentola fumante arriva al centro della tavola e il vapore sale nell’aria. Si comincia […]
La ciotola fredda di Miyazaki : un brodo di miso tostato e sesamo pestato, versato ghiacciato sul riso all’orzo ancora caldo. Fa un caldo afoso, l’appetito è sparito già da mezzogiorno, eppure questa ciotola si finisce in pochi minuti. Il brodo esce dal frigorifero, ricco di miso tostato e sesamo pestato, […]
Una zuppa andalusa cruda e ghiacciata : pomodori ben maturi, peperoni, cetriolo e mollica di pane raffermo frullati e poi passati al colino cinese. Fa troppo caldo per cucinare, l’appetito è sparito, eppure un bicchiere di gazpacho ben freddo si beve tutto d’un fiato. Si sente subito il pomodoro maturo, pieno […]
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