Fruit sando giapponesi sofficissimi, farciti con frutta fresca e panna montata stabilizzata, per un taglio netto e un risultato goloso. Lo shokupan, morbidissimo, quasi scompare sotto una crema ben fredda e frutta tagliata con cura; a ogni morso, l’insieme cede con la delicatezza di una torta più che con la […]
Un autentico sukiyaki giapponese, con manzo tagliato sottile e verdure che sobbollono in una salsa warishita dolce e sapida Il manzo marezzato sfrigola a contatto con il ferro. Lo zucchero si caramella sui bordi e la salsa di soia si mescola al vapore che sale dalla pentola. Il sukiyaki si […]
Lo shari, lucido e delicatamente profumato al kombu, accoglie fili di kinshi tamago, ikura, gamberi, taccole, nori, shiitake e anguilla. Se il chirashizushi fa subito pensare alla festa, è perché accompagna spesso le celebrazioni. Durante l’Hina Matsuri, il 3 marzo, i suoi colori annunciano la primavera. Anche gli ingredienti hanno […]
Des melon pan japonais moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, enrobés d’une fine pâte à biscuit sucrée et joliment quadrillée. Sous la dent, la croûte sucrée se brise comme un biscuit avant de révéler une mie levée, aérienne et beurrée, qui se défait en filaments tendres. Sur le dôme, […]
Un curry massaman thailandese ricco e profumato, cotto lentamente nel latte di cocco con una pasta fatta in casa alle spezie tostate, pollo tenero e patate morbide e fondenti. Un velo di olio di cocco al peperoncino, color rosso mattone, luccica su uno stinco di manzo tenerissimo o su un […]
Pezzi di pollo incisi, conditi prima con il limone e poi marinati con yogurt e spezie, quindi scottati in padella per un tandoori profumato e ben dorato. La crosta rosso-arancio scricchiola sotto i denti, striata di nero e lucida di ghee. Sotto, i succhi scorrono ancora nella carne. La forza […]
Pollo tenerissimo cotto lentamente in una salsa cremosa allo yogurt, profumata con spezie intere e ravvivata dal peperoncino. Il pollo korma si annuncia prima di tutto con il ghee che sfrigola dolcemente nella pentola. Il pollo con l’osso acquista una lucentezza laccata, mentre cardamomo, macis e noce moscata profumano la […]
Un palak paneer intensément parfumé à l’ail, nappé d’un tadka brûlant et adouci d’une touche de crème pour un plat indien réconfortant et savoureux. Un tourbillon émeraude d’épinards à la texture rustique, traversé de cubes pâles de paneer et nappé d’un tadka à l’ail frit qui crépite à la surface : […]
Un aloo gobi profumato e confortante, in cui cavolfiore e patate cuociono dolcemente in una miscela di spezie indiane, per poi essere rifiniti con garam masala e coriandolo fresco. Patate dorate alla curcuma incontrano un cavolfiore appena rosolato. Nel ghee ben caldo, o nell’olio di senape scaldato fino al punto […]
Naan soffici farciti con mozzarella e un tocco di peperoncino, cotti in padella e poi passati sulla fiamma per ottenere belle macchie dorate Dorato e gonfio, il naan al formaggio può rivelare, a seconda della tradizione, sia un cuore sapido e filante, sia un ripieno caldo di paneer ben speziato. […]
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