Un vindaloo di maiale goano intenso e profumato, marinato in un masala fatto in casa e cotto lentamente finché l’olio riaffiora in superficie, per una salsa dal sapore profondo. I tagli più grassi del maiale si tingono di un rosso intenso in una salsa all’aceto lucida, con bordi appiccicosi di […]
Il leggero pollo fritto di Oita, avvolto in una pastella da tempura e rifinito con kabosu e senape karashi. Il pollo, appena dorato, arriva caldo e leggermente croccante. Il vapore…
Una frittella coreana croccante fuori e soffice dentro, con frutti di mare e cipollotti, servita ben calda con una salsa di soia e aceto. La pioggia sembra iniziare in padella, prima ancora di battere alla finestra: l’olio sfrigola, la pastella freme, i cipollotti si ammorbidiscono e sprigionano un profumo vegetale, […]
Un’omelette dorata e croccante, fritta nel wok in abbondante olio e profumata con salsa di pesce. Gonfio e sfrigolante, l’uovo si adagia su un letto di riso jasmine fumante. I bordi frastagliati scricchiolano e il profumo della salsa di pesce caramellata si sprigiona insieme al vapore. Un Kai Jeow autentico […]
Appena un venditore rovescia del maiale macinato in un wok incandescente, l’aria del mezzogiorno a Bangkok cambia di colpo. L’aglio e i peperoncini bird’s eye incontrano l’olio bollente e sprigionano un vapore pungente. Poi una manciata di foglie dentellate di basilico sacro appassisce nello sfrigolio, profumando l’intero vicolo di chiodi di garofano, […]
Vi propongo una versione rivisitata del celeberrimo « tacos », o « french tacos », di O’Tacos. Passo dopo passo analizzeremo le diverse componenti della loro specialità iconica e proveremo a riprodurla: non solo più buona, ma anche un po’ più leggera. Perché, se il pollo fritto fatto in casa non è esattamente sinonimo […]
Un riso saltato thailandese profumato alla pasta di gamberi, servito con maiale caramellato e un ventaglio di guarnizioni fresche e croccanti. La prima cosa che colpisce è quel profumo salmastro e affumicato. Si sprigiona da un monticello di riso bruno-violaceo, lucido sotto le luci del mercato. Un solo piatto racchiude […]
Una deliziosa ricetta per preparare il kebab fatto in casa, servito con salsa tzatziki Il kebab, protagonista delle notti brave e dei pranzi del giorno dopo, è ormai un grande classico anche dalle nostre parti. Il termine viene dall’arabo e significa « grigliata » o « carne grigliata ». Nei paesi occidentali, il più […]
Attenzione, qui si fa sul serio con il piccante! I noodles piccanti al chili sono una delle ricette più amate in Asia, e a ragione: economica, sfacciatamente veloce e deliziosa, è perfetta per uno stile di vita sempre più dinamico e di corsa. L’olio aromatizzato veloce, una tecnica antica È […]
Questa ricetta è tratta integralmente dal blog ormai chiuso « Le Canard du Mékong », che nel frattempo ha smesso di rinnovare il proprio nome di dominio. Ho provato a contattare Phil, purtroppo senza successo… Cercando un po’, sono riuscito a recuperare la ricetta e le foto, che pubblico qui per conservarle […]
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