Pão georgiano recheado com queijo, o khatchapouri chega à mesa a fumegar, com uma crosta fina, um recheio salgado e queijo a fazer fios em cada fatia. O khatchapouri tem tudo para ser um prato de conforto: massa dourada, queijo derretido, manteiga e aquela obrigação muito séria de o comer […]
Pãezinhos fofos recheados com queijo-creme, mergulhados num molho de manteiga e alho, e depois levados novamente ao forno até ficarem dourados e brilhantes. O pão de alho coreano não está no mesmo campeonato da baguete esfregada com alho. Aqui, o pão é macio, quase abriochado, com um recheio branco e […]
Estes corn dogs tailandeses caseiros juntam salsichas cocktail tenras a uma massa dourada e fofa, num petisco irresistível para partilhar. O vendedor ergue uma espetada de bambu que faz lembrar um microfone de palco à antiga. A “cabeça” é uma esfera dourada que liberta um aroma de açúcar baunilhado. Dê […]
Saboreie estas espetadas de borrego uigures, grelhadas com cominhos e malagueta, numa viagem de sabores até ao Xinjiang. A primeira lufada é uma nuvem morna de cominhos tostados que se ergue das brasas. Mistura-se com o fumo, roça a lã aquecida e pica o nariz com um toque vivo de […]
Descubra o Nurungji, um arroz coreano estaladiço, tostado na frigideira e envolvido num glaceado de soja e açúcar para um petisco irresistível. Num caldeirão ao lume, o arroz incha e, depois, deixa de ferver. No fundo, uma fina camada continua a crepitar, aloura e enche a cozinha de aromas a […]
Um ceviche filipino refrescante, com atum cru marinado em vinagre de arroz, citrinos e legumes estaladiços. O sol mal acabou de romper o horizonte. Numa banca de madeira ao largo de Surigao, o dia de trabalho já dá lugar ao pequeno-almoço. Um pescador puxa as redes com um tanigue reluzente, […]
Uma deliciosa receita de camarões com sal e pimenta, bem estaladiços e envolvidos num tempero super saboroso à base de alho, malagueta e sal No norte da China, a tradição culinária distingue-se pela utilização de camarões inteiros, com cabeça e casca, na preparação de pratos típicos. É um método que […]
Uma deliciosa receita de rillettes inspirada nos sabores do Norte da China Hoje trago-vos uma receita verdadeiramente inédita. Para mim, é um dos exemplos mais felizes de fusão entre as tradições culinárias chinesa e francesa… com até um toque mexicano, mas explico tudo mais à frente no artigo. Rillettes… chinesas? […]
Os pés de frango: um dim sum emblemático Tal como os Ha Kao e o entrecosto de porco ao vapor, os pés de frango são um prato emblemático que se encontra em todos os restaurantes de dim sum cantonenses dignos desse nome. Para alguns, pode parecer invulgar — e, a […]
Os nems, ou chả giò, são um aperitivo muito popular e cheio de sabor. Se costumam ir a restaurantes vietnamitas, provavelmente já provaram estas pequenas maravilhas. Depois de lerem este artigo, vão conseguir prepará-los em casa! Os nems ou chả giò, o que são? Os nems são rolinhos de primavera […]
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