Um molho frio de alho com maionese, pronto em 5 minutos, para mergulhar ou cobrir grelhados e vegetais crus. Cremoso, fresco e levemente picante, este molho de alho acompanha uma linguiça merguez quente, vegetais crus ou legumes grelhados. Reserve 5 minutos, sem precisar cozinhar: a maionese já dá liga e cremosidade. Rende […]
Um homus de beterraba sem grão-de-bico: beterraba cozida e aipo-rábano cru, tahine e pasta de amêndoas, limão-siciliano e especiarias quentes. Com seu tom rosa-fúcsia e aroma de limão-siciliano fresco, este homus de beterraba chama a atenção antes da primeira garfada. Sua base combina beterraba cozida e aipo-rábano cru. O tahine […]
Um pesto de manjericão sem alho, com pinoli tostados e limão-siciliano, batido em dez minutos. Pinoli levemente dourados, um toque de limão-siciliano e o aroma de manjericão fresco: este pesto aposta em sabores bem definidos. Ele se afasta do pesto genovês clássico, socado no pilão com alho, pinoli crus, parmesão […]
Uma muhammara cetogênica, sem farinha de rosca nem melaço de romã: pimentões assados e nozes tostadas transformados em uma pasta vermelha. O vermelho intenso chama a atenção, as nozes tostadas perfumam cada colherada e os pimentões assados derretem na boca. Esta muhammara ganha uma versão cetogênica, sem farinha de rosca […]
Um baba ganoush com berinjela na frigideira, aromatizado com harissa em pó e realçado com limão. Uma berinjela que amolece lentamente no azeite quente, uma mistura de harissa em pó que colore a frigideira e, por fim, o limão que dá vida a tudo. Este baba ganoush combina uma textura […]
Um pesto rosso sem tomate: a cor e o sabor vêm do pimentão vermelho assado, do alho confitado e da pasta de amêndoas. O pimentão vermelho assado libera seu suco adocicado, o alho levado ao forno fica cremoso e a pasta de amêndoas harmoniza tudo em uma pasta vermelha espessa. […]
Uma harissa caseira com pimentão vermelho assado e pimentas frescas, ligada com alho assado e extrato de tomate, sem alcarávia. Vermelha, lisa e cremosa, esta harissa caseira combina a doçura de um pimentão assado até formar bolhas na pele com a ardência de pimentas frescas assadas. É um condimento picante […]
Uma receita simples e deliciosa de ovos marinados para ramen, também conhecidos como Ajitsuke Tamago ou, simplesmente, Ajitama Os Ajitsuke Tamago (味付け玉子), esses ovos marinados de gema levemente cremosa, são um clássico indispensável da culinária japonesa. Perfeitos para enriquecer uma tigela de ramen, eles também ficam maravilhosos em donburi (tigelas […]
Hoje vou revelar para vocês a VERDADEIRA receita de óleo de pimenta asiático. Tenho visto várias receitas circulando ultimamente e, como acontece em muitos restaurantes por aqui… o resultado é sem graça. Não levam quase nada. Normalmente, não basta colocar só alho, pimenta pela cor e algumas sementes de gergelim… […]
Um molho ranch caseiro, fresco e cremoso, à base de maionese, buttermilk, ervas secas, alho e cebola. Um bom molho ranch é fresco, cremoso e pontilhado de pimenta, com acidez na medida para se manter vibrante e cremosidade suficiente para funcionar tanto como molho de salada quanto como molho para […]
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