Sopa de cogumelos com mascarpone
Esta sopa cremosa combina cogumelos-de-paris marrons dourados, mascarpone e alecrim fresco em um caldo aromático.
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Servings: 2 pessoas
Ingredientes
- 250 g de cogumelos-de-paris marrons
- 2 cebolas pequenas ou 1 se for muito grande
- 3 dentes de alho
- 1 bom punhado de alecrim fresco (mais 2 ramos para decorar)
- 2 colheres de chá de ágar-ágar
- 350 ml de caldo de frango ou de caldo de legumes
- 150 g de mascarpone
- 3 colheres de chá de extrato de tomate
- 2 pitadas de sal marinho celta
- 2 pitadas de pimenta-do-reino
- 2 fios generosos de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
Procédé
- Corte a cebola em fatias finas. Refogue na panela com um fio generoso de óleo até ficar translúcida.2 cebolas pequenas, 2 fios generosos de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- Esprema o alho. Corte ou pique bem fino o alecrim.3 dentes de alho, 1 bom punhado de alecrim
- Quando as cebolas estiverem bem translúcidas, acrescente o alho. Depois, o alecrim.
- Enquanto isso, corte os cogumelos em fatias um pouco mais grossas do que a espessura desejada no final. Eles ainda vão encolher. Geralmente consigo 4 fatias de um cogumelo um pouco menor e 5 de um um pouco maior.250 g de cogumelos-de-paris marrons
- Prefiro refogar os cogumelos em uma frigideira separada. Em fogo alto e com um fio generoso de óleo. Deixe dourar bem de todos os lados. E acrescente à sopa apenas no final. Assim, eles ganham um belo sabor caramelizado e perdem menos água. Se faltar espaço, refogue os cogumelos com a cebola na panela.
- Refogue brevemente o extrato de tomate com os demais ingredientes, se for utilizá-lo.3 colheres de chá de extrato de tomate
- Deglaceie a panela das cebolas com o caldo. Aqueça. Deixe ferver suavemente. Acrescente o ágar-ágar.350 ml de caldo de frango, 2 colheres de chá de ágar-ágar, 2 pitadas de sal marinho celta, 2 pitadas de pimenta-do-reino
- Acrescente o mascarpone. Mexa até dissolver.150 g de mascarpone
- Acrescente os cogumelos um ou dois minutos antes de servir.
- Sirva em tigelas e decore com um ramo de alecrim.
Notes
Para uma versão com menos carboidratos: menos cebola e sem extrato de tomate.
Utensílios: panela, frigideira grande sem PFAS (opcional).
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