Mascarponeli mantar çorbası
Bu kremamsı çorba, altın rengini alana kadar kavrulmuş kahverengi kültür mantarlarını, mascarpone peynirini ve taze biberiyeyi aromatik bir et suyunda buluşturuyor.
Tarifi Yazdır
Tarifi Pinle
Servings: 2 kişi
Malzemeler
- 250 g kahverengi kültür mantarı
- 2 küçük soğan çok büyükse 1 adet
- 3 diş sarımsak
- 1 dolu avuç biberiye taze (süslemek için ayrıca 2 dal)
- 2 çay kaşığı agar agar
- 350 ml tavuk suyu veya sebze suyu
- 150 g mascarpone peyniri
- 3 çay kaşığı domates salçası
- 2 tutam Kelt deniz tuzu
- 2 tutam karabiber
- 2 bol gezdirme avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
Procédé
- Soğanı ince ince doğrayın. Tencereye bolca yağ gezdirip soğanı şeffaflaşana kadar kavurun.2 küçük soğan, 2 bol gezdirme avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Sarımsağı ezin. Biberiyeyi bıçakla veya mutfak makasıyla ince ince kıyın.3 diş sarımsak, 1 dolu avuç biberiye
- Soğanlar iyice şeffaflaşınca sarımsağı ekleyin. Ardından biberiyeyi ilave edin.
- Bu sırada mantarları, piştikten sonra olmasını istediğinizden biraz daha kalın dilimleyin. Pişerken küçülecekler. Ben genellikle biraz küçük bir mantardan 4, biraz büyük bir mantardan ise 5 dilim çıkarıyorum.250 g kahverengi kültür mantarı
- Mantarları ayrı bir tavada sotelemeyi tercih ediyorum. Yüksek ateşte, bolca yağ gezdirerek. Her taraflarının güzelce kızarmasını bekleyin. Çorbaya da ancak en son ekleyin. Böylece güzel bir karamelize lezzet kazanır ve daha az su kaybederler. Yeriniz yoksa mantarları tencerede soğanla birlikte soteleyin.
- Domates salçası kullanıyorsanız diğer malzemelerle birlikte kısaca kavurun.3 çay kaşığı domates salçası
- Soğanların üzerine tavuk veya sebze suyunu dökerek tencerenin dibindeki lezzetli kalıntıları çözün. Isıtın. Kısık ateşte hafifçe kaynamaya bırakın. Agar agarı ekleyin.350 ml tavuk suyu, 2 çay kaşığı agar agar, 2 tutam Kelt deniz tuzu, 2 tutam karabiber
- Mascarpone peynirini ekleyin. Eriyene kadar karıştırın.150 g mascarpone peyniri
- Servis etmeden bir iki dakika önce mantarları ekleyin.
- Kaselere paylaştırın ve birer dal biberiye ile süsleyin.
Notlar
Daha düşük karbonhidratlı bir versiyon için: soğan miktarını azaltın ve domates salçası kullanmayın.
Ekipman: çorba tenceresi, PFAS içermeyen büyük tava (isteğe bağlı).
Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!