Badem, sarımsak ve zeytinyağıyla hazırlanan, sirkeyle lezzetlendirilen ve üzümlerle iyice soğutulmuş olarak servis edilen, son derece pürüzsüz bir Endülüs soğuk çorbası. Ağustos ayında Málaga’da iştah daha öğlen olmadan kaybolur. Buz gibi bir bardak ajoblanco, tek yudumda iştahı yeniden açar: süt kadar beyaz, dibinde iki üç misket üzümü tanesi, üzerinde gezdirilmiş […]
Shirodashi ve soya sütüyle hazırlanan suyunda tavuk, tofu, sebzeler ve mantarlarla zenginleşen; zarif ama doyurucu, iç ısıtan bir Japon nabe. Dışarıda hava kapalı; masadaki donabeden ise beyaz et suyunun üstünde usulca bir buhar yükseliyor. Şekersiz soya sütü, beyaz miso ve dashi, bu suya ağırlık vermeden yumuşak ve dengeli bir dolgunluk […]
Mutfağınızı Tay gece pazarlarının baş döndürücü kokularıyla dolduracak, geleneksel ve nefis bir Tay usulü domuz tarifi Tay mutfağı denince benim aklıma ilk gelen şeylerden biri, Tay mutfağının vazgeçilmezlerinden Khao kha moo’dur (ข้าวขาหมู). Kelime anlamıyla “pilavla servis edilen ağır ateşte pişmiş domuz” olan bu yemek, Tayland’ın en sevilen sokak lezzetlerinden biridir. […]
Deniz ürünlü nefis bir Tom Yum çorbası tarifi Deniz ürünlü bu Tay çorbası; deniz mahsulleri, limon otu, hindistan cevizi sütü ve misket limonunu uyum içinde buluşturan gerçek bir lezzet şölenidir. Hem içinizi ısıtır hem de bedene iyi gelen rahatlatıcı bir etki sunar. Tayland’da, Tom Yum Talay sağlık açısından faydalarıyla bilinir […]
Hamsi suyunda bıçakla kesilmiş yumuşacık eriştelerle hazırlanan, çeşitli garnitürler ve baharatlı sosla servis edilen lezzetli bir Kore çorbası. İlk fark ettiğiniz şey buğu olur. Yaz yağmuru tentede davul çalarken camda yoğunlaşan erişte kokulu bir buhar perdesi belirir. Konuklar küçük kaplıcalar gibi fokurdayan kâselerin üzerine eğiliyor. Hepsi iyeol chiyeol ilkesine uyuyor: bunaltıcı sıcağın, aynı […]
Hakata usulü tavuk fondüsü: berrak suyla hazırlanan bir et suyu, sofrada pişen sebzeler ve bandırmak için daidai’li bir ponzu. Dışarısı soğuk, tencere masanın ortasına yerleşiyor ve buhar şimdiden yükseliyor. Önce neredeyse tuzsuz, yalın bir et suyundan küçük bir fincan servis ediliyor; tavuk ise bütün özüyle orada, yoğun ve dürüst, üstünü […]
Miyazaki’nin serinleten kasesi : kavrulmuş miso ve öğütülmüş susamla hazırlanan buz gibi et suyu, hâlâ sıcak arpalı pirincin üzerine dökülür. Hava ağırdır, iştah çoktan kaçmıştır; yine de bu kase birkaç dakikada silinip süpürülür. Buzdolabından çıkan et suyu, kavrulmuş miso ve öğütülmüş susamın yoğun tadını taşır, gelip hâlâ sıcak arpalı pirincin üstünü […]
Sonbahara özgü berrak bir Japon çorbası; matsutake mantarıyla aromalandırılmış duru bir dashi. Buhar, kapaklı lake bir kâseden yükselir ve beraberinde bütün sonbaharı getirir: çam iğneleri, sıcak baharatlar, nemli toprak. Kapağın altında et suyu berraklığını korur; yalnızca belli belirsiz altın rengine çalar. Tek bir mantar bütün çorbayı parfümlemeye yeter. Kapak kaldırılır […]
Çiğ, buz gibi bir Endülüs çorbası : iyice olgun domatesler, biberler, salatalık ve bayat ekmek içi çekilip ardından ince süzgeçten geçirilir. Yemek yapmak için hava fazla sıcak, iştah da kaçmış; yine de iyice soğutulmuş bir bardak gaspacho bir çırpıda içilir. Önce olgun domatesin yuvarlak, tatlı lezzeti gelir; ardından Jerez sirkesi her […]
İncecik dana veya domuz eti dilimleri, lokum gibi patatesler ve soğanla hazırlanan, nefis tatlı-tuzlu et suyunda pişen bir Japon yahnisi Tencerede, soya sosu et suyuna rengini verirken, mirin lezzeti yumuşatır. Patatesler, ince et dilimleri, yumuşacık soğanlar ve yarı saydam konjak şeritleriyle birlikte bu tatlı-tuzlu suyu usul usul içine çeker. Patatesler […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)