Suppen & Brühen

Eine samtige Suppe aus im Ofen gerösteter roter Paprika und Knoblauch mit Salbeibrühe, ganz ohne Sahne und Mehl. Eine rote Paprika fällt im Ofen langsam zusammen, während eine Knoblauchknolle in ihrer Schale röstet und sich ein süßlicher Röstduft in der Küche ausbreitet. Mit einer nach Salbei duftenden Brühe püriert, ergeben […]

Eine ketogene Avgolemono: eine griechische Suppe mit Hähnchen, Ei und Zitrone, ohne Reis oder Orzo, gebunden mit Sahne und geröstetem Knoblauch. Eine Schale heller, samtiger Suppe, heiß serviert, vereint den frischen Duft der Zitrone, das kräftige Aroma von lange geköcheltem Hähnchen und die milde Süße von geröstetem Knoblauch. In dieser […]

Ein Salat mit Roter Bete, Grapefruit, Rucola, Walnüssen und Feta, mit Zitrone und Walnussöl angemacht und in zehn Minuten fertig. Auf dem Teller treffen das Rubinrot der Roten Bete, das Rosa der Grapefruit und das Grün des pfeffrigen Rucolas aufeinander. Die zarte Rote Bete nimmt den Zitrussaft auf, der Feta […]

Eine Spargelsuppe mit Hollandaise: gefiltertes Spargelkochwasser, mit einer im Mixer zubereiteten Hollandaise gebunden, ganz ohne Mehl und Sahne. Ein Spritzer Zitrone belebt die warme Butter, fein geschnittene Kräuter verleihen der Suppe Duft, und der Spargel gibt der Brühe sein mildes Gemüsearoma. Diese Suppe basiert auf gefiltertem Spargelkochwasser, das mit einer […]

Caprese-Salat: Tomaten, Mozzarella, Basilikum, Olivenöl und Salz, in zehn Minuten ohne Kochen angerichtet. Glänzende Tomaten, ein Mozzarella, der unter der Klinge sanft nachgibt, Basilikum, der erst im letzten Moment dazukommt, und ein Schuss Olivenöl, in dem sich das Licht fängt. In zehn Minuten liegt der Hochsommer auf dem Teller. Die […]

Eine violettrote Rote-Bete-Cremesuppe, verfeinert mit einem Schuss Sahne und frischem Basilikum, fertig in 30 Minuten. In der Schale bildet das Violettrot einen Kontrast zum Sahnefaden und den Basilikumblättern. Diese dampfend heiß servierte Rote-Bete-Suppe ist eine schnelle Cremesuppe für vier Personen, die in insgesamt 30 Minuten fertig ist und die Süße karamellisierter roter […]

Ein knackiger, frischer Spitzkohlsalat mit Gurke und Radieschen und einer zuckerfreien Vinaigrette mit Honiggeschmack. Der Spitzkohl sorgt für knackigen Biss, die Gurke bringt Frische und die Radieschen geben dem Ganzen Schwung. Die zuckerfreie Vinaigrette umhüllt die Kohlstreifen mit einer honigartigen Note, ganz ohne Honig: Stattdessen kommt ein flüssiges Süßungsmittel mit […]

Eine Zucchinisuppe mit Pecorino und Zitrone, ohne Sahne und Kartoffeln: Die Zucchini wird goldbraun angebraten, anschließend püriert und mit Schafskäse gebunden. Der Pecorino schmilzt in der heißen Brühe, die Zitrone bringt Frische ins Ganze und die gerösteten Walnüsse sorgen zum Schluss für Biss. In dieser Zucchinisuppe ersetzt geriebener Schafskäse die […]

Eine Champignonsuppe mit Mascarpone, ohne Mehl und Kartoffeln, mit Agar-Agar gebunden. Goldbraun gebratene Champignonscheiben sorgen für Röstaromen, Mascarpone macht die Brühe seidig und Rosmarin verleiht ihr eine harzige Note. Diese Champignonsuppe mit Mascarpone ist eine kohlenhydratarme Variante ohne Mehl und Kartoffeln, die mit Agar-Agar gebunden wird. Sie ist in insgesamt […]