Dünne, knusprige Fladen mit einem rohen Belag aus Hackfleisch, Tomate, Zwiebel, Chili und Petersilie, die einige Minuten auf einem sehr heißen Stein gebacken werden. Lahmacun bleibt nur ein paar Minuten im Ofen, und schon erfüllt der Duft von gegrilltem Fleisch und Chili die Küche. Der Teig knuspert an den Rändern, […]
Ein taiwanesisches Dampfbrötchen, zum Halbmond gefaltet und gefüllt mit geschmortem Schweinebauch, gebratenem eingelegtem Senfkohl, gemahlenen Erdnüssen und Koriander. Es gibt Happen, die man im Stehen über dem Schneidebrett isst, weil man nicht die Geduld hatte, den Tisch zu decken. Das Gua Bao gehört dazu. Im noch lauwarmen Dampfbrötchen wartet eine […]
Eine Cremesuppe aus Hokkaido-Kürbis, der mit Schale gegart wird, gebunden mit Kartoffel und verfeinert mit Crème fraîche und Muskat. Am ersten Abend, an dem die Heizung wieder angeht, hat man Lust auf eine Schüssel, die erst die Hände wärmt und dann den Bauch. Diese Cremesuppe kommt leuchtend orange und sämig […]
Rinderhackfleisch, Reis, Kidneybohnen, grüne Paprika und geschmolzener Cheddar, eingerollt in große, weiche Weizentortillas, alles in nur einer Pfanne zubereitet. Ein Abend unter der Woche, es ist spät, und niemand hat Lust zu warten. In der Pfanne brutzelt das Rinderhack mit dem Knoblauch, der Kreuzkümmel wird heiß, und die ganze Küche […]
Kleine Kartoffeln, in der Schale gegart, vorsichtig angedrückt und anschließend mit Olivenöl geröstet, bis die Ränder goldbraun sind. Die aufgeplatzte Schale knackt unter der Gabel, das Olivenöl glänzt in den Rissen und ein paar Salzkristalle schmelzen auf dem heißen Kartoffelinneren. Batatas a murro sind kleine Kartoffeln, die in der Schale […]
Ein mildes Seelachscurry mit Kokosmilch, gewürzt mit Kurkuma, Schwarzkümmel und Kümmel, serviert auf Süßkartoffel- oder Kürbispüree. Eine goldgelbe, glatte Sauce umhüllt das Gemüse, der Fisch zerfällt in große Lamellen und das orangefarbene Püree nimmt jeden Löffel Sauce auf. Kurkuma sorgt für Aroma ohne Schärfe, Schwarzkümmel für eine pfeffrige Note und […]
Ein Quinoasalat mit Birne und Cashewkernen, abgeschmeckt mit einem Schuss Essig und einer Prise Salz. Schon beim ersten Bissen treffen zarte Quinoakörner auf den frischen Saft einer Birne und knackige, grob gehackte Cashewkerne. Ein Schuss Essig belebt das Ganze und bringt die Süße der Frucht klar zur Geltung. Für diesen […]
Ein Fladen aus rohen, geriebenen Kartoffeln, in Butter und Öl goldbraun gebraten, an den Rändern knusprig und innen zart. Der Pfannenwender gleitet unter den Fladen, der Rand knackt und der Duft heißer Butter erfüllt die Küche. Die Unterseite hat eine durchgehend goldbraune Kruste ; innen bleiben die Kartoffeln zart. Rösti besteht […]
Ein südindisches Gemüse-Kurma, in einer Soße aus Kokosnuss, Cashewkernen und Fenchel geköchelt. An einem Abend unter der Woche sind noch eine Karotte, ein Stück Blumenkohl, zwei Kartoffeln und eine Handvoll grüne Bohnen übrig. In der Schmorpfanne brutzeln Zimt, Kardamom und Gewürznelken im Öl, dann wird die Zwiebel langsam goldbraun. Zum […]
Rinderhackfleisch, Kidneybohnen, geröstete Paprikaschote und Tomaten, zugedeckt in nur einer Schmorpfanne mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und einem Hauch Cayennepfeffer geschmort und mit weißem Reis serviert. Es regnet seit dem Morgen, es wird früh dunkel, und man hat Lust auf ein Gericht, das so richtig wärmt. Aus der Schmorpfanne duften Kreuzkümmel und […]
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