Knusprige Patatas bravas mit cremiger Sauce brava aus Paprika und Knoblauch – wie in den Bars von Madrid. Der Teller landet auf dem Tresen, die rote Sauce noch warm obendrauf, dazu die passende caña. Man spießt ein Stück mit dem Zahnstocher auf : Die Ränder knuspern, das Innere ist weich und […]
Pandan ist eine der wichtigsten Aromapflanzen Südostasiens und wird manchmal mit der „Vanille des Orients“ verglichen. Reißen Sie ein Blatt ab und zerreiben Sie es zwischen den Fingern: Sofort erfüllt ein Duft nach Jasminreis, warmem Popcorn und frisch geschnittenem Gras die Küche (vertrauen Sie mir, das stimmt wirklich hahaha). Man […]
Ein authentisches, herrlich frisches Hiyayakko: Seidentofu mit Ingwer und Frühlingszwiebeln, verfeinert mit einer mit Kombu aromatisierten Sojasauce. Es ist heiß, der Appetit will nicht so recht kommen, und doch ist ein einfacher, gut gekühlter Block Tofu in ein paar Bissen aufgegessen. Hiyayakko lebt vom Kontrast: die seidige Frische des Tofus, […]
Ein knusprig-zarter koreanischer Pfannkuchen mit Meeresfrüchten und Frühlingszwiebeln, heiß serviert mit einer würzigen Soja-Essig-Sauce. Der Regen beginnt in der Pfanne, noch bevor er ans Fenster schlägt: Das Öl zischt, der Teig vibriert leise, die Frühlingszwiebeln werden weich und verströmen einen grünen, milden, fast süßen Duft. Einen guten Pajeon erkennt man […]
Ein köstliches Paratha wie in Indien Das Ghee zischt auf dem gusseisernen Tawa. Der Teig bläht sich auf, bekommt kleine hellbraune Flecken, die chitthi, und lässt an den knusprigen Rändern etwas Dampf entweichen. Der Duft von geröstetem Weizen erfüllt den Raum. In der mit Kartoffeln gefüllten Variante bringt Amchoor eine […]
Ein herrlich frisches, cremiges Gurken-Raita, fein gewürzt und perfekt zu Naan, Roti oder Reis. Löffel für Löffel bringt der kalte Dahi eine cremige, lebendige und fein säuerliche Textur mit. Minze sorgt für Frische, Koriander hebt die Aromen, und gerösteter Kreuzkümmel steuert eine warme, nussige Note bei. Ein traditionelles Gurken-Raita braucht […]
Ein intensiv nach Knoblauch duftendes Palak Paneer, übergossen mit heißem Tadka und abgerundet mit einem Hauch Sahne – ein wohltuendes, aromatisches indisches Gericht. Ein smaragdgrüner Strudel aus Spinat mit rustikaler Textur, durchzogen von hellen Paneer-Würfeln und überzogen mit einem Tadka aus frittiertem Knoblauch, der an der Oberfläche knistert: Lasooni Palak […]
Ein duftendes, wärmendes Aloo Gobi, bei dem Blumenkohl und Kartoffeln mit indischen Gewürzen geschmort und zum Schluss mit Garam Masala und frischem Koriander verfeinert werden. In Kurkuma goldgelb gebratene Kartoffeln treffen auf kurz angebratenen Blumenkohl. Im heißen Ghee oder in Senföl, das vor der Verwendung bis zum Rauchpunkt erhitzt wurde, […]
Japanische Süßkartoffeln, doppelt frittiert, von einem Mirin-Soja-Sirup umhüllt und mit schwarzem Sesam bestreut – unwiderstehlich knusprig außen, herrlich weich innen. Unter den warmen Lichtern der Marktstände schimmern große Süßkartoffelstücke, überzogen von einem bernsteinfarbenen Glanz. Eine feine Kruste gibt mit einem klaren Knacken nach. Aus dem aufgebrochenen, weichen Inneren steigt Dampf […]
Außen knusprig, innen zart – diese koreanischen Zucchinipuffer werden mit einer köstlich scharfen, aromatischen Sauce serviert. „Pschhh!“ Das leise Zischen, wenn aufgeschlagenes Ei die heiße Pfanne küsst, verrät alles: der Duft von stockendem Ei, das frische Grün der Zucchini, das Versprechen eines luftig-leichten Pfannküchleins. Für Köchinnen und Köche auf der […]
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