Nicht alle Pilze müssen blitzschnell scharf angebraten und gegart werden. Geschmorte Pilze sind genauso wunderbar, besonders wenn Sie sie nach chinesischer Art sanft köcheln lassen. Die Technik heißt „Rotes Schmoren“ und ist in China sehr verbreitet, oft mit Schweinefleisch. Übrigens habe ich ein köstliches Rezept für rotes Schweinefleisch. Im Grunde […]
Das klassische Rezept für thailändischen grünen Papayasalat – herrlich knackig mit feinen süß-sauren Noten. Spazieren Sie eine belebte Straße in Thailand entlang, und Sie hören sofort das rhythmische Klopfen hölzerner Stößel gegen Tonmörser: Straßenverkäufer bereiten unzählige Som-Tam-Varianten mit einem köstlich süß-sauren Dressing zu. Die Kombinationsmöglichkeiten sind schier endlos. Auf meiner […]
Was ist Kai Lan? In Asien heißt er auch Gai Lan; hierzulande spricht man meist von „chinesischem Brokkoli“ bzw. „chinesischem Grünkohl“. Aber was genau ist Kai Lan? Es handelt sich um eine Variante von Kohl aus dem Süden Chinas, die jedoch nicht den typischen Kohlgeschmack besitzt. Er erinnert eher an […]
Okra, auch als „Gombo“ bekannt, ist eine blühende Tropenpflanze aus Äthiopien. Wie bei vielen Gewächsen bildet die Blüte später eine Frucht, doch meistens wird Okra als Gemüse gegessen. Die Schote mit ihren Kernen erinnert an eine Bohne. Wegen ihrer schlanken, röhrenförmigen Form wird sie bisweilen „Lady Finger“ genannt. Sie gedeiht […]
Was ist Choy Sum? Choy Sum, auch „Yu Choy“ oder „Yu Choy Sum“ genannt, ist ein grünes Blattgemüse aus der Kohlfamilie. Bei uns wird er oft einfach als „Chinakohl“ bezeichnet; ursprünglich bedeutet „Choy Sum“ jedoch „Gemüseherz“. Er ist eine der zahlreichen Chinakohl-Varianten, die mit oder ohne Stiele geerntet und üblicherweise […]
Galanga, auch Galgant genannt, ist der zitronigere Cousin des Ingwers. Das Rhizom kommt in der asiatischen, besonders süd- und südostasiatischen Küche oft zum Einsatz, etwa in der indonesischen Küche und der thailändischen Küche. Sein Geschmack ist pfeffrig-scharf mit einem Hauch Kiefer. Galanga ist zwar schwerer aufzutreiben als Ingwer, doch die […]
Was ist der Wachskürbis? Auch ‚vietnamesischer Kürbis‘ oder ‚Wassermelone aus China‚ genannt, ist der Wachskürbis ursprünglich eine kriechende, krautige Pflanze, die vor allem in Ostasien, aber auch im warmen Klima Floridas angebaut wird. Entgegen der landläufigen Meinung handelt es sich biologisch gesehen tatsächlich um eine Frucht. In der chinesischen und […]
Was ist der Daikon-Rettich? Der Daikon-Rettich, auch als „Weißer Rettich“, „Japanischer Rettich“ oder „Chinesischer Rettich“ bekannt, ist in der japanischen Küche äußerst beliebt! Traditionell wird er roh, gekocht oder eingelegt gegessen. Seine feste, röhrenförmige Wurzel erinnert an eine weiße Karotte. Die verschiedenen Daikon-Arten In Asien werden mehrere Daikon-Sorten angebaut. Der […]
Was sind Enoki-Pilze? Der Enoki ist dieser eigenwillige, schneeweiße Pilz mit winzigem Hut auf langem Stiel. Hierzulande kennt man ihn eher als Samtfußrübling. Er stammt aus Japan und wächst den ganzen Winter über in Büscheln an Baumstümpfen. In der freien Natur können sie unterschiedliche Farben annehmen. Die schneeweißen Pilze, die […]
Die Wasserkastanie ist eine Knolle – genauer gesagt die Wurzel einer Wasserpflanze, die in Sümpfen gedeiht und an eine Kartoffel erinnert. Trotz ihres Namens ist sie keine Nuss. Man spricht von Kastanie, weil ihre braune Schale das weiße Fruchtfleisch umschließt und an eine echte Kastanie erinnert. In der chinesischen Küche […]
