Knusprige chinesische Frühlingszwiebel-Fladen, dank einer Füllung mit Schweineschmalz herrlich saftig und aromatisch, im Ofen vollendet für die perfekte Textur. Der Duft ist schon da, bevor der Fladen auf dem Teller liegt : Frühlingszwiebeln, die auf einer glühend heißen Eisenplatte im heißen Schmalz zischen. Der Cong You Bing bräunt sich, wirft Blasen, […]
Das frittierte Hähnchen aus japanischen Konbini: ausgelöste Hähnchenoberkeule, mariniert mit Sojasauce, Knoblauch und Ingwer, doppelt frittiert für eine unregelmäßige, knusprig-spröde Kruste. Schon bevor man sich entschieden hat, überhaupt etwas zu kaufen, fällt der Blick auf die Warmhaltevitrine. Das Famichiki kommt noch glühend heiß aus seiner gelb-weißen Hülle, die unregelmäßige Kruste […]
Ein köstliches Rezept für knuspriges Rindfleisch in einer unwiderstehlichen süß-salzigen Sauce Als Klassiker in nordamerikanischen chinesischen Buffets und Restaurants vermisse ich dieses Gericht und seine Verwandten wie knuspriges Rindfleisch mit Orange oder knuspriges Rindfleisch mit Chili auf den Speisekarten asiatischer Restaurants in Frankreich. Umso mehr motiviert mich das, diese köstliche […]
Rillettes sind ursprünglich eine uralte Methode, um… du hast es sicher schon erraten, Fleisch haltbar zu machen! Vor der Erfindung des Kühlschranks war das ausgesprochen praktisch, um über den ganzen Winter hinweg Proteine zu konservieren. Außerdem kannst du, wie du gleich sehen wirst, zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen und […]
Was sind eigentlich Rillettes? Die Frage mag banal klingen, aber sobald man weiß, was Rillettes sind und welche Grundprinzipien dahinterstecken, eröffnet sich eine ganze Welt aus Hähnchen-, Enten-, Schweine-Rillettes und vielen weiteren Varianten. Und das ist einfach großartig. Rillettes sind im Grunde eine uralte Methode, Fleisch haltbar zu machen: Man […]
Ein köstliches Rillettes-Rezept, inspiriert von den Aromen Nordchinas Heute habe ich ein wirklich außergewöhnliches Rezept für euch. Für mich ist es eines der schönsten Beispiele für die Fusion chinesischer und französischer Küchentraditionen… mit einem kleinen mexikanischen Einschlag, aber dazu später mehr. Rillettes… auf chinesische Art? Und wie! Zunächst einmal muss […]
Was ist Garnelen-Tempura? Garnelen-Tempura zählt zu den beliebtesten japanischen Gerichten und wird nach der typischen Tempura-Frittiermethode zubereitet. Diese herrlich knusprigen, aromatischen Garnelen im Teigmantel muss man einfach lieben. Serviert werden sie meist mit Süß-Sauer-Sauce, mit Sojasauce und Miso-Paste oder mit Tonkatsu-Sauce. Wenn Sie sie einmal selbst gemacht haben, werden Sie […]
Eine mit Garnelen und Schweinefleisch gefüllte Reispapierrolle, über der Glut gegrillt und mit einer sämigen Erdnuss-Tamarinden-Sauce serviert. An der Straßenecke steigt Rauch aus einem Kohlebecken auf, und der Duft von geröstetem Reispapier lässt Sie abrupt stehen bleiben. Eine glühend heiße Rolle wird vom Spieß gezogen, mit Thai-Basilikum und Gurke in […]
Der große Klassiker koreanischer Bars : süßer Mais unter einer Schicht goldbraunem, herrlich ziehendem Mozzarella, brodelnd in einer heißen Pfanne serviert. Eine schwarze Pfanne landet zischend auf dem Tisch, die Körner des Zuckermaises glänzen in Mayonnaise und Butter, und die goldene Mozzarellaschicht zieht lange Fäden, sobald man die Stäbchen hineintaucht. Corn […]
Georgisches, mit Käse gefülltes Brot: Chatschapuri kommt glühend heiß auf den Tisch, mit dünner Kruste, herzhaftem Inneren und Käse, der bei jedem Stück herrlich Fäden zieht. Chatschapuri erfüllt alles, was ein echtes Wohlfühlgericht braucht: goldener Teig, geschmolzener Käse, Butter und die durchaus ernst zu nehmende Pflicht, es direkt zu essen, […]
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