En indisk sød ret med fin semulje ristet i ghee, sødet, krydret med kardemomme og pyntet med cashewnødder, mandler og rosiner.
Nogle aftener har man lyst til en varm dessert, der fylder hele huset med duft. På panden bliver semuljen langsomt gylden i ghee og får en duft af ristede hasselnødder, næsten som kiks.
Det varme vand får den til at svulme op, mens det syder, kardemommen kommer til, og de fyldige rosiner smutter ind mellem de sprøde cashewnødder. Spist med ske, mens den stadig er lun, er halwaen blød, blank og smeltende, og skålen bliver tom langt hurtigere end forventet.
Hvad er halwa med semulje ?
Halwa med semulje er en indisk dessert lavet af fin semulje, der ristes i ghee, derefter koges med varmt vand og sødes. Kardemomme giver smag, og cashewnødder, mandler og rosiner stegt i ghee bruges som fyld og pynt. Den bløde konsistens minder om en semuljekage, men med en langt mere udpræget ristet smag. I Maharashtra og Gujarat kaldes den sheera.
Ordet halwa kommer af det arabiske hulw, » sød «. På hindi betyder sooji hvedesemulje : sooji ka halwa betyder altså ganske enkelt » halwa med semulje «.
Fra arabisk konfekt til indiske køkkener
De første halwaer var konfekt fra Mellemøsten, lavet af dadler og mælk eller af sukkersirup kogt med honning, mandler og sesam. En arabisk kogebog fra det 13. århundrede, Kitab al-Tabikh, beskriver allerede flere slags med smag af kardemomme eller rosenvand.
Desserten kommer til Indien gennem handel og via Persien under Delhisultanatet. I det 16. århundrede nævner Ain-i-Akbari den blandt de retter, der blev serveret for mogulkejseren Akbar på de dage, hvor han ikke spiste kød.
Halwa udvikler sig siden til en stor familie af søde retter baseret på korn, grøntsager, nødder eller tørret frugt. I syd er rava kesari en halwa med semulje farvet med safran ; i nord er gajar halwa, med revne gulerødder kogt længe i mælk, desserten til vinterens fester.
Halwa med semulje er stadig den mest almindelige. Man laver den derhjemme til eftermiddagsmad eller morgenmad, og den bruges ofte som prasad, en offergave, der deles efter bønnen. Under Navratri, på dagen for Ashtami pooja, serveres den med poori, små friturestegte brød lavet af samme dej som chapati, og krydrede sorte kikærter, der er beslægtet med chana masala.
De vigtigste ingredienser i halwa med semulje
Fin semulje danner grundlaget, og jo finere kornene er, desto blødere bliver halwaen. Ghee, som er klaret smør, bruges både til at riste semuljen, bære smagsstofferne og give desserten en blank overflade. Det tåler varme godt, mens almindeligt usaltet smør med sit indhold af vand og mælkerester brænder hurtigere på. Den traditionelle opskrift bruger lige meget semulje, ghee og sukker{NB}; denne version bruger mindre ghee, og to spiseskefulde tilsat til sidst i tilberedningen giver en mere fyldig halwa.
Vandet bestemmer konsistensen : lidt mindre vand giver en mere grynet halwa, der kan spises alene, mens mere vand giver en meget blød halwa, som man gerne spiser til poori. En del af vandet kan erstattes med sødmælk for et mere cremet resultat. Sukkeret tilsættes først, når vandet er absorberet.
Fyldet gør resten. Cashewnødderne bliver gyldne i ghee, mandlerne giver fine flager, og rosinerne svulmer op og bliver saftige. Halvdelen tilberedes sammen med semuljen, mens resten sættes til side og tilsættes til sidst. Kardemommen giver halwaen dens duft ; den kan erstattes med rosenvand, som giver den samme blomsteragtige note som i rosensirup.
Tekniske tips til en god halwa med semulje
Det hele afgøres under ristningen : På en tykbundet pande ved svag til middel varme ristes semuljen gylden i 12 til 15 minutter under konstant omrøring, indtil den dufter godt, og gheen begynder at skille fra. Bliver den for brun, bliver den bitter ; er den for lys, mangler halwaen smag og bliver klistret. Vandet skal være meget varmt, men ikke kogende, og det sprøjter kraftigt, når det rammer semuljen : Hæld det forsigtigt i på én gang, og rør straks. En vellykket halwa slipper pandens sider, forbliver blød og skinner let af ghee.
Ingredienser
- 160 g fin semulje
- 100 g ghee
- 175 g sukker
- 600 ml vand
- 45 g cashewnødder, halverede
- 8 mandler, skåret i tynde skiver
- 2 spsk. rosiner
- 0.5 tsk. stødt kardemomme
Sådan gør du
Préparation
- Varm ghee op i en tykbundet pande.
- Steg cashewnødderne, til de er gyldne.
- Tilsæt mandler og rosiner.
- Fortsæt tilberedningen, til rosinerne svulmer op.
- Tag halvdelen af nødderne og rosinerne fra til pynt.
- Skru ned for varmen.
- Tilsæt semuljen.
- Rist den ved lav til middel varme under konstant omrøring i 12 til 15 minutter, til den er gylden og dufter, og gheen begynder at skille fra.
- Varm imens vandet op, til det er meget varmt, uden at bringe det i kog.
- Hæld det varme vand over semuljen på én gang. Vær forsigtig, da blandingen let sprøjter.
- Rør straks rundt for at undgå klumper.
- Læg låg på, og lad det koge i nogle minutter, til vandet er helt absorberet.
- Tilsæt sukker og kardemomme.
- Rør rundt: halwaen bliver flydende igen.
- Læg låg på, og lad det koge, til sukkeret er opløst, og halwaen slipper pandens sider.
- Vend de tilsidesatte nødder og rosiner i.
- Server varm eller lun.
