La cucina asiatica è rinomata per la sua ricca varietà di piatti vegetariani, una caratteristica che risale a tradizioni e pratiche culinarie antiche. Storicamente, in molte regioni dell’Asia, l’abbondanza di carne era un lusso e, di conseguenza, gran parte dell’alimentazione quotidiana si basava su prodotti vegetali.
Una grande diversità di ingredienti
Le cucine asiatiche sfruttano un’ampia gamma di ingredienti vegetali come il tofu, il tempeh, diversi tipi di funghi, verdure a foglia, radici e cereali come il riso e i noodles. Questi ingredienti vengono utilizzati per creare piatti gustosi e nutrienti.
Metodi di cottura
I metodi di cottura asiatici come la cottura a vapore, il salto in padella e le zuppe brodose sono ideali per preparare piatti vegetariani. Consentono di preservare il sapore naturale degli ingredienti aggiungendo allo stesso tempo spezie ed erbe per esaltarne il gusto.
Ghiaccio finemente rasato in nastri sottili, irrorato con sciroppo di matcha, kuromitsu o frutta di stagione: il dessert giapponese più rinfrescante che ci sia. Una montagna bianca, quasi vibrante, accoglie lo sciroppo come una pioggia sottile: i nastri di ghiaccio ne assorbono il colore ancor prima che raggiunga il fondo […]
Un raïta de concombre ultra frais et crémeux, parfumé aux épices et parfait pour accompagner naans, rotis ou riz. À la cuillère, le dahi froid apporte une texture crémeuse, vive et acidulée. La menthe donne de la fraîcheur, la coriandre relève l’ensemble, et le cumin torréfié apporte une chaleur aux […]
Un palak paneer intensément parfumé à l’ail, nappé d’un tadka brûlant et adouci d’une touche de crème pour un plat indien réconfortant et savoureux. Un tourbillon émeraude d’épinards à la texture rustique, traversé de cubes pâles de paneer et nappé d’un tadka à l’ail frit qui crépite à la surface : […]
Un aloo gobi profumato e confortante, in cui cavolfiore e patate cuociono dolcemente in una miscela di spezie indiane, per poi essere rifiniti con garam masala e coriandolo fresco. Patate dorate alla curcuma incontrano un cavolfiore appena rosolato. Nel ghee ben caldo, o nell’olio di senape scaldato fino al punto […]
Naan soffici farciti con mozzarella e un tocco di peperoncino, cotti in padella e poi passati sulla fiamma per ottenere belle macchie dorate Dorato e gonfio, il naan al formaggio può rivelare, a seconda della tradizione, sia un cuore sapido e filante, sia un ripieno caldo di paneer ben speziato. […]
Gamberi ultra croccanti, panati nel panko e poi fritti per una consistenza leggera e dorata: perfetti con cavolo cappuccio affettato finemente e salsa tartara giapponese. In un Ebi Fry fatto a regola d’arte, tutto ruota intorno al contrasto: una crosta di panko che scricchiola, idealmente preparata con nama panko fresco […]
Patate dolci giapponesi fritte due volte, avvolte in uno sciroppo al mirin e soia e cosparse di sesamo nero: irresistibili, croccanti fuori e morbide dentro. Sotto le luci calde delle bancarelle, grossi spicchi di patata dolce luccicano, brillanti sotto una glassa ambrata. Una crosticina sottile cede con uno schiocco netto. […]
Assapora questi irresistibili quadretti di pasta di riso fritti, serviti con sottaceti croccanti e una salsa dolce-piccante in puro stile street food vietnamita. Su una grande piastra in ghisa, blocchi d’impasto sfrigolano e diventano color nocciola. Il venditore rompe spesso sopra un uovo d’anatra (o un uovo di gallina): il […]
Appena la padella arriva sul fuoco, la pastella del gimchijeon inizia a sfrigolare e a formare bollicine ancora prima di rapprendersi. In pochi istanti i bordi si arricciano e si dorano, mentre il centro resta morbido, punteggiato di kimchi tritato che sprigiona tutto il suo profumo in cottura. È un […]
Queste frittelle di banana passate due volte in pastella, profumate al latte di cocco, racchiudono un cuore morbido e fondente sotto una crosta extra croccante. Lo sfrigolio dell’olio rovente copre per un istante il frastuono del traffico. Una schiumarola in metallo solleva una distesa di frittelle dorate, croccanti e caramellate, […]
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