La cucina asiatica è rinomata per la sua ricca varietà di piatti vegetariani, una caratteristica che risale a tradizioni e pratiche culinarie antiche. Storicamente, in molte regioni dell’Asia, l’abbondanza di carne era un lusso e, di conseguenza, gran parte dell’alimentazione quotidiana si basava su prodotti vegetali.
Una grande diversità di ingredienti
Le cucine asiatiche sfruttano un’ampia gamma di ingredienti vegetali come il tofu, il tempeh, diversi tipi di funghi, verdure a foglia, radici e cereali come il riso e i noodles. Questi ingredienti vengono utilizzati per creare piatti gustosi e nutrienti.
Metodi di cottura
I metodi di cottura asiatici come la cottura a vapore, il salto in padella e le zuppe brodose sono ideali per preparare piatti vegetariani. Consentono di preservare il sapore naturale degli ingredienti aggiungendo allo stesso tempo spezie ed erbe per esaltarne il gusto.
Una frittella coreana croccante fuori e soffice dentro, con frutti di mare e cipollotti, servita ben calda con una salsa di soia e aceto. La pioggia sembra iniziare in padella, prima ancora di battere alla finestra: l’olio sfrigola, la pastella freme, i cipollotti si ammorbidiscono e sprigionano un profumo vegetale, […]
La ricetta classica dell’insalata thailandese di papaya verde: croccante, fresca e con piacevoli note agrodolci Passeggiate lungo una qualsiasi strada trafficata in Thailandia e molto probabilmente sentirete il ritmo metodico dei pestelli di legno che battono nei mortai di terracotta, mentre i venditori preparano le loro versioni di som tam, […]
Scoprite il nurungji, il riso coreano croccante tostato in padella e ricoperto da una glassa di salsa di soia e zucchero: uno snack irresistibile. In un pentolone messo sul fuoco, il riso si gonfia e poi smette di bollire. Sul fondo, un sottile strato continua a sfrigolare, si dora e […]
Piccoli tortini di riso fermentato, cotti al vapore, leggeri come una spugna e perfetti con un chutney di cocco o un sambar ben caldo. Soffici, candidi ed elastici, gli idli escono dalla vaporiera con un caldo profumo di cereali. Si comprimono sotto il dito e tornano subito in forma, poi […]
Panini soffici farciti con cream cheese, immersi in una salsa al burro e aglio, poi ripassati in forno finché diventano dorati e lucidi. Il pane all’aglio coreano non ha molto a che vedere con la baguette strofinata con l’aglio. Qui il pane è morbido, quasi brioché, con una farcitura bianca […]
Ceci fondenti, un masala scuro e un’acidità fruttata: il chana masala ha tutte le carte in regola per essere un piatto vegetariano dal carattere deciso. I ceci arrivano in tavola quasi neri, lucidi di ghee o di olio di senape. La salsa non è liquida: avvolge i legumi con note […]
Un delizioso paratha, proprio come in India Il ghee sfrigola sul tawa di ghisa. L’impasto si gonfia, si copre di piccole macchie marrone chiaro, le chitthi, poi lascia uscire un filo di vapore dai bordi croccanti. Il profumo del grano tostato riempie la stanza. Nella versione ripiena di patate, l’amchoor […]
Tasche di tofu fritto ripiene di riso condito con aceto: un sushi di strada dolce-salato, nato nei santuari di Inari. Le tasche di tofu brillano sotto una glassa di salsa di soia e mirin, poi si aprono su uno shari tiepido dal delicato profumo di aceto. L’inarizushi autentico è un […]
Fruit sando giapponesi sofficissimi, farciti con frutta fresca e panna montata stabilizzata, per un taglio netto e un risultato goloso. Lo shokupan, morbidissimo, quasi scompare sotto una crema ben fredda e frutta tagliata con cura; a ogni morso, l’insieme cede con la delicatezza di una torta più che con la […]
Ghiaccio finemente rasato in nastri sottili, irrorato con sciroppo di matcha, kuromitsu o frutta di stagione: il dessert giapponese più rinfrescante che ci sia. Una montagna bianca, quasi vibrante, accoglie lo sciroppo come una pioggia sottile: i nastri di ghiaccio ne assorbono il colore ancor prima che raggiunga il fondo […]
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